Toiano, Crudandero, Agua Divina et cocktails Calebassito, de gauche, à Xaman à Tulum, Mexique

Il est difficile de croire que la ville touristique à la mode de Tulum, un paradis ensoleillé qui s'étend le long de la Riviera Maya au Mexique, soit restée si longtemps sans un véritable bar à cocktails. Cela a changé en septembre dernier avec l'ouverture de Xaman, le deuxième volet du populaire salon de Mexico connu pour son clin d'œil aux cultures autochtones et à leurs pratiques spirituelles.

J'ai été choqué par le manque de conscience que de nombreux Mexicains avaient de leurs racines préhispaniques, déclare Anthony Zamora, un Français et vétérinaire de bar qui a déménagé de Paris à Mexico pour terminer son doctorat. il y a près d'une décennie. Avant de venir à Mexico, Zamora avait été chargé de gérer la chaîne autrefois chauffée à blanc de boîtes de nuit Le Baron approuvées par les célébrités à travers le monde, dont la plupart sont aujourd'hui disparues.

Santa Julep (crédit photo: Erick Huicochea).

Après avoir quitté l'Europe, il a fait équipe avec des hitmakers locaux Groupe Sicario –– responsable des meilleurs bars de Mexico, y compris Magasin d'alcools Limantour , classé n ° 14 sur Les 50 meilleurs bars du monde liste –– pour créer un bar à cocktails préhispanique contemporain et un hommage aux anciens guérisseurs mayas.

Le premier Xaman a ouvert ses portes à Mexico en juillet 2015, revendiquant un sous-sol de 2700 pieds carrés dans le quartier de Juárez de la ville. Recouvert d'une brume de fumée de palo santo, le bar a accueilli des imbibers, qui aspiraient des cocktails médicinaux aromatisés avec des ingrédients tels que l'epazote (une herbe aromatique courante dans la cuisine mexicaine et parfois utilisée pour lutter contre l'indigestion) et la ruta (louée pour sa capacité à soulager spasmes musculaires).

Xaman incorpore un ingrédient mexicain endémique, une liqueur traditionnelle ou une présentation contemporaine d'un ancien rituel chamanique dans chaque boisson. On trouvera même des cocktails infusés de fumée de copal, une résine utilisée lors de rituels chamaniques pour purifier l'air.

L'espace lui-même, orné de plantes succulentes et de meubles en bois contemporains, a une sensation presque extérieure et a remporté des prix de design pour la sensation spirituelle intelligemment conçue du lieu.

Locochoneria (crédit photo: Erick Huicochea).

Alors que Zamora dit qu'il a choisi d'ouvrir pour la première fois Xaman à Mexico en raison de la relation de la région entre la tradition aztèque et le Mexique contemporain, Tulum était un second choix naturel grâce au lien de la ville avec la culture maya et ses visiteurs internationaux brillants.

Quiconque a visité Tulum sait que la plupart des divertissements de la région se déroulent dans la zone hôtelière ou à Puebla, la ville voisine située à environ 10 minutes de route. Alors que Puebla a abrité des bars à cocktails dans le passé, la plupart mélangeant des spiritueux d'agave avec des fruits locaux, Xaman est la première véritable entreprise de la région qui donne la priorité aux cocktails

Xaman Tulum est entièrement à l'extérieur, au milieu de la jungle, offrant environ quatre fois plus de marge de manœuvre que le bar de Mexico. Il est réparti entre 14 sièges de bar et 12 tables en bois de salam indigène. Et tandis que l'on trouvera une facture fusion avec des plats comme le houmous aux amandes et le tiradito de bœuf, les cocktails sont l'attraction principale.

Zamora et sa femme, la barmaid Grecia Araceli Salome Nandi, ont conçu la liste des boissons de Xaman, qui change deux fois par an et est influencée par les ingrédients du marché local.

Lorgeata (crédit photo Erick Huicochea).

Les boissons reposent fortement sur des infusions et des macérations laborieuses. Un cocktail, la Locochoneria, mélange du rhum, de la variole (une liqueur de cérémonie maya distillée à partir de maïs et de canne à sucre), de la liqueur de noix de coco fermentée, de l'agave et du lait de plantain fait maison avec du cacao et des amandes; tandis que le What Else? combine Havana Club rhum de sept ans, Amaro di Angostura , Liqueur de chartreuse jaune, sirop d'orange amère, café infusé à froid, eau tonique et cardamome.

Vous rencontrerez également des préparations parfaites de cocktails classiques, y compris un Aviation et un Negroni .