Orgeat

2022 | Cocktails Et Autres Recettes
orgeat dans une bouteille à couvercle basculant à côté d'un cocktail et d'un tas d'amandes

Les boissons Tiki ont la réputation d'être des cocktails complexes et difficiles à préparer avec des ingrédients ésotériques et des garnitures élaborées. C'est parfois vrai. Mais souvent, les boissons Tiki tirent leurs saveurs complexes d'ingrédients moins connus, faciles à obtenir ou même à fabriquer soi-même. Ajoutez orgeat à cette liste.



Orgeat est un sirop sucré, crémeux et opalescent qui est essentiel dans les classiques Tiki comme le Mai Tai , Scorpion et coupe-brouillard. Il était à l'origine fabriqué avec de l'orge, mais finalement, les gens ont découvert que les amandes donnaient plus de saveur que le grain, de sorte que l'orge a été retirée. Les proportions exactes varient selon le fabricant, mais la recette typique d'orgeat comprend des amandes, du sucre, de l'eau, de l'eau de fleur d'oranger et un alcool fortifiant comme le brandy ou rhum trop résistant .



Cette recette demande des amandes blanchies. Si vous préférez utiliser des amandes amères, trouvez-les en ligne ou dans une épicerie méditerranéenne. Notez que vous pouvez utiliser les amandes moulues plus d'une fois pour faire plusieurs lots, mais après quelques utilisations, elles perdront leur puissance.

Bien sûr, vous n’avez pas à vous arrêter aux amandes. D'autres noix, y compris les pistaches et les noisettes, produisent également de délicieuses orgeats qui rehausseront vos cocktails avec des saveurs de noisette et des textures riches.



3 façons de préparer l'orgeat au sirop Quintessential TikiARTICLE ASSOCIÉ Vidéo en vedette

Ingrédients

  • 2 tasses d'amandes blanchies
  • 1 1/2 tasse de sucre
  • 1 1/4 tasse d'eau
  • 1 once de brandy
  • 1/2 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

Pas

  1. Mélangez les amandes au robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues. Mettre de côté.

  2. Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole à feu moyen et remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Faites bouillir le sirop pendant 3 minutes, puis ajoutez les amandes moulues.

  3. Baissez le feu à doux et laissez mijoter pendant encore trois minutes, puis augmentez lentement la température à moyen-élevé. Juste avant qu'il ne commence à bouillir, retirez-le du feu et couvrez avec un couvercle.



  4. Laisser infuser le mélange de noix couvert pendant au moins 3 heures ou jusqu'à 8 heures. Ensuite, filtrez-le à travers 2 couches de gaze, jetant les amandes moulues pour un autre usage.

  5. Incorporer le brandy et l'eau de fleur d'oranger dans le sirop.

  6. Utilisez un petit entonnoir pour diviser l'orgeat en bouteilles ou en bocal. Sceller et conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.