Sun Lite Moon Lite par Ari Daskauskas à Nitecap à New York

Le barman Ari Daskauskas ne s'est jamais senti à l'aise avec Tiki. Elle a grandi à Honolulu et a fréquenté des écoles pour les Hawaïens indigènes. Lorsqu'elle a commencé à faire du bar il y a sept ans, les Hawaïens et les personnes de couleur représentaient la majeure partie de sa communauté professionnelle.

Mais une fois qu'elle a déménagé à Los Angeles puis à New York, Daskauskas s'est rendu compte que le continent américain moyen - et le barman - ne comprenait pas ce que signifie être hawaïen ou polynésien, sans parler des luttes passées et présentes des peuples autochtones océaniques. Elle se hérissait de références désinvoltes à l'aloha dans les bars, aux sarongs comme uniformes et même au mot Tiki.

L’été dernier, Daskauskas, qui est maintenant chef barman chez Natasha David’s Nitecap à New York, a envoyé un message à l'industrie avec un cocktail et un post Instagram d'accompagnement (et maintenant supprimé) qui disait: Il est facile de prendre ce travail beaucoup trop au sérieux et je me rappelle constamment que `` ce ne sont que des boissons. `` Mais il y a des boissons qui sont plus que cela, certaines sont destinées à créer un dialogue. L’idée était de créer une boisson qui pourrait vous donner un aperçu de ma maison, O’ahu, Hawai’i, à travers l’objectif d’un hawaïen indigène… un point de vue pas toujours pris en compte lors de la création de cocktails «d’inspiration polynésienne». Il est trop facile d’oublier que Hawai’i est bien plus que des jupes en herbe et des boissons au bord de la piscine dans des tasses inappropriées. Hawai’i est pur, ses habitants sont fiers et résilients, notre culture est sacrée, tout comme notre terre. Et bien que ce ne soit «qu’un verre», j’espère que cela pourra ouvrir un dialogue dans notre industrie sur ce que signifie utiliser la culture polynésienne pour créer une fausse idée de ce qu’est la Polynésie.

Le cocktail de ce billet, Sun Lite Moon Lite, porte le nom de la chanson préférée de Daskauskas par le groupe folk hawaïen Country Comfort. Sa base est le rhum de type agricole hawaïen Kō Hana, produit dans une distillerie située dans une ancienne ferme d'ananas Del Monte et fabriqué à partir de variétés de canne à sucre patrimoniales qui ont été presque anéanties par l'agriculture moderne. Le rhum consiste à reprendre ce qui a été pris, dit Daskauskas. A partir du Kō Hana, elle construit un spritz avec l'apéritif Absentroux, la liqueur Clément Mahina Coco, la gomme d'ananas, le citron vert et le vin mousseux. Il n'y a pas de glace pilée, pas de tasse et pas de garniture. Cela a déclenché une conversation parmi certains de ses pairs, qui voulaient parler et en savoir plus sur son point de vue.

Il existe un large segment de la communauté des boissons qui reconnaît que des éléments de Tiki, en particulier ses tasses et son iconographie, sont au mieux problématiques et au pire racistes. De nombreux bars ont remplacé la verrerie et atténué les décors kitsch. C’est une excellente première étape, mais c’est aussi la plus simple.

Les problèmes majeurs que nous devons résoudre ne sont pas dans l'appropriation culturelle de Tiki mais dans les effets du colonialisme / impérialisme / militarisme dans nos îles et comment Tiki est né de cela, dit le barman Sam Jimenez dans un message Facebook écrit peu de temps après. Article de John Birdsall sur Tiki a été publié dans le Los Angeles Times.

Ari Daskauskas. sr76beerworks.com / Caroline Hatchett

Le message de Jimenez continue: Regardez, l’histoire du colonialisme dans le Pacifique est longue. Nos îles nous ont été volées. Beaucoup de nos ancêtres sont morts en combattant pour eux. Certains de ceux qui ne sont pas morts ont ensuite été contraints à la servitude sous contrat. La propagande a été utilisée contre notre peuple pour nous rabaisser et nous retourner les uns contre les autres. La propagande a été utilisée pour créer une image de «sauvage étranger». La propagande a été utilisée pour surexualiser nos femmes. Cela fait partie de notre histoire. La relation militaire avec nos îles a tué des milliers de personnes et laissé certains sans abri. Et pourtant, ils sont là, utilisant des aspects de notre culture pour en bénéficier financièrement. C'EST LE COLONIALISME.

