Havre de cocktail du Pacifique Kevin Diedrich aime tellement le pandan que ses collègues plaisantent en disant qu'ils devraient renommer l'endroit « Pandan Cocktail Heaven ». A tel point que la plante odorante originaire d'Asie du Sud-Est prend de multiples formes sur n'importe quel menu du bar, que ce soit dans un punch au lait, un cordial utilisé dans un Variante Negroni , ou un sirop aromatisé remplaçant le simple habituel.

Ce dernier occupe le devant de la scène dans cette boisson estivale évoquant le caramel et le maïs, sous la forme d'un sirop de pandan salé. 'Nous utilisons le pandan comme un bon moyen d'ajouter une profondeur de saveur de noisette et d'herbe à un cocktail', explique Diedrich. Cette profondeur est complétée dans ce cocktail par une combinaison de whisky japonais, de shochu de riz aux herbes et de jus de citron, ainsi qu'une pincée festive et terreuse de poussière de champignon en bonbon, si vous l'avez sous la main.

Comment puiser dans les saveurs philippines pour vos cocktails ARTICLE ASSOCIÉ

• 1 1/2 onces whisky japonais

  
  
  

• 3/4 once shochu au riz

• 3/4 once jus de citron, fraîchement pressé

  
  
  

• 3/4 once sirop de pandan salé*

• Garniture : feuille de pandan nouée

  
  
  

• Garniture : poussière de champignon en forme de chapeau de bonbon (facultatif)

1. Ajouter tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace et agiter jusqu'à ce qu'ils soient bien refroidis.

2. Filtrer deux fois dans un verre Nick & Nora réfrigéré rempli de glaçons.

3. Garnir d'une feuille de pandan nouée et de poussière de champignon en forme de chapeau de bonbon, si désiré.

* Sirop de pandan salé : Dans une casserole, chauffer 1 tasse de sucre et 1 tasse d'eau jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajoutez 5 feuilles de pandan fraîches dans la casserole. Retirer du feu et laisser infuser 30 minutes. Filtrez les feuilles. Ajouter 1 cuillère à soupe de sel et remuer pour combiner. Se conserve, hermétiquement fermé et réfrigéré, jusqu'à 1 semaine.