Une aigre traditionnelle est composée d'alcool, d'agrumes et de sucre (et parfois de blanc d'œuf) et représente aujourd'hui plusieurs des cocktails les plus connus en rotation. Le groupe estimé comprend des classiques apparemment disparates comme le Daiquiri, le Pisco Sour et Whiskey Sour , donc c’est un groupe varié.

Le Whisky Sour vient du milieu du 19e siècle et est censé être apparu pour la première fois en version imprimée dans l'édition de 1862 du célèbre Guide de Jerry Thomas Bartenders . En plus d’être l’une des grandes inventions américaines en matière de cocktails, le Whisky Sour a persévéré dans le temps et est toujours apprécié. Il a engendré de nombreuses variantes, mais peut-être aucune aussi populaire que le New York Sour.

Le New York Sour met à jour la recette du Whiskey Sour (whisky, citron, sucre, blanc d'oeuf) avec un flotteur de vin rouge sec. Le vin prête ses qualités aromatiques et sa couleur rouge foncé à la boisson. Les rapports font remonter le New York Sour aux années 1870 ou 1880, bien qu'il ait fonctionné sous d'autres noms pendant cette période, y compris le Continental Sour. Il est possible que le New York Sour ait été créé à Chicago, mais avec le temps, le label new-yorkais s'est accroché et n'a jamais lâché prise.

Cette recette vient d'Allen Katz, co-fondateur de New York Distilling Company et grand expert des spiritueux et des cocktails. Il suggère du whisky de seigle ou du bourbon comme base. Un aigre enrichi de seigle présentera des notes d'épices plus proéminentes que la version bourbon, mais les deux spiritueux se comportent admirablement. De là, le jus de citron frais et le sirop simple maintiennent le cocktail équilibré tandis que le blanc d'oeuf ajoute une texture soyeuse et une mousse mousseuse. Enfin, le vin rouge flotte lentement sur le dessus, offrant un visuel saisissant en plus de sa saveur sèche et fruitée.

Le New York Sour est l'un de ces cocktails qui est relativement simple à exécuter, mais qui a l'air impressionnant et qui a un goût complexe. Ainsi, il a toutes les caractéristiques que vous voulez lorsque vous secouez un verre, que vous voliez seul ou que vous serviez une foule.

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Ingrédients

• 2 onces de whisky de seigle ou de bourbon
• 1 once de jus de citron, fraîchement pressé
• 3/4 once sirop simple
• 1 blanc d'oeuf (facultatif)
• 1/2 once de vin rouge

Pas

1. Ajouter le whisky, le jus de citron, le sirop simple et le blanc d'œuf (facultatif) dans un shaker avec de la glace et secouer fort jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi.

   
   
   

2. Passer dans un verre à whisky sur de la glace fraîche.

3. Versez lentement le vin rouge sur le dos d'une cuillère de bar pour que le vin flotte au-dessus de la boisson.