L'équilibre est d'une importance vitale lors de la création de cocktails, et l'acide - souvent sous forme d'agrumes - est l'un des meilleurs et des plus courants moyens d'atteindre cet équilibre. Cependant, il existe plusieurs façons d'ajouter de l'acide à une boisson, comme l'ont montré des barmans créatifs qui expérimentent avec d'autres sources, du vinaigre aux solutions acides de bricolage.

Ne soyez pas intimidé par l’utilisation d’autres acides, déclare Vinny Starble, le barman en chef de Mauvais chasseur à Chicago. Mettez la main sur des poudres, verjus , vin tranquille, vinaigre, etc., et commencez à mélanger et à déguster. Plus vous goûtez à la façon dont ces ingrédients interagissent avec les cocktails, plus votre palais comprendra l'équilibre de base entre le sucre, l'alcool et l'acide. Dans son cocktail Re: Birth, il utilise une solution d'acide tartrique pour équilibrer le saké et le brandy avec les saveurs herbacées de la liqueur de camomille à base de grappa et du sirop de thé à la mûre et à la sauge.

Les acides alternatifs sont rentables et permettent l'expression de la saveur par le biais de méthodes et d'ingrédients non traditionnels, ce qui permet une polyvalence accrue. Ils réduisent également les déchets associés à les agrumes comme les citrons et les limes, dans lesquels le jus est utilisé mais les solides sont souvent jetés.

Il y a tellement de place pour l'expérimentation, dit Starble. Et si, en tant que communauté, nous commençons tous à travailler avec des ingrédients différents, nous pouvons vraiment changer la façon dont la prochaine génération pense aux cocktails.

Ingrédients

• 1 onceKurosawa nigoriSaké

• 1/2 oncePoire Saint-GeorgesBrandy

  
  
  

• 1/4 onceChanter 63Brandy

• 1/4 once Distilleria Gualco Camomille liqueur

• 1/2 once sirop de thé à la mûre et à la sauge*

• 4 tirets solution d'acide tartrique**

• Garnir:fleurs comestibles

Pas

1. Ajouter le saké, l'eau-de-vie de poire, le Singani 63, la liqueur de camomille, le sirop de thé à la mûre et à la sauge et la solution d'acide tartrique dans un verre à whisky.

2. Remplir de glace pilée et mélanger jusqu'à refroidissement.

3. Décorez de fleurs comestibles.