Vin de Porto: ce qu'il faut savoir et 4 bouteilles à essayer

2022 | Bière Et Vin
Vin de Porto dans des verres contre une vue sur les toits d'un quartier portugais et ses toits en bardeaux de terre cuite

Le porto est l'un des styles de vin les plus négligés et sous-estimés du marché. Lorsqu'ils sont produits par de grandes maisons, ces vins peuvent offrir certaines des expériences de dégustation les plus délicieuses possibles.



Que ce soit avec un dessert, mélangé à un cocktail ou bien bu après le dîner, la polyvalence des vins de Porto ne connaît pas de limites, mais il est essentiel de comprendre en quoi consiste le vin fortifié.



Où il est fabriqué

Le vin de Porto est produit dans la vallée du Douro au Portugal, située dans la partie nord du pays. La plupart des ports sont rouges, bien qu'il existe des versions blanches et rosées. Les principaux cépages utilisés pour produire le porto sont le touriga nacional, le touriga franca, le tinta roriz (tempranillo), le tinta barroca et le tinta cão. Plus de 50 cépages sont autorisés en vinification portuaire, bien que ces cinq cépages soient de loin les plus couramment utilisés.

Comment c'est fait

Il existe une poignée de styles dans lesquels les vins de Porto sont produits, mis en bouteille et étiquetés. Ces styles sont principalement déterminés par la façon dont les vins sont vieillis. Cependant, les étapes initiales de la vinification sont les mêmes pour chacun.



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Les vins de Porto sont fortifiés, c'est-à-dire qu'un distillat neutre est ajouté pendant le processus de vinification. Après récolte, les raisins sont foulés et fermentés comme tout autre vin. Cependant, avant la fin de la fermentation, les producteurs de Porto ajoutent un alcool neutre au vin. Cet ajout d'alcool tue la levure restante et laisse du sucre résiduel dans le jus. La teneur en alcool des vins est également augmentée d’environ 19% à 20% grâce à l’addition du distillat.

L'esprit neutre du porto agit également comme un conservateur naturel, ce qui signifie que les vins ont une durée de conservation après ouverture plus longue que les vins standards. Pas besoin de se précipiter pour finir une bouteille; éclatez simplement, savourez une coulée et laissez la bouteille traîner sur votre étagère pendant quelques semaines, ce qui est une chance, car le porto est souvent consommé un seul petit verre à la fois.



Comment le boire

En Angleterre, aux États-Unis et dans d'autres pays anglophones, le porto est généralement consommé après le dîner avec du chocolat, du fromage ou autres friandises du soir , ou seul, éventuellement comme substitut liquide à un dessert plus typique. En Europe continentale, le port est le plus souvent siroté comme apéritif avant le repas. Le porto doit être servi à environ 60 degrés Fahrenheit et versé en plus petites quantités que les vins secs standard; il est le plus souvent servi en verse de trois onces.

Main Styles

Il existe plusieurs styles de portos produits au Portugal. Cependant, ces styles peuvent généralement être regroupés en deux catégories principales: rubis et fauve. Les ports rubis sont vieillis en bouteille, tandis que les ports fauves sont vieillis dans des fûts en bois, ce qui crée un environnement oxydant, ce qui signifie que l'oxygène entre en contact avec le vin. Ce processus de vieillissement oxydatif entraîne une perte de pigments des vins, des tanins plus faibles et des saveurs de noisette et de caramel.

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Rubis: Ces ports sont brillamment colorés, corsés et très fruités en bouche. Les notes de prunes, de cassis et de baies trop mûres sont les plus courantes. Après la fermentation, les ports rubis sont vieillis dans des cuves en béton ou en acier inoxydable, ce qui ne permet pas le processus de vieillissement oxydatif que les tonneaux en bois font et aide à préserver les saveurs fruitées du vin. Ce sont généralement les bouteilles de Porto les plus produites et les moins chères du marché. Les portos rubis sont également produits dans des formats de réserve, de millésime unique (avec un minimum de deux ou trois ans de vieillissement), de vendanges tardives (minimum de quatre à six ans de vieillissement) et de rosés.
Essayer : Graham's Six Grapes Reserve Ruby Porto (23 $)

Fauve : Ce style de porto est de style noisette, vieilli en chêne et plus léger que son homologue rubis. Ces vins aux teintes dorées sont également produits en bouteilles de réserve, de millésime et de vieillissement; le style vieilli donne comme âge l'âge moyen des millésimes qui entrent dans le mélange et est étiqueté le plus souvent par incréments de 10 (vous êtes le plus susceptible de voir des bouteilles de 10, 20, 30 et 40 ans). Les ports fauves affichent généralement des saveurs de noisettes, de caramel au beurre, de brioche, d'amandes confites et de fruits secs.
Essayer: Porto Fonseca 10 ans (34 $)

Récolter: Les ports fauves de millésime uniques sont appelés ports de colheita. Ces vins sont vieillis pendant au moins sept ans, avec le millésime exact indiqué sur la bouteille. Les embouteillages Colheita ne doivent pas être confondus avec les ports âgés, qui donnent un âge moyen du mélange à l'intérieur.
Essayer: Port de récolte de Niepoort (50 $)

Blanc: Bien que beaucoup moins courants que les autres styles, les ports blancs peuvent être trouvés aux États-Unis avec un peu d'effort. Ces vins sont produits à partir d'une variété de raisins, dont la malvasia fina et le codega. Contrairement à leurs homologues rubis et fauve, les ports blancs sont généralement à leur meilleur lorsqu'ils sont utilisés dans des créations de cocktails ou mélangés avec du tonique plutôt que consommés purs.
Essayer: Dow's Fine White Porto (17 $)

Qu'est-ce que le # $ @! Dois-je faire avec ça? Port: qu'est-ce que c'est et comment l'utiliser.ARTICLE ASSOCIÉ Vidéo en vedette Lire la suite