La Nouvelle-Orléans est célèbre pour beaucoup de choses : Mardi Gras, beignets, gombo, le Superdome. Mais peut-être que rien n'est plus célèbre parmi les amateurs de boissons que le Sazerac , un cocktail classique composé de whisky de seigle, d'absinthe, de sucre et d'amers. La date de naissance exacte du cocktail est insaisissable et se situerait à tout moment entre les années 1830 et la fin des années 1800. Pendant des décennies, le Sazerac était principalement une boisson de la Nouvelle-Orléans, et encore aujourd'hui, il est considéré comme le cocktail officiel de la Louisiane. Mais il a proliféré à l'ère des cocktails modernes, et maintenant on le trouve dans les bars du monde entier.

Beaucoup pensent que le premier Sazerac nécessitait du cognac, un spiritueux répandu à la Nouvelle-Orléans sous influence française au cours des années 1800. Un cognac appelé Sazerac-de-Forge-et-Fils a été servi au café Sazerac d'origine, et Antoine Peychaud (inventeur des amers nécessaires du cocktail Peychaud) était connu pour aimer combiner ses amers avec du brandy français.

Il est possible que le phylloxéra, l'épidémie de pourriture de la vigne du XIXe siècle qui a bouleversé le commerce du vin en Europe, ait entraîné whisky de seigle supplanter le cognac dans le cocktail. Il est possible que les habitants de la Nouvelle-Orléans aient simplement remplacé leur spiritueux préféré dans la boisson. Il est également concevable que les Sazeracs aient toujours été fabriqués avec du whisky de seigle, et non avec du brandy, et que des allégations bien intentionnées du contraire soient basées sur des informations incorrectes. Indépendamment de l'histoire difficile à retracer ou de la façon dont l'échange potentiel d'alcool s'est produit, cela est certain : la version cognac a ses charmes.

Distillé à partir de raisins, le cognac produit un Sazerac différent du whisky de seigle à base de céréales. Alors que le seigle confère à la boisson ses notes épicées de marque, le cognac déplace le profil de saveur dans une direction fruitée et florale. Les deux versions sont également fortes, à condition que vous utilisiez des spiritueux de même qualité, et chacune permette à l'absinthe férocement aromatique de briller.

Cette recette a été partagée par la légende du barman Gary Regan. Essayez de le faire vous-même et voyez la différence. Mieux encore, préparez quelques Sazeracs côte à côte, un avec du cognac et un avec du whisky de seigle. Ce n'est qu'alors que vous pourrez couronner un champion.

Ingrédients

• Absinthe, pour rincer
• 2 onces de cognac
• 1/2 once sirop simple
• 3 traits d'amer Peychaud
• Garniture : zeste de citron

Pas

1. Rincez un verre Old Fashioned refroidi avec l'absinthe, remplissez-le de glace pilée et réservez.

   
   
   

2. Ajouter le cognac, le sirop simple et les amers dans un verre à mélange avec de la glace et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi.

3. Jetez la glace et tout excès d'absinthe du verre préparé et filtrez la boisson dedans.

4. Exprimez les huiles de zeste de citron sur le dessus de la boisson et décorez avec le zeste.