Chaque amateur de Tiki se souvient de l'endroit où il se trouvait lorsqu'il est tombé amoureux du style de vie d'inspiration polynésienne, qu'il s'agisse d'une visite d'enfance à Disneyland. Salle Tiki enchantée ou un mémorable Mai Tai .

Mais de nos jours, beaucoup de crédit Martin Cate, l'auteur de Smuggler’s Cove: cocktails exotiques, rhum et culte de Tiki (Ten Speed ​​Press, 30 $) et propriétaire du légendaire bar Tiki de San Francisco du même nom, pour le moment où ils ont vu la lumière pour la première fois.

Smuggler's Cove. Kelly Puleio

Si ce n’était pas à cause de son livre récompensé par un James Beard Award ou de son bar chargé de récompenses, c’était certainement dans l’un de ses autres bars Tiki aux États-Unis: Fausse idole à San Diego, Hale Pele à Portland, Oregon, et Lost Lake à Chicago. Il nous parle de ce qui fait un bon bar Tiki et comment garder le genre frais après presque 90 ans.

Qu'est-ce qui vous a fait tomber amoureux de Tiki?

Je suis tombé amoureux des bars Tiki pour la première fois lors d’une visite au Washington, D.C. Trader Vic's en 1994. J'ai été fasciné par le contraste saisissant avec le marbre gris austère de l'hôtel et l'environnement immersif des arts et métiers de l'espace, couplé avec les cocktails dramatiques et délicieux. C'était un tout nouveau monde que je ne comprenais pas mais que je voulais tout de suite.

Faux idole. Zack Benson

De quoi a-t-on besoin pour faire un bon bar Tiki?

En plus de cocktails fantastiques, un espace de transport rempli d'artisanat de qualité qui vous oblige à laisser vos ennuis à la porte. Il devrait s'agir d'un environnement sans fenêtre qui soit à la fois excitant et réconfortant.

Parlez-nous de l'idée derrière chacun de vos bars Tiki.

Smuggler’s Cove à San Francisco met l’accent de manière décorative sur le côté nautique du design Tiki, avec un menu qui célèbre les trois siècles d’histoire du rhum, aux côtés de la plus grande sélection de rhum en Amérique.

Smuggler's Rum Barrel à Smuggler's Cove, à gauche, et Polynesian Forty Niner à False Idol.

Hale Pele à Portland célèbre le design et la mixologie haut de gamme Tiki avec des œuvres d'art vintage et modernes dans un cadre de quartier chaleureux.

Lost Lake à Chicago combine une mixologie de cocktails contemporaine dans un cadre pré-Tiki qui évoque à la fois les boîtes de nuit tropicales et le style beachcomber des années 1930 et 1940.

False Idol associe l'héritage des bars de San Diego Tiki à une célébration du renouveau artistique de la communauté Tiki dans un espace audacieusement dramatique.

Pele Hale. Dylan + Jeni

Comment avez-vous construit une identité distincte pour chacun de vos bars Tiki?

Chacun utilise différents artistes et designers pour créer l'espace. De plus, ils ont tous des programmes de boissons uniques offrant des rebondissements individuels sur le cocktail Tiki.

Comment gardez-vous Tiki frais et pertinent?

Tous ces endroits respectent les traditions de cocktails qui ont défini le cocktail Tiki, mais tous proposent des cocktails modernes avec des ingrédients contemporains et des rebondissements comme différents spiritueux de base. Le modèle de cocktail Tiki offre un peu de place pour la croissance et l'expérimentation. Nous travaillons également en étroite collaboration avec des artistes travaillant dans le genre florissant d'aujourd'hui pour fournir des éléments décoratifs de qualité.

Quelle est la boisson à commander dans chacun de vos bars et pourquoi?

Je n’ai pas de favoris. Ce sont tous de précieux petits anges. Honnêtement, tous ces lieux proposent une variété de boissons avec différents niveaux de douceur, d'amertume, de force, de taille, etc. goûts. Nous avons la boisson pour vous, je vous le promets!

Daiquiri Banana de Bunny à Lost Lake, à gauche, et Jet Pilot à Hale Pele. Clayton Hauck

Cela dit, en voici quelques-uns qui sont des vendeurs populaires, je vous suggère donc de les répertorier de cette façon.

Le baril de rhum Smuggler’s Cove's Smuggler’s est livré avec un tonneau à collectionner et contient une recette secrète de jus de citron vert frais, de jus d'ananas, de mélange pour baril de contrebandier et de trois sortes de rhum demerara.

Le Polynésien Forty Niner de False Idol utilise un savoureux mélange de beurre de miel pour une texture vraiment crémeuse et satisfaisante et est fait avec du bourbon infusé de chai, Saint George eau-de-vie de poire, Madère, jus d'orange, citron et un mélange de gardénia fait maison.

Lac perdu. Kay D.

Le Banana Daiquiri de Lost Lake's Bunny est composé de rhum jamaïcain trop résistant, de rhum demerara overproof, de rhum épicé, de banane, de noix de coco et de citron vert et est livré avec la très célèbre et instagrammable garniture de dauphin à la banane.

Le Jet Pilot de Hale Pele est une concoction de rhum vieilli, d'agrumes, de cannelle et de falernum. Tout le monde aime le spectacle de feu à la cannelle.