Jimenez est barman chez San Francisco Roman . Il est d'origine mexicaine-américaine et samoan-américaine, et en 2019, il a présenté un séminaire appelé Tiki à travers une lentille polynésienne à Semaine du cocktail de Portland , Soif Boston et Cocktail Conférence de Toronto .

Son discours couvre des sujets affreux et émotionnels. Lui et ses élèves ont pleuré. Les gens ont posé beaucoup de bonnes questions et, au contraire, ils se défient eux-mêmes, dit-il.

Jimenez ne s'est pas lancé dans le barman pour être une voix pour les Polynésiens. Il a grandi dans une maison culturellement riche et portait son identité samoane avec fierté. Parce qu'il était si ouvert, des pairs sont venus lui poser des questions sur Tiki - et au début, il n'avait pas nécessairement les réponses. Jimenez a commencé à faire des recherches sur l'Océanie (un terme que lui et de nombreux Polynésiens indigènes préfèrent aux îles du Pacifique), et cela a ouvert un tout nouveau monde de connaissances sur l'histoire du colonialisme et de l'impérialisme dans le Pacifique, dit-il.

Tiki et son héritage sont compliqués. Il y a des insulaires autochtones qui travaillent dur et des personnes de couleur qui travaillent dans le tourisme, fabriquent des boissons Tiki et ont même fondé les premiers bars Tiki comme Les Mai-Kai à Fort Lauderdale et Tiki-Ti à Los Angeles. Ensuite, il y a les barmans qui ont consacré leur carrière au genre et à la culture. Le bartending artisanal a énormément profité de leur travail, et les boissons Tiki, avec leur complexité, leur histoire et leur artisanat, font incontestablement partie des formes les plus élevées de fabrication de boissons américaines.

Mais Tiki, maintenant dans sa troisième vague, est en plein essor en popularité. Pour chaque professionnel qui a développé mélanges de rhum personnalisés , a collectionné un décor vintage et a tracé les traces de Victor Bergeron et Ernest Gantt, il y a un propriétaire qui ouvre un bar Tiki orné de hula-girl avec des boissons servies dans des tasses Māori Tiki. Pour beaucoup de gens, Tiki n'est rien de plus qu'un stratagème marketing, et les arguments pour perpétuer son iconographie, ses costumes et son décor sont minces.

Daskauskas et Jimenez ne prétendent pas parler au nom de tous les Polynésiens, mais ils espèrent démanteler les récits omniprésents suggérant que, d'une part, l'imagerie Tiki est un méli-mélo farfelu de cultures insulaires qui n'est pas destiné à représenter la culture polynésienne, et deuxièmement, que Tiki est l'appréciation plutôt que l'appropriation.

Ils espèrent également faire découvrir à leurs pairs et au public buveur une vision plus riche et plus nuancée de la culture polynésienne. Il ne fait aucun doute que changer les mentalités et les bars sera lent, désordonné et chargé, mais il existe plusieurs façons (grandes et petites) pour l'industrie de commencer à repenser Tiki.

Sam Jimenez. Elliott Clark / Appartement Bartender

1. Appelons ça tropical, pas Tiki

Bien que les traditions varient d'une communauté océanique à l'autre, Tiki est le nom du premier homme de la mythologie maorie (à la Adam dans la tradition judéo-chrétienne). C’est aussi le mot utilisé pour désigner les figures sculptées des dieux ou des ancêtres. Pour Daskauskas et Jimenez, l'utilisation de Tiki est problématique en soi.

Lorsque vous réduisez un mot à un style de bar kitsch, cela enlève sa valeur. Maintenant, la seule chose que les gens en dehors de la communauté polynésienne associent au mot Tiki, ce sont les cocktails, dit Daskauskas. Les deux barmans aimeraient voir le mot Tiki tomber en disgrâce, remplacé par tropical. Bars comme Lac perdu à Chicago, Miss Thing's à Toronto et Oiseau de la jungle à San Juan ont déjà adopté le nouveau surnom.

Démontons-le, changeons le verbiage et changeons la façon dont nous parlons des cocktails tropicaux, dit Daskauskas. Tout le monde est tellement à l'aise avec le mot Tiki, mais je ne sais pas si les gens devraient l'être. Nous pouvons prendre ce style de cocktails et le construire sans aucune des références culturelles.

2. Arrêtez d'utiliser les langues autochtones

Interdit du programme des écoles publiques en 1896, la langue hawaïenne a presque disparu dans les années 1980. Les grands-parents de Daskauskas lui ont raconté des histoires de discipline en classe pour avoir parlé hawaïen. L'utilisation désinvolte de sa langue brûle. Sur le continent, elle a vu des menus avec des mots hawaïens mal orthographiés et écrits avec une ponctuation incorrecte. Elle considère l'utilisation de l'aloha et de l'esprit aloha comme synonyme d'hospitalité comme particulièrement flagrante.

