Les bières maltées et riches devraient être un ingrédient de base des cocktails d'hiver.

Le cocktail à base de cidre I Plead the Fifth de Josue Castillo Image:

Kate Dingwall

Alors que les Micheladas sont un incontournable de l'été, quel rôle joue un cocktail de bière lorsque le mercure baisse ? Étonnamment, assez grand. Des panachés d'agrumes d'hiver aux bonnets de nuit au whisky écossais accompagnés de porteurs chocolatés, la bière peut également être un ingrédient de saison excitant pendant les mois les plus froids.

Comme pour tout ingrédient de cocktail, votre choix de bière est fortement influencé par la météo et les saisons, déclare Danilo Bozovic de Miami's Bar à rhum Swizzle . Les bières plus lourdes et plus pleines se marient si bien avec les épices, le gingembre, les légumes corsés et les fruits.

En tant qu'ingrédient de cocktail, la bière en contient des multitudes. Il n'y a pas qu'une seule façon d'incorporer de la bière dans vos cocktails, déclare Charles Joly, co-fondateur de Cocktails artisanaux et le mixologue officiel des Oscars et des Emmys. Il peut s'agir d'un surmatelas complémentaire, fonctionner comme une base plus large, être réduit en sirop , voire transformés en amers. La créativité du barman est la seule limite.

Joly trouve qu'il y a une diversité sauvage de saveurs à travailler dans la bière, dit-il. Des lagers simples et légères, des IPA au houblon amer, des notes de cacao arrondies et de noisette dans les stouts et des saveurs de fruits acides dans les sours. Cela dit, ne laissez pas la créativité prendre le pas sur un bon cocktail. Des experts en cocktails offrent des conseils pour équilibrer le parfait cocktail de bière de saison.

Sélectionnez vos Suds

Andra AJ Johnson, responsable des boissons chez Sérénade à Washington, DC, a toujours été fan de travailler avec de la bière et des cidres dans les cocktails. J'ai travaillé dans un endroit avec plus de 140 bières, il était donc impératif que je puisse intégrer la culture de la bière de l'endroit dans mon programme de cocktails. L'utilisation croisée de votre programme permettra de mieux engager votre clientèle et de la sensibiliser aux autres facettes de votre menu.

Johnson souligne que les barmen ont toutes les ressources. La plupart des compagnies de bière vous diront quelles saveurs sont conférées par l'infusion de houblon, dit-elle. Les meilleures brasseries seront également explicites sur leur malt. À partir de là, vous pouvez créer vos cocktails autour des paires complémentaires et contrastées de ces saveurs de base.

Johnson associe le chocolat, la framboise ou la fraise à des bières qui utilisent des malts au chocolat ou qui ont une torréfaction plus profonde de l'orge. Si vous avez une bière qui contient du houblon Citra, vous pouvez à peu près garantir que le pamplemousse fonctionnera dans votre cocktail, dit-elle.

Mettre en avant la bière a ses avantages commerciaux. Pour plus de rentabilité derrière le bar, nous utilisons de la bière pression, explique Johnson. Elle utilisera de la bière pression comme garniture pétillante pour ses boissons, comme elle le ferait avec du vin mousseux ou de l'eau gazeuse. Si vous cherchez à l'utiliser comme CO2 pour un cocktail, traitez la bière comme vous le feriez avec n'importe quelle autre boisson pétillante ; ne le secouez pas, gardez-le extrêmement froid pour emprisonner les bulles le plus longtemps possible et couvrez-le toute la nuit si vous le pouvez.

Cependant, si vous n'avez pas accès à de la bière pression et qu'il vous en reste en bouteille ou en canette, vous pouvez toujours le transformer en sirop et réutilisez-le pour un autre cocktail, dit Johnson.

Infuser des saveurs

Nous avons travaillé avec des IPA, des milk stouts, des cidres et des sour ales. Tout ce qui a une saveur fruitée ou une saveur de café / chocolat proéminente est facile à assortir dans un cocktail, explique Ryan McGowan, le gérant du bar de Roadhouse Pub et restaurant à Jackson Hole, Wyoming. La bière, étant gazéifiée, donne à n'importe quel cocktail un pétillement supplémentaire ou ajoute au corps de la boisson.

McGowan ajoutera de l'IPA comme flotteur dans une Blood Orange Margarita. Le flotteur de bière ajoute des saveurs de mandarine et de pêche ainsi qu'un composant pétillant pour compléter le cocktail, dit-il. Les bières aigres sont toujours amusantes avec du gin, des sirops d'orange ou éventuellement du vermouth, selon la saveur de la bière.

David Rodriguez, le missionnaire de la bière au Miami’s Wynwood Brewing Co. , tire des signaux d'aliments qui se marient bien avec la bière, les traduisant en ingrédients liquides. Tous les agrumes se marient avec les IPA, dit-il. Le chocolat, la cannelle, la vanille, etc., se marient bien avec les porters et les stouts ; fruits noirs aussi.

Xavier Zamudio, barman à Brasserie Barebottle à Santa Clara, en Californie, aime pimenter une IPA avec des saveurs épicées et des plats réconfortants qui me sont familiers, dit-il. Je suis né et j'ai grandi dans la baie de San Francisco, et venant d'une famille américano-mexicaine, j'aime jouer avec une variété d'aliments réconfortants. Des plats épicés, des chocolats décadents et des épices à la cannelle - tout ce qui est vibrant de couleur et riche en saveur est essentiel.

Peu importe ce que vous ajoutez, il est préférable de garder la liste des ingrédients relativement courte. La plupart des bières fournissent déjà une base assez complexe, donc ajouter trop d'ingrédients peut rendre le cocktail boueux et terne, explique Dianne Lowry, anciennement de Douce Liberté à Miami et maintenant de Le Bedford et Voiture à Brooklyn.

Joly ajoute : Traitez la bière comme n'importe quel autre ingrédient et assurez-vous que la somme des parties a du sens.

Secouer

Une fois les bases posées, faites preuve de créativité. McGowan prépare son propre Espresso Martini à pointes de mousse, appelant à la vodka, au Kahlua et au sirop simple, surmonté de la bière nitro pour donner au cocktail une fausse 'tête', comme l'espresso l'aurait créé, dit-il.

N'oubliez pas d'utiliser le composant bière pour garnir le cocktail; ne le secouez pas avec le reste des ingrédients. La bière est gazéifiée, et pour cette raison, vous ne voulez pas libérer tout le gaz lorsque vous pouvez ajouter du pétillant à un cocktail, dit Rodriguez. J'ajouterai de la bière à la fin, pour couronner un verre ou mélanger doucement avec d'autres ingrédients.

Bien que Micheladas et Shandies soient des standards, vous pouvez utiliser de la bière pour vous pencher davantage sur les saveurs saisonnières. Josue Castillo de Boston Fou sur Porter choisit d'associer les stouts à l'amari, et les spiritueux sombres comme le rhum et le whisky vont également bien, dit-il. Les cidres peuvent aller avec n'importe quelle saveur, selon le type de cidre utilisé. Une bière comme un bière à la crème l'accompagner d'un cocktail épicé.

En fin de compte, cependant, il n'y a pas de règles strictes et une pléthore d'options : faites un flip mousseux avec du xérès pedro ximenez et complétez-le avec un porter malté ; penchez-vous sur les agrumes d'hiver éclatants et les épices de saison ; équilibrer les bières weisse avec des sirops de gingembre ; ou complétez une Paloma avec une IPA amère. Expérimentez pour trouver votre parfait cocktail de bière d'hiver.