Martin et Rebecca Cate

Martin Cate, le propriétaire du havre de San Francisco Tiki Smuggler’s Cove (ainsi que le gin palace Whitechapel ) est également l'auteur d'un tout nouveau livre, ' Smuggler’s Cove: cocktails exotiques, rhum et culte de Tiki '(30 $, Ten Speed ​​Press), avec le co-auteur (et épouse) Rebecca Cate. Nous avons parlé avec lui de l'évolution de la culture Tiki moderne et des cocktails à siroter dans votre paradis polynésien personnel.

Quelle a été votre inspiration pour écrire ce livre?

Je pense que j'ai été intimidé en écrivant ceci par un agent agressif. Mais en partie, il y avait eu de bonnes choses là-bas, mais il n'y avait pas eu d'approche holistique, quelque chose pour mettre tout cela en contexte. Jeff Beachbum Berry a fait un excellent travail en écrivant sur les boissons, [Sven] Kirsten sur l'œuvre d'art. Il y a eu ce renouveau et un regain d’intérêt. Je voulais parler de la façon dont les gens ont commencé à parler du passé - ce que Kirsten appelle l'archéologie urbaine.

Archéologie urbaine?

Cela peut sembler un peu dramatique de le dire en ces termes. Mais parce que Tiki était pratiquement éteint du paysage, les bâtiments démolis ou réaménagés, nous oublions son esthétique, à quoi il ressemblait, à quel point il avait une portée. Il semble étrange de parler d'archéologie pour quelque chose qui ne manque qu'environ 20 ans, mais cela a vraiment été éteint.

Je voulais parler avec des gens passionnés et qui voulaient lui redonner vie. Ils ne le considéraient pas comme kitsch - ils le voyaient comme de l’art, travaillant dans la sculpture et la céramique. Il s'agit d'un mouvement Pop Art qui a duré 40 ans. Ce n’est pas du tout kitsch. Je pense que c’est enchanteur, c’est magique.

En parlant d'esthétique, parlons de la section de votre livre qui se concentre sur la création de l'apparence et de la convivialité de Tiki.

Pour ceux d'entre nous qui aiment Tiki depuis plus de 20 ans, nous savions que ce sont les éléments décoratifs, les sculptures, les céramiques et les cocktails qui travaillent de concert pour créer cette expérience complète. Berry a aidé à sauver et à élever ces boissons à leur juste place. Mais les cocktails sont une partie de l'expérience. Ce que nous essayons de dire, c’est: il y en a plus.

Une grande partie de Tiki était de créer cette atmosphère imaginaire de crépuscule perpétuel, cette grotte sur l'île où vous vous échapperiez complètement. L'atmosphère entourant le cocktail faisait partie de l'expérience. Nous voulions parler de la façon d'améliorer cette expérience, que ce soit commercialement ou dans votre jardin.

Trois points et un tiret.

En parlant de cocktails Tiki, quels sont vos favoris?

Une autre raison pour laquelle j'ai voulu écrire le livre est que je voulais définir les cocktails Tiki. le Trois points et un tiret aide à définir très bien le genre dans un verre. Il coche toutes les bonnes cases pour structurer un cocktail Tiki: il contient des agrumes, des édulcorants intéressants, cette belle épice à pâtisserie cachée au milieu puis notre combo de rhums - riche demerara, floral, herbacé rhum agricole. C'est ce qu'est le cocktail Tiki tel qu'envisagé par Plage de Donn , le grand-père des cocktails Tiki.

Qu'en est-il d'une boisson Tiki de style moderne?

le Gentleman mort-vivant . Il faut le Zombi , une boisson assez complexe, réduit le nombre d'ingrédients et la met dans un coupé. Cela montre que vous pouvez prendre cette structure et ce format et jouer avec. Nous essayons de dire qu'il existe une base et un cadre qui vous aident à créer un meilleur cocktail moderne si vous rendez hommage à la façon dont ils ont été construits.