Le Brandy Sour est une concoction historique et classique, un mélange enivrant d'alcool à base de fruits avec des agrumes, un édulcorant et, souvent, du blanc d'oeuf. Son interprétation la plus célèbre est probablement la Side-car , fait avec du cognac, de la liqueur d'orange et du jus de citron, mais de nombreuses variantes sont issues du modèle original - le Last Resort est l'une de ces variantes. La boisson provient du célèbre barman Dushan Zarić, co-fondateur de New York City Employés seulement —Et il voit quelques changements clés dans le plan de Brandy Sour, y compris le remplacement de l'esprit de base pour le brandy de poire et l'ajout d'un rinçage à l'absinthe.

Pour la base de la boisson, Zarić utilise un pear eau-de-vie , également connu sous le nom de Poire Williams pour la poire dont il est fabriqué. Incolore mais profondément aromatique et fruité, l'eau-de-vie de fruits évoque des poires mûres et fraîches. En particulier, Zarić utilise Massenez Poire Williams, un esprit raffiné et élégant de France. S'il s'agit d'un esprit exceptionnel, il a ses concurrents. Aux États-Unis, l'Oregon Eau-de-vie de poire Clear Creek est très apprécié et fait avec des poires Bartlett, comme la poire Williams est connue aux États-Unis.Au sud, Spiritueux St. George en Californie fait une autre belle eau-de-vie de poire. L'Europe de l'Est produit également un certain nombre d'eaux-de-vie de poire, bien que celles-ci puissent être difficiles à s'approvisionner en dehors de leur pays d'origine.

Cette boisson vive et vive voit l'eau-de-vie de poire secouée avec du citron et un sirop simple riche qui accentue les notes florales et fruitées de l'eau-de-vie de poire, ainsi que du blanc d'œuf pour une bouche mousseuse et soyeuse. Il reçoit également un rinçage à l'absinthe, ce qui lui confère des plantes et des arômes herbacés. Il est fini avec un saupoudrage de noix de muscade, qui complète la poire, ainsi que quelques gouttes de bitter de Peychaud qui reposent sur la mousse moelleuse. En plus de donner à la boisson des visuels agréables, les quelques gouttes d'amer rehaussent les aromates et les plantes de l'absinthe.

Ingrédients

• 1/4 once d'absinthe
• 2 ounces Massenez Poire Williams
• 3/4 once de jus de lime, fraîchement pressé
• 3/4 once sirop simple riche
• 1 blanc d'oeuf
• Garniture: muscade fraîche râpée
• Garniture: 3 traits d'amers de Peychaud

Pas

1. Ajoutez l'absinthe dans un verre de coupe refroidi et remuez pour enrober l'intérieur, jetez tout excès et réservez.

   
   
   

2. Ajouter le brandy de poire, le jus de citron vert, le sirop simple et le blanc d'œuf dans un shaker et secouer vigoureusement (sans glace) pour émulsionner les blancs d'œufs.

3. Remplissez le shaker de glace et secouez jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi.

   
   
   

4. Filtrer deux fois dans le verre préparé.

5. Garnir de muscade fraîchement râpée et de 3 traits d'Amer de Peychaud.