Mélanger des boissons à la distillerie Rabbit Hole

Derby Day a toujours été une date propice pour le bourbon. C'est ce jour-là de 1935, après tout, que la célèbre distillerie Stitzel-Weller a ouvert ses portes dans le Kentucky, pour fabriquer certains des bourbon les plus emblématiques du pays, notamment Pappy Van Winkle .

Avance rapide de 83 ans. Le 5 mai 2018, quelques heures seulement après que Justify ait franchi la ligne d'arrivée dans le Kentucky Derby le plus pluvieux de l'histoire, l'équipe derrière la nouvelle distillerie de Louisville a organisé une soirée de lancement pour 350 invités dans sa nouvelle installation immaculée. Kaveh Zamanian, le fondateur et fabricant de whisky de Trou de lapin , venait d'apprendre la connexion Stitzel-Weller la veille, ce qui, selon lui, rendait son événement à la fois fortuit et plein de bon karma.

Kaveh Zamanian.

Derby est une journée très spéciale pour Louisville, dit Zamanian. Et pour nous, c'était l'occasion de participer à la célébration de manière significative et de présenter notre distillerie non seulement aux Louisvilliens, mais aussi aux invités et visiteurs du monde entier.

Zamanian, un irano-américain et ancien psychanalyste, a été tourné vers le bourbon alors qu'il travaillait à Chicago et sortait avec sa femme, Heather, originaire du Kentucky. Il pense que son installation de production de 55000 pieds carrés, sa salle de dégustation, son bar à cocktails et son espace événementiel dans le quartier tendance NuLu de la ville changeront la donne pour l'industrie, qui la rendra moderne, avant-gardiste et accessible à tous. .

Distillerie de Rabbit Hole.

Une fois pleinement opérationnel, Rabbit Hole aura une capacité de production annuelle de 1,2 million de gallons d'essai (ou 20 000 barils), ce qui la place dans le top 20 des plus grandes distilleries de bourbon au monde. (L'entreprise produit des spiritueux hors site depuis 2012 avec l'aide d'une autre distillerie.)

Mais au-delà de sa taille, il y a plusieurs éléments esthétiques frappants, une partie de la conception globale par l'architecte primé Youn Choi et Doug Pierson de architecture et design des pods . Les murs en verre et les plafonds exposés sont rejoints par le point focal de l'espace, une colonne de cuivre de 24 pouces toujours construite sur mesure par à proximité Ouvrages en cuivre et laiton de Vendôme . Le soir de l’ouverture, les invités se sont mêlés à cet alambic, qui est éclairé la nuit et visible de l’intérieur et de l’extérieur de l’installation. Un espace événementiel au troisième étage appelé The Overlook offre une vue incroyable sur le centre-ville de Louisville et la rivière Ohio, et une grande enseigne à lattes lenticulaire devant se transforme du nom de la distillerie en une esquisse d'un lapin en fonction de l'endroit où vous vous trouvez.

J'ai construit la distillerie dans l'espoir d'invoquer un sentiment de respect et d'excitation à propos du bourbon et du whisky américain, pour créer une distillerie qui est une merveille architecturale et technique comme aucune autre distillerie du pays, dit Zamanian.

Il décrit la soirée d'ouverture comme un tourbillon de pure joie, le point culminant de trois ans de planification et de construction. Ce n’est pas une fête sans famille et amis, des gens qui sont à mes côtés depuis plusieurs années, voyant le projet d’une simple idée à la réalité, dit-il. Nous sommes maintenant prêts à commencer un nouveau chapitre, en fabriquant du whisky dans la nouvelle maison de Rabbit Hole et en partageant notre vision et notre passion avec nos clients.

Dîner célébrant l'ouverture de Rabbit Hole.

Des tables aux chandelles ont été dressées pour le dîner, sur toute la longueur de la pièce qui abrite les alambics des quatre produits de Rabbit Hole: le bourbon, le bourbon fini en fût de px-sherry, le seigle et le gin fini en fût. Ensuite, les invités ont pu profiter des spectacles de Maggie Rose des Next Women of Country de CMT, du groupe de pop indie Sucré et du groupe de rock sudiste Them Vibes.

Mais le vrai spectacle était derrière le bar, où Propriétaires LLC , le groupe derrière Death & Co. à New York, servaient quatre cocktails originaux ainsi qu'un Derby Day obligatoire Comme Julep .

Le cocktail Herb Your Enthusiasm permet aux imbibeurs de sélectionner n'importe lequel des spiritueux de Rabbit Hole, auxquels s'ajoutent des herbes azotées liquides, des jus de citron et de lime et du sirop simple.

Le cocktail Bad Habits & Rad Rabbits mélangé du seigle épicé de Rabbit Hole avec Giffard Banane du Brésil liqueur, sirop de gomme pandan ananas et Angostura amer, garni de menthe cannelle-pandan. Le Hare Metal des années 80 a secoué du bourbon avec de la purée de fruit de la passion, Campari , sirop de citron et vanille de Tahiti. L'Island Staycation a infusé le gin de Rabbit Hole avec des flocons de noix de coco, puis l'a mélangé avec des jus de citron vert et de concombre et un sirop d'eau de coco. Et Herb Your Enthusiasm permettait aux imbibeurs de choisir n'importe lequel des spiritueux de Rabbit Hole, auxquels étaient ajoutés des herbes azotées liquides, des jus de citron et de lime et du sirop simple. Sur une base continue, Proprietors LLC sera responsable de la création des cocktails à la distillerie pour les événements privés et publics.

Rabbit Hole sera ouvert au public au début de l'été, du jeudi au samedi, période pendant laquelle il proposera une visite de la distillerie, une expérience sensorielle / dégustation et la possibilité d'acheter un cocktail par la suite. Pour sa part, Zamanian prévoit de se concentrer sur la production et de passer du temps dans le laboratoire de R&D, travaillant sur de nouvelles recettes et finitions de barriques.

Mais surtout, il a hâte d'accueillir et de divertir les invités dans sa nouvelle maison.