Coupe du Matcha Pimm

En tant qu’ancien pâtissier et maintenant développeur de recettes, j’ai passé une quantité excessive de ma vie à faire en sorte que les choses ne soient pas grumeleuses. Comme vous l’imaginez, j’ai appris quelques trucs en cours de route. Par exemple, mélanger des substances pulvérulentes comme la farine et la poudre de cacao avec des ingrédients plus granulaires, comme le sel et le sucre, les empêche de s'agglutiner une fois le liquide ajouté.

Alors, quand j'ai été chargé de développer les cocktails pour Matcha: un guide de style de vie , par Jessica Flint et Anna Kavaliunas (Dovetail, 25 $), je savais que je devais adopter cette approche pour disperser la poudre de thé vert notoirement grumeleuse. Traditionnellement, les fouets en bambou japonais sont utilisés pour se débarrasser des grumeaux dans les matcha lattes, mais qui en a un? Pas moi.

Matchahopper.

J'ai donc proposé une alternative plus simple et sans grumeaux: un sirop simple au matcha. Je mélange d'abord le matcha avec du sucre granulé pour le casser, puis je verse lentement de l'eau, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sirop soit lisse et que le sucre se dissolve. En plus d'empêcher le matcha de se saisir en petites boules, le sucre dans le sirop équilibre également l'amertume du matcha, vous n'avez donc pas à ajouter plus de sucre ou de sirop à votre cocktail.

Une fois que vous l'avez fait, conservez le sirop au réfrigérateur et utilisez-le dans les trois jours; le matcha commencera à foncer en couleur et aura un goût plus astringent à mesure qu'il est assis. Utilisez-le pour faire un Matcha Pimm's Cup ou le Matchahopper, un tour sur le cocktail de liqueur de menthe, le Sauterelle , dont la douceur est ici équilibrée avec l'amertume du matcha, qui lui donne également une teinte verte plus sophistiquée.