Vin orange : ce qu'il faut savoir et 7 bouteilles à essayer

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Breuvages

Cet ancien style de vinification semble à nouveau nouveau et frais.

Vicki Denig Mis à jour le 06/08/21

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Vins oranges

Le vin orange a énormément gagné en popularité au cours de la dernière décennie. Mais ne vous y trompez pas, ce style de vinification est tout sauf nouveau. En fait, c'est l'une des plus anciennes méthodes de fabrication du vin, qui remonte à des milliers d'années. Cependant, malgré sa présence mondiale de longue date, il y a encore pas mal de confusion autour de ces vins tanniques, acidulés et complexes.

Qu'est-ce que le vin orange ?

Le vin orange est un vin blanc vinifié comme un vin rouge, c'est-à-dire que le jus provient de cépages blancs macérés avec leurs peaux, plutôt que directement pressés, avant la vinification. Ce processus de macération qui comprend les peaux des raisins est à l'origine d'un autre terme pour ce style de vin : le vin pelliculaire.





D'où vient le vin d'orange ?

Vinification des oranges originaire de Géorgie il y a des milliers d'années. Il y reste populaire et s'est également répandu dans des régions telles que l'Alsace (France), le nord de l'Italie et la Slovénie, bien que la plupart des régions viticoles du monde produisent désormais des vins de peau.

Comment est fabriqué le vin d'orange ?

En termes simples, le vin orange est un vin blanc issu des techniques de vinification du vin rouge. Habituellement, les raisins blancs sont pressés directement après la récolte, ce qui signifie que le jus est extrait des raisins sans aucune forme de macération pelliculaire. Au contraire, les vins rouges sont généralement écrasés et leur jus est macéré, ou laissé reposer, avec les peaux, les pépins et les tiges des raisins pendant un certain temps avant le pressurage. Ce processus ajoute des pigments, de la saveur et des tanins au jus ou au moût.



Même si les vins oranges sont issus de raisins blancs, le processus de vinification est similaire à celui des raisins rouges. Au lieu d'être immédiatement pressés, les raisins passent du temps à macérer avec leurs peaux, tiges et pépins avant le pressurage.

Quel goût a le vin d'orange ?

Les profils aromatiques du vin orange dépendent fortement des décisions de vinification du vigneron, en particulier de la durée pendant laquelle il choisit de laisser le jus sur les peaux, ainsi que des récipients dans lesquels il fermente et vieillit. Le cépage joue également un rôle clé dans le profil aromatique d'un vin orange.



Du fait de leur macération pelliculaire, les vins oranges sont essentiellement des vins blancs avec quelques caractéristiques de vin rouge, c'est-à-dire que leur macération pelliculaire leur donne généralement plus de corps que les vins blancs non macérés, ainsi qu'une plus grande présence de tanins. Les vins oranges sont généralement enveloppants, accrocheurs et marqués par des saveurs de mandarine, de zeste d'agrumes, de fruits meurtris, de bière acidulée et/ou d'herbes amères, selon les techniques de vinification et les cépages utilisés.

Quels aliments dois-je associer au vin d'orange ?

En raison de leur fruité, de leur acidité et de leur présence tannique, les vins oranges sont extrêmement gourmands. Ces vins prennent vie lorsqu'ils sont servis avec des mezze classiques d'inspiration méditerranéenne, notamment des trempettes d'aubergines, des humms, du tahini, des brochettes d'agneau et plus encore. Pour des accords plus simples mais tout aussi délicieux, les planches de charcuterie, les fromages et les saveurs d'automne (pensez à la courge, aux champignons ou à la volaille rôtie) feront tout aussi bien l'affaire.

Ce sont sept grandes bouteilles à essayer.

Christina Orange Chardonnay (Carnuntum, Autriche)