Audrey Saunders est une légende du barman de New York, surtout connue pour son travail au Soho’s Pegu Club, où elle a encadré une liste qui comprend certains des barmen les plus talentueux d’aujourd’hui. En plus de son penchant pour attirer et encourager les meilleurs talents, on lui attribue également la création de plusieurs cocktails durables, dont beaucoup sont encore servis dans des bars du monde entier.

Quelques-unes de ces boissons, y compris le Gin Gin Mule et le Old Cuban, antérieur au Pegu Club. The Old Cuban a été créé par Saunders en 2001, alors qu'elle travaillait dans un restaurant du centre-ville appelé Beacon et que la renaissance des cocktails ne faisait que commencer.

Le cocktail s'inspire du Mojito, mais il comporte quelques modifications importantes qui se traduisent par une expérience de saveur unique. Pour commencer, Saunders utilise du rhum vieilli, plutôt que l’appel traditionnel du Mojito pour le rhum blanc. De là, sirop simple, jus de citron vert frais et menthe poursuivent la trajectoire du Mojito, mais ces ingrédients bénéficient d'amers aromatiques et d'un topper de champagne, qui apporte une dose festive d'effervescence.

Tout au long de sa carrière, Saunders a montré un talent pour réinventer les classiques et a prouvé que modifier des modèles éprouvés peut être aussi efficace - et potentiellement plus délicieux - que même les concoctions les plus créatives. C’est évident dans le vieux cubain. Il associe les notes familières d'un Mojito au zing pétillant d'un Français 75 . Mais il tient sa place en tant que création originale et fait maintenant partie du répertoire du barman moderne, une option incontournable pour les boissons au rhum, les Mojito et les célébrations.

Ingrédients

• 6 feuilles de menthe entières
• 1 once sirop simple
• 3/4 once de jus de lime, fraîchement pressé
• 1 1/2 once de rhum vieilli
• 2 traits d'Angostura bitter
• 2 onces de champagne
• Garniture: brin de menthe

Pas

1. Ecraser les feuilles de menthe avec du sirop simple et du jus de citron vert dans un shaker.

2. Ajouter le rhum, les amers et la glace et secouer jusqu'à ce qu'ils soient bien refroidis.

   
   
   

3. Double-filtrer dans un verre coupé.

4. Garnir de champagne et garnir d'un brin de menthe.