' Il existe une gamme incroyable de saveurs philippines avec lesquelles vous pouvez jouer dans les cocktails », explique Lee Watson, un consultant en bar qui travaille principalement à Manille et qui a conçu le programme du bar à Chambre Gugu , un izakaya japonais-philippin à New York. La mangue fait partie de ces ingrédients, d'autant plus que la mangue philippine offre son propre profil de saveur distinct. 'Les mangues des Philippines sont plus sucrées que les mangues mexicaines, que l'on voit généralement aux États-Unis', déclare Watson. 'C'est plus proche de la saveur d'une pêche.'

Pour compléter ce riff Daiquiri à la mangue, Watson ajoute une cuillerée de yuzu kosho, une sauce chili japonaise fermentée avec du yuzu. 'J'aime jouer avec des associations de saveurs moins évidentes et contrastées', dit-il. Il ajoute un peu de chaleur au typique Daiquiri format, tout comme un bord de miel de calamansi (le calamansi, un agrume riche en saveurs, étant un autre ingrédient philippin courant) et le shichimi togarashi, un mélange d'épices japonais. Tanduay, un rhum philippin, est le dernier composant de ce cocktail qui représente la fusion de deux cultures alimentaires asiatiques.

Comment puiser dans les saveurs philippines pour vos cocktails ARTICLE ASSOCIÉ

• Miel de Calamansi (pour jante)

  
  
  

• Shichimi togarashi (pour la jante)

• 1 1/2 onces Rhum asiatique Tanduay Gold

  
  
  

• 1 1/2 onces Nectar de mangue Gina

• 1/2 once jus de citron vert, fraîchement pressé

  
  
  

• 1/2 cuillère à café yuzu kosho

1. Préparez un verre coupé en trempant la moitié du bord dans du miel de calamansi, puis dans du shichimi togarashi.

2. Ajouter le reste des ingrédients dans un shaker avec de la glace et secouer jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi.

3. Passer dans le verre coupé préparé.