Comment le Gin & Tonic a lancé le mouvement des cocktails de Lisbonne

2023 | Derrière Le Bar

Grenouille rouge Speakeasy

Ce qui a commencé à Londres comme un cocktail renaissance reflétant (et ajoutant de nouvelles couches à) ce qui se passait aux États-Unis a mis des années à toucher finalement d'autres grandes villes européennes. Au fil des ans, Berlin a explosé comme l'une des scènes de cocktails les plus dynamiques d'Europe, et Paris a mis des années à entrer dans le jeu, mais revendique maintenant de nombreuses destinations de cocktails, tandis que les villes de Rome à Édimbourg comptent de plus en plus de grands noms sur la carte mondiale des bars.



La ville romantique et sous-estimée de Lisbonne a été plus lente au jeu, mais est une scène de cocktails à la limite. Il y avait le pionnier Salon Five il y a quelques années, qui a établi les premiers standards de la ville et dispose désormais d'un deuxième bar proposant ses délicieux cocktails dans le Mercado da Ribeira, une immense salle de restauration et une destination touristique pour la cuisine portugaise moderne.



Au cours des trois dernières années, Lisbonne a accueilli le Salon du bar de Lisbonne , et dans sa troisième année, 2016, la semaine a attiré des sommités de l'industrie comme Julio Bermejo, du seul et unique Tommy à San Francisco, et Jared Brown, l'écrivain / éditeur de Mixellany Limited et distillateur de Sipsmith gin en Angleterre.

Speakeasy grenouille rouge.



La plus forte affluence de bars à cocktails à Lisbonne s'est produite au cours des deux dernières années, des boissons inspirées à Bonjour aux esprits d'agave authenticité et espièglerie de Pistolet et coeur . Alternativement, des bars comme Double9 Regardez la partie quand il s'agit de cocktails mais souffrez d'un service horrible et de foules de fête.

Grenouille rouge Speakeasy est, oui, un autre speakeasy des années 1920 derrière des portes dramatiques marquées par une grenouille rouge en céramique. Mais si la tendance speakeasy s'est fatiguée dans des villes comme New York et San Francisco il y a dix ans, Red Frog est un pionnier du Portugal. Complet avec un bar arrière caché à travers des étagères, un éclairage tamisé, des airs rétro et un cadre romantique au sous-sol, le personnel du bar sert des boissons exquises à partir d'un menu créatif élaboré par le copropriétaire et gérant du bar Paulo Gomes.

Chez Red Frog, vous trouverez des spiritueux locaux traditionnels, notamment de bons brandies portugais et un ginjinha (ou ginja) moins sucré que la typique, la liqueur de cerise omniprésente du pays. Il y a aussi Singeverga (que vous pouvez acheter dans la grande boutique de vins / spiritueux de la ville National Garrafeira ), une liqueur aux herbes généralement disponible uniquement au Portugal, fabriquée par des moines bénédictins depuis plus de 500 ans et légèrement sucrée, douce et herbacée.



Paulo Gomes.

Lisbonne est sur le point de lancer des bars à cocktails plus notables et de participer davantage à la renaissance mondiale, grâce à des dévoués comme Gomes. Les barmans de Lisbonne ouvrent la voie pour leur pays, revenant d'autres pays européens pour partager entre eux la dernière technique ou l'ingrédient. Vous trouverez donc des tendances communes, comme fumer des cocktails cette année, dans presque tous les bars où vous vous rendez.

Au premier plan du mouvement des cocktails en plein essor de Lisbonne, Gomes parle du passé, du présent et de l’avenir de Lisbonne dans les cocktails artisanaux.

(Enfin) Ouverture d'un Speakeasy à Lisbonne

Red Frog a ouvert en mai 2015, né de la volonté de deux barmans (moi et mon partenaire, Emanuel Minez) d'ouvrir un bar speakeasy à Lisbonne, car c'était la seule [grande] ville d'Europe sans bar de ce style. Le concept et l'inspiration étaient sans aucun doute tous les speakeasies qui existent à travers le monde, en particulier à New York et Londres, ainsi que [les époques des cocktails] comme l'âge d'or, la prohibition, Tiki et l'âge actuel. En dehors de ceux-ci, il y a aussi nos racines, notre passé et notre histoire portugais, qui nous donnent un grand champ d’inspiration.

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Nous adorons Colada! cocktail, fait avec Bacardi huit chambre, Leblon cachaça, rhum épicé, noix de coco, ananas, citron vert, menthe et cannelle, chez Red Frog Speakeasy. Virginie Miller

Accueillir des invités internationaux

Nous avons remarqué qu'il y avait un manque d'espaces où l'on pouvait boire un bon cocktail et recevoir des barmans, des amateurs de cocktails, des touristes et une clientèle de toutes promenades. [Nous avons également constaté le besoin d'un type d'espace de bar pour accueillir le] Lisbon Bar Show organisé par l'un des plus importants barmans portugais, Alberto Pires, et le co-organisateur / mon partenaire commercial, Minez. Fin 2014, nous avons décidé de commencer le développement du concept [Red Frog], de sorte que l'année suivante, lors du deuxième Lisbon Bar Show, nous avions un endroit pour recevoir les invités locaux et internationaux les plus distingués.

