Le Platinum Blond d'Adam Gamboa, le barman principal de Le lieu à Denver, utilise une infusion de vodka de pamplemousse et de romarin, qui est d'agrumes et de fines herbes et fonctionne parfaitement dans ce riff aigre. Pour doubler les saveurs, Gamboa comprend du jus de pamplemousse frais, ainsi qu'un brin de romarin pour la garniture, et pour la douceur, il ajoute de la liqueur de fleur de sureau, dont les qualités florales se marient bien avec les agrumes et les herbes. Un peu de sirop simple et un peu de jus de citron équilibrent les saveurs.

Un domaine dans lequel la vodka en tant que catégorie de spiritueux excelle est celui des infusions - cela est dû au profil de saveur relativement neutre de la vodka, permettant aux éléments infusés de ressortir propres et clairs. Et s'il est possible d'ajouter simplement les ingrédients de votre choix à une vodka à haute résistance (ou même à Everclear) et de la laisser reposer pendant une semaine, parfois vous n'avez pas le temps. Une solution populaire consiste à utiliser un appareil de cuisine pour sous vide cooking .

Gamboa utilise des bocaux Mason pour ses infusions sous vide. Il recommande aux débutants de porter lentement les bocaux à température, en les réchauffant avec le bain-marie. Il n'a pas encore rencontré un ingrédient qu'il n'a pas pu mettre sous vide, dit-il, et il suggère de prendre une copie de La Bible des saveurs , par Karen Page et Andrew Dornenburg pour l'inspiration d'infusion.

Une fois que vous avez fait le Platinum Blond, vous pouvez vous essayer à d'autres boissons à base de vodka infusées comme la Ancien Greene Blues ou alors Sparkler du Nouvel An . Ne vous limitez pas - vous pouvez créer presque tous les profils de saveurs imaginables avec une bouteille de vodka et un sous vide, dit Gamboa.

Ingrédients

• 1 once de vodka infusée au pamplemousse et au romarin *
• 1/2 once de liqueur de fleur de sureau
• 1/2 once de jus de pamplemousse, fraîchement pressé
• 1/2 once de jus de citron, fraîchement pressé
• 1/2 once sirop simple
• Garniture: brin de romarin

Pas

1. Ajouter la vodka infusée, la liqueur de fleur de sureau, le jus de pamplemousse, le jus de citron et le sirop simple dans un shaker avec de la glace et agiter jusqu'à ce que le tout soit bien refroidi.

2. Filtrer deux fois dans un verre à cocktail refroidi.

   
   
   

3. Garnir d'un brin de romarin.