Maggie Campbell

Maggie Campbell ne savait pas que rester coincée dans la ville écossaise d'Oban en 2004 allait changer sa vie. Le distillateur en chef et président de Rhum Privateer était alors étudiante à l'Université du Colorado, incertaine de ce qu'elle allait faire avec son diplôme de philosophie. Mais lors d'un voyage en famille en Écosse, un habitant de la région a suggéré de passer le temps en visitant la distillerie de whisky de la ville. Une ampoule s'est éteinte. Cela m'a ouvert les yeux sur le fait que c'est un vrai travail que les gens font.

Ayant toujours possédé une grande sensibilité au goût et à la texture, Campbell a trouvé un poste dans un caviste en tant que spécialiste du porto. Là où d'autres femmes peuvent avoir été consternées et découragées dans le domaine dominé par les hommes, elle y voit une opportunité unique.

J'ai réalisé que les hommes ne connaissaient pas très bien les esprits, donc si j'avais une formation dans les esprits, je me suis dit que je pourrais avoir un avantage dans les meilleurs emplois, dit-elle. Le vin ne semblait pas être le meilleur choix pour elle. La bière non plus, qu'elle considérait comme un peu trop personnelle et détendue, même si elle et son mari - un bon ami à l'époque - ont fondé la Denver Brewers League.

Maggie Campbell.

Non, c'étaient des producteurs de spiritueux - sérieux et motivés, avec une attention méticuleuse aux détails et une dépendance inébranlable à la chimie - qu'elle considérait comme son peuple. Après avoir visité de nombreuses distilleries, travaillé comme assistant distillateur dans la centrale américaine de brandy Germain-Robin et recevoir à la fois un diplôme en technologies de distillation artisanale de la Institut Siebel et le diplôme de niveau IV de la Wine & Spirit Education Trust , elle a décroché son rôle actuel chez Privateer Rum à Ipswich, Mass.

En tant que personne qui n'a jamais entrepris de faire du rhum, cela a été incroyable, dit le joueur de 33 ans. Le rhum est mondial, multidimensionnel et donc très différent des autres catégories de boissons alcoolisées, croit Campbell. Chez Privateer, les distillateurs de partout sont connus pour observer et travailler avec Campbell et son équipe pour la journée. Elle a interagi avec des producteurs du Japon, d'Inde et du Kenya pour apprendre comment des défis tels que l'accès à l'eau influent sur les décisions de fermentation - des facettes révélatrices de l'industrie qui sont si faciles à prendre pour acquises dans une distillerie artisanale américaine dotée de ressources suffisantes.

Tous les rhums qu'elle fabrique sont non filtrés et non sucrés, et chacun, elle le croit avec véhémence, doit être accessible. Le but est que les gens les boivent, dit-elle.

Sa délicate réserve d'argent non vieillie est trompeuse dans sa simplicité. Il doit être parfaitement fermenté et reposé pendant la bonne période de temps, car il n'y a pas de fûts de chêne indulgents derrière lesquels cacher les erreurs.

True American Amber est un mélange doux et accessible de distillats âgés de deux à cinq ans. Arsenal , l'opposé polaire, est un spiritueux corsé, puissant, texturé et riche fait à 100 pour cent de mélasse et mis en bouteille à l'épreuve du fût à partir d'un seul fût. Campbell a pensé qu'il serait reçu comme un rhum à siroter et a été surpris quand il a commencé à entrer dans les mains des barmans à la fois comme base de cocktail et comme modificateur.

Le plus difficile sur le plan technique est celui de Privateer Part de la reine , fabriqué selon une vieille technique à la cognac qui donne à Campbell la possibilité de fléchir ses muscles brandy. Il est fabriqué à partir du liquide qui se détache des alambics juste après le cœur (appelé les secondes dans le cognac), qui possède les plus grosses molécules et donc les saveurs les plus riches. Elle le redistille et le transfère dans quelques fûts qui sont vieillis et mis en bouteille directement à partir du fût.

Au cours des deux dernières semaines de chaque année, l'équipe Privateer arrête la production de rhum, suspend des ananas dans la salle de repos et lance un amusement, funky, Gin à la Tiki . Fabriqué à partir de rhum argenté de Privateer, il contient des plantes comme le pamplemousse, la cannelle, la mangue, la grenade, le piment de la Jamaïque, le clou de girofle et la muscade.

Bien que pomper du rhum de classe mondiale à une courte distance du couloir I-95 puisse sembler incongru pour l'âme tropicale de l'esprit, Campbell ne tarde pas à souligner que Boston a un lien long et historique avec le rhum. De plus, dit-elle, elle essaie de faire son propre truc et de ne pas copier les Caraïbes.

Nous voulons capturer le style maritime de l'Atlantique Nord, avec son grand méso-climat pour le vieillissement, [y compris] les fluctuations d'humidité qui affectent la façon dont il se développe et s'évapore, et la poussée et la traction du chêne. La fermentation à température contrôlée près de Beantown est un jeu d'enfant, conservant des arômes délicats et des expressions super uniques.

Quant aux associations évidentes avec d'autres femmes dans le commerce du rhum ... Domaine Appleton , Le doré et Zacapa tous ont des femmes à la barre - Campbell trouve cela excitant mais ne peut pas vraiment comprendre ce qui rend cette catégorie si différente du sexisme qu'elle a fréquemment rencontré dans le monde du whisky.

Peut-être que la diversité mondiale encourage une plus grande diversité de genre, ou peut-être que l'industrie respecte l'excellence en matière de genre, dit-elle. Cela a rendu ma vie et ma carrière meilleures et plus faciles. Il y a une belle fraternité; vous n'obtenez pas beaucoup de concurrence féminine enracinée; nous sommes tous si heureux l'un pour l'autre.