Entrer dans les cocktails artisanaux

Mon contact avec les cocktails artisanaux a commencé à émerger en 2004, après avoir débuté comme barman novice dans un hôtel pendant quatre ans. Je souhaitais une information et une formation, qui étaient très rares, presque nulles dans ce domaine. Ce fait m'a amené à chercher des informations au-delà de la scène internationale du bar et à devenir autodidacte.

Histoire des cocktails du Portugal et pionniers actuels

Le Portugal a une certaine histoire de cocktails, mais cette histoire s'est orientée davantage vers les touristes que vers l'intérieur du pays, [en particulier] dans les régions de l'Algarve, de Madère ou des Açores où la consommation de cocktails est depuis longtemps importante.

Speakeasy grenouille rouge. Virginie Miller

Cela signifiait qu'au lieu de commencer à éduquer les consommateurs, les touristes étaient ciblés [et les choses restaient au statu quo]. Après le grand whisky et Vodka [booms] dans les années 90, avec une consommation d'alcool principalement dans les boîtes de nuit, il y avait un certain nombre d'acteurs locaux qui ont commencé à changer les choses à l'époque au Cinco Lounge, tels que Pires, Paulo Ramos, Dave Palethorpe et Luis Domingos, entre autres. Ils ont commencé à introduire des cocktails dans différents espaces et à partir de différents points de vue.

Le Gin & Tonic a tout changé

Le panorama a également commencé à changer avec l'arrivée d'un nouveau boom Gin , en particulier le Gin tonic [la boisson omniprésente de l'Espagne voisine]. Gin a inauguré l'éducation et la sensibilisation des consommateurs. L'industrie et les marques des boissons ont vu un marché de niche et une opportunité d'investir suite à ce qui se passait en Espagne.

Où va la scène des cocktails de Lisbonne?

Lisbonne a beaucoup changé en si peu de temps après une période de récession, qui change toujours les habitudes de consommation et de style de vie. Cela a eu un impact énorme sur notre culture du bar, où il était nécessaire de trouver des moyens de faire plaisir au consommateur, obligeant les propriétaires à créer des alternatives et des moyens de différenciation pour se sauver dans les périodes [économiques] difficiles. C'est un paradoxe que lorsque [le Portugal traverse une] récession, les moments les plus importants et les plus prometteurs de la culture du bar émergent.

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Cocktail de M. Brown, fait avec Sipsmith .

Gin, Blandy's Eau de pluie Madeira, thé Earl Grey, bergamote, rhubarbe, pomme Granny Smith et teinture de fève tonka, chez Red Frog Speakeasy (image: Virginia Miller)

Les plus grands défis à venir

[Nos plus grands défis comprennent] l'éducation des consommateurs et rendre la culture du bar plus accessible à tous d'une manière durable et logique [ainsi que la croissance de la culture chez] les barmans portugais. [Nous sommes dans] l'une des scènes les plus créatives pour les bars au Portugal, mais en même temps, comme par le passé, il y a encore un manque de connaissance de la base classique des cocktails [pour ensuite réinterpréter en boissons modernes].

C'est, je pense, l'un des plus grands défis du moment au Portugal [nous éloignant de] un niveau d'autres villes. Au Portugal, il y a encore un nombre minimum de bars où l'on peut boire un bon cocktail classique. Un autre défi est que le goût [le palais général] au Portugal reste toujours très sucré, fruité et aigre. [Nous cherchons plus] l'équilibre, mais les niveaux de sucre peuvent encore être exagérés.

Prix ​​vs qualité

Le climat économique affecte encore grandement les bars, car tous les touristes qui nous visitent disent toujours que le rapport qualité / prix [des cocktails / bars au Portugal] est le meilleur qu'ils aient jamais rencontré. C'est sans aucun doute l'un de nos atouts mais aussi un défi.

Speakeasy grenouille rouge. Virginie Miller

Vénérer le classique et le moderne

Notre industrie est de plus en plus ouverte à travailler avec d'autres industries qui ne sont pas directement liées à la culture du bar. Les gens du monde des arts, des sciences, de la physique, des designers, même des philosophes et des écrivains ont participé à la façon dont nous voyons les bars et à influencer l'avenir de [la culture des bars].

La façon de servir les boissons, la connaissance du goût, la façon dont on peut changer ou influencer le palais, créer des concepts [uniques et innovants] sont autant de choses dont je raffole davantage. De la même manière, j'adore toujours l'âge d'or [des cocktails] et les boissons de l'époque de la prohibition, avec un grand respect pour la réalisation de recettes créées il y a plus de 100 ans. Le mélange de ces deux points - le classique et le changement et la vision [pour l'avenir] - sont ce qui me fait adorer cette industrie.

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