Le barman Kevin Diedrich, directeur général et associé de San Francisco's Havre de paix du Pacifique (PCH) et Marché de nuit , a rencontré le pandan pour la première fois lors de ses voyages à travers le monde. Le pandan est souvent utilisé comme la vanille en Asie et dans les îles du Pacifique, dit-il. Il ajoute une note de maïs soufflé au beurre de noisette et d'herbe aux cocktails lorsqu'il est bien fait. Il l'emploie à PCH dans un sirop de pandan salé, pandan huile synthétique et, dans ce Negroni riff, un cordial pandan. Lors de l'achat de pandan, il recommande de rechercher des feuilles fraîches, car les feuilles congelées peuvent manquer de profondeur et avoir trop le goût de l'herbe coupée humide.

Ingrédients

• 1 once de Campari lavé à l'huile de noix de coco*
• 1/2 once de gin Sipsmith VJOP
• 3/4 once de cordial pandan**
• Rinçage : Bittermens Tiki amers
• Garniture : feuille de pandan

Pas

1. Rincez un verre à whisky avec les amers Tiki, puis jetez l'excédent et mettez le verre de côté.

   
   
   

2. Ajouter tous les ingrédients dans un verre à mélange avec de la glace et remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien froids.

3. Passer dans le verre à whisky préparé sur un gros cube.

   
   
   

4. Garnir d'une feuille de pandan.