Le vermouth joue un rôle important dans d'innombrables cocktails, du classique Manhattan et Negroni aux concoctions modernes créées dans les bars du monde entier. Le vin fortifié varie selon le style et le producteur, mais la plupart des vermouths présentent un profil à base de plantes, de plantes et de fleurs, certains présentant des notes d'amertume, tandis que d'autres se penchent vers l'extrémité la plus douce du spectre. Le vermouth est un bourreau de travail dans les boissons, mais parfois ce qu'un vermouth ne peut pas faire, deux peuvent le faire.

One Last Midnight est une boisson avant-gardiste créée par Meaghan Dorman, le directeur du bar de Cher Irving a New York. Elle emploie du rhum vénézuélien vieilli et deux vermouths sucrés italiens - un riche et luxuriant, un plus amer et presque amaro. La boisson contient également un spritz de scotch fumé d'Islay et une pincée de sel infusé au café. La combinaison fonctionne.

Le mélange de vermouths a une longue histoire. Dans les années 1800, il y avait beaucoup de vermouth sous la moyenne, ce qui a conduit les barmans entreprenants à traiter les bouteilles avec des épices, du vin ou des spiritueux. Cela a amélioré le goût du liquide, mais il a également obtenu un profil de saveur particulier. Aujourd'hui, vous n'avez pas besoin de commencer avec du mauvais vermouth pour expérimenter le mélange. Choisissez quelques vermouths que vous aimez et notez en quoi ils diffèrent. Combinez-les pour trouver un équilibre entre le sucré, le sec et l'amer, et vous pourriez trouver une nouvelle saveur préférée à siroter ou à utiliser dans des cocktails. Ou faites simplement la recette de Dorman, car cette valeur sûre a déjà été perfectionnée.

Ingrédients

• Islayscotch, pour spritz

  
  
  

• deux oncesDiplomatico Mantuanochambre

• 1/2 onceCocchi Torino sucréVermouth

  
  
  

• 1/2 once Point et mois

• 1 pincer infusé de café sel

Pas

1. Vaporisez le scotch dans un verre à whisky.

2. Ajouter le rhum, le vermouth sucré, le Punt y Mes et le sel infusé au café dans le verre avec un gros glaçon et remuer doucement pour combiner.