Chris Moore versant le cocktail de la salle du conseil chez Coupette

Personne ne connaît un bar mieux que les gens derrière. Pour My Bar in 3 Drinks, les responsables des meilleurs bars du coin préparent et discutent de trois des cocktails les plus représentatifs de leur bar.

Londres est une ville aux multiples visages. Dans la foulée du Brexit, dans une ville où l'inégalité se sent chaque année plus prononcée, l'identité locale peut être une arme chargée. En d’autres termes, ce n’est pas l’endroit le plus simple pour ouvrir un nouveau bar.

Lancée au printemps dernier, la Coupette de Chris Moore a fait sensation à Bethnal Green, un quartier ouvrier diversifié de l'Est de Londres. En fin de compte, Bethnal Green est toujours un quartier, dit Moore. Pour qu'un bar fasse partie de votre quartier, vous devez vous y sentir à l'aise et détendu, non dicté. C’est vraiment ce que nous essayons de réaliser.

Coupette.

Une fois franchi sa solide porte bleue, l'espace prend une sensation sincère mais sensuelle, avec des murs de briques bordés d'estampes d'art moderne et un bar conçu autour d'une mosaïque de pièces de monnaie anciennes. Cette esthétique désinvolte est typique du style culinaire français qui inspire l'ancien Savoie barman. Pour Moore, le patrimoine potable de la France est aussi un trésor de goûts et d’idées à déballer.

Sa carte de cocktails regorge de saveurs gauloises, de la truffe à la rose et à la vanille. Même français Absinthe se faufile dans le mélange du cocktail Cocoa Collins. Tout comme le bar lui-même, les boissons de la Coupette établissent un équilibre - réfléchies sans être intimidement intelligentes, sophistiquées sans être élitistes.

Nos deux philosophies directrices sont la simplicité et la découverte, dit Moore. Lorsque vous prenez une de nos boissons, nous voulons avant tout que ce soit une très bonne boisson. Si vous voulez en savoir plus, vous pouvez, mais nous ne voulons pas nous imposer à nos clients.

Facundo Bustamante

1. Pommes

Calvados du mois, pomme du mois, pressée à froid et gazéifiée

C'est ce que je choisirais de boire si j'étais client, dit Moore. C’est tellement simple: du jus de pomme pétillant fait maison, essentiellement. Mais obtenir une telle complexité et intrigue à partir de deux ingrédients est ce que je trouve vraiment intéressant. Les barmans utilisent le calvados mais souvent comme produit générique. En fait, c'est toute une catégorie, et il existe des centaines de producteurs et de styles différents. Je ne connais aucun autre produit qui se concentre autant sur l’ingrédient brut. Tout ce dont les producteurs parlent, c'est de préserver la saveur de la pomme elle-même. Environ 220 types de pommes différents peuvent entrer dans le calvados. Nous voulons célébrer cela.

Facundo Bustamante

2. Champagne Piña Colada

Bacardi Superior Limited Edition Heritage rhum, rhum agricole, ananas, sorbet coco, Moët & Chandon brut Champagne

Du verre de milkshake nostalgique à la douceur douce et veloutée du mélange, le Champagne Piña Colada est un régal de bien-être instantané. La touche Champagne résume également la volonté de Moore de découvrir sans prétention.

J'adore quand tu fais un cocktail et que tu penses, pourquoi personne n'a fait ça avant? dit Moore. Dans ce moment de découverte, cela semble si évident. Avec ça Pina Colada , J'ai été frappé par sa familiarité. C’est comme de la nourriture réconfortante; nous voulons tous en manger.

Facundo Bustamante

3. Salle du conseil

Hennessy Fine de Cognac , Dubonnet apéritif, Cross Brew Damn Fine Liqueur de café, Gabriel Boudier guignolet, amers de noix, bois de cerisier fumé

J'ai toujours écrit des menus qui passent de croustillants et frais à sombres et riches. La salle du conseil a été conçue pour être la dernière boisson au menu. Cela m'a fait penser aux digestifs après le dîner, en particulier à ceux qui seraient traditionnellement consommés par l'aristocratie britannique - des choses comme le porto, le cognac, le bordeaux, le Madère, etc., quelque chose que vous buvez en étant assis et en fumant un cigare. Cela a évoqué une image de retrait dans le bureau et a vraiment apporté l'image finale de la boisson, une avec des fauteuils à oreilles en cuir rouge, des boiseries en noyer et des globes antiques.

Le cocktail lui-même utilise le cognac et le Dubonnet comme base, tous deux des produits français. Il y a un élément de décadence dans la culture française, et cette boisson résume vraiment cela. Les Français mangent et boivent pour un pur plaisir. L'élément de fumée est livré à travers le verre; plutôt que de fumer un élément de la boisson, les verres sont fumés dans une boîte, donc nous obtenons un souffle subtil et aromatique plutôt que le grand succès que vous obtenez en fumant un liquide.