De nombreuses histoires d'origine de cocktails sont entourées de traditions obscures, mais le Ramos Gin Fizz est une exception. Il a été mixé pour la première fois en 1888 par Henry Charles Carl Ramos au Imperial Cabinet Saloon de la Nouvelle-Orléans. Avec des boissons comme le Sazerac , le Ramos Gin Fizz est l’un des cocktails les plus identifiables de la ville, et celui qui a résisté à l’épreuve du temps, car il est toujours en circulation aujourd’hui. Cependant, ce classique mousseux est à la fois aimé et détesté par les barmans.

La boisson, qui associe gin, agrumes, sirop simple, blanc d'oeuf, crème épaisse, eau de fleur d'oranger et club soda, est une panoplie de saveurs et de textures. Le gin - la plupart des recettes appellent London dry, mais Ramos lui-même a utilisé Old Tom, comme à la mode à son époque - fournit une base solide pour le cocktail, tandis que le sucre et les agrumes ajoutent leur équilibre sucré-acidulé caractéristique. La crème épaisse donne de la richesse, le blanc d'oeuf gonfle la bouche et l'eau de fleur d'oranger apporte une note florale. Enfin, l'eau pétillante allège la boisson, ajoutant une touche d'effervescence.

Ensuite, bien sûr, il y a le tremblement. L'histoire continue que Ramos a employé une chaîne d'hommes shaker dans son bar pour répondre à la demande constante des habitants et des touristes, qui étaient devenus amoureux du cocktail à forte intensité de main-d'œuvre. Soi-disant, chaque boisson a été secouée pendant 12 à 15 minutes, ce que nous pouvons tous convenir, c'est beaucoup de minutes. Mais ne laissez pas ce fait amusant vous décourager. Mousseux, frais, floral et délicieux, le Ramos Gin Fizz vaut la peine de se retrousser les manches - et aujourd'hui, la plupart des barmans secouent leurs pétillants en moins d'une minute.

Chris Hannah, barman acclamé de la Nouvelle-Orléans, dit qu'entre 25 et 45 secondes suffisent. Si vous souhaitez utiliser la méthode du sec, il suggère d'agiter le shaker pendant 10 secondes sans glace, puis de le réessayer vigoureusement pendant 15 secondes avec de la glace pour assurer un refroidissement et une dilution appropriés. Le résultat est un Ramos Gin Fizz parfaitement mélangé avec une tête qui est la bonne quantité de tarte à la meringue épaisse, mais pas proche.

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Ingrédients

• 2 onces de gin
• 3/4 once sirop simple
• 1/2 once de crème épaisse
• 1/2 once de jus de citron, fraîchement pressé
• 1/2 once de jus de lime, fraîchement pressé
• 3 traits d'eau de fleur d'oranger
• 1 blanc d'oeuf frais
• Club soda, en haut

Pas

1. Ajouter le gin, le sirop simple, la crème épaisse, les jus de citron et de lime, l'eau de fleur d'oranger et le blanc d'oeuf dans un shaker et secouer vigoureusement (sans glace) pendant environ 10 secondes.

2. Ajouter de la glace et agiter pendant au moins 15 secondes, jusqu'à ce que le tout soit bien refroidi.

   
   
   

3. Passer dans un verre Collins.

4. Versez un peu de club soda dans les deux sens entre les moitiés vides des shaker pour ramasser les résidus de crème et de blanc d'oeuf, puis utilisez-le pour garnir la boisson.