Je ne sais pas si les gens savent vraiment ce qu’est cet esprit. L'esprit aloha est quelque chose qui vous est transmis. Vous êtes né avec. Il s'agit de générosité, d'altruisme et de faire en sorte que les gens se sentent comme chez eux et bienvenus. J'ai l'impression qu'il y a beaucoup d'interprétations différentes, mais la racine est l'amour de la manière la plus désintéressée et la plus généreuse, dit-elle.

3. Considérez vos tasses Tiki

De nombreux bars servent des boissons tropicales à partir de tasses de panda, de dauphin et de flamant rose ces jours-ci. Mais Daskauskas dit de faire attention à qui fabrique ces navires. Ces mêmes vendeurs vendent-ils encore des tasses maories? Si tel est le cas, réfléchissez aux façons dont vous pouvez contribuer à changer la chaîne d'approvisionnement, qu'il s'agisse de changer de fournisseur ou de les faire participer à la conversation.

Jimenez dit que la texture des barres tropicales compte aussi. Le tissu Tapa, par exemple, est largement utilisé dans la conception de bars tropicaux, et il a une importance cérémonielle et culturelle importante. Si vous utilisez les images, prenez le temps de les comprendre, dit-il.

4. Développez votre notion d'évasion de cocktails

Écoutez, je comprends le désir d'évasion. Tiki a été créé pendant la Grande Dépression en Californie, l'un des rares États à avoir des industries florissantes aux États-Unis à l'époque. Les gens ont besoin d'échapper à la merde, dit Jimenez dans son message Facebook. J'ai regardé 'Game of Thrones' pour m'échapper et me divertir. Mais l'expérience blanche de s'échapper vers le Tiki Pacific se produisait en même temps que le gouvernement américain testait des bombes nucléaires dans nos océans, tuant et exposant notre peuple à l'énergie nucléaire toxique à des niveaux plus élevés qu'Hiroshima et Nagasaki. Alors qu'ils utilisaient notre culture pour profiter des danseurs de hula et des leis, NOS gens mouraient.

Heureusement pour l'industrie, l'imagerie de l'évasion ne se limite pas à l'Océanie. Colombier Le bar à cocktails cubain Ricky Gomez à Portland, Oregon, offre à ses clients une retraite festive, chaleureuse et remplie d'alcool, le tout sans sculptures murales en bois, danseuses de hula ou jupes d'herbe. Ce n’est pas si difficile d’évoquer le soleil si vous essayez, surtout si le décor (Floride, Côte d’Azur, Tulum, Phuket, Jamaïque, Ibiza, etc.) est un endroit qui vous est intimement familier.

5. En savoir plus sur l'histoire et la culture polynésiennes

Les indignités contre les insulaires du Pacifique passés et présents sont immenses. Juste un peu:

En 1893, la monarchie d’Hawaï a été illégalement renversée par les forces américaines et ses terres ont été saisies pour construire une économie agricole basée sur l’esclavage. Les territoires, y compris Samoa et Guam, abritent des bases militaires américaines géantes, mais leurs résidents n'ont aucun droit de vote aux élections fédérales et aucune représentation au Congrès; les habitants des Samoa ne sont même pas des citoyens américains. Après avoir utilisé les îles Marshall pour tester des bombes nucléaires, l'armée américaine a installé une grande installation de déchets nucléaires sur l'île de Runit. Désormais obsolète et endommagée, elle menace de fuir des matières radioactives dans le Pacifique. Les déchets nucléaires sont difficiles à concilier avec la notion facile et insouciante de Tiki.

La plupart des Américains (moi y compris) ont beaucoup à apprendre sur le colonialisme et l'impérialisme dans le Pacifique - et tout aussi important, les arts, les langues, les traditions et les gens qui survivent à ces systèmes, qui vivent dans des endroits caricaturés par l'industrie hôtelière et qui demandent à la communauté des bars d'écouter leurs points de vue.

Jimenez est optimiste. Il croit que lorsque les gens sont armés d'informations, ils font de meilleurs choix. L'éducation est un processus. Lorsque nous sommes satisfaits du niveau de connaissances dans l'industrie, alors peut-être qu'à ce stade, nous pouvons commencer à mettre en œuvre certaines idées. C’est le long match pour moi et ce que je veux voir hors de cette communauté, dit-il.

Pour en savoir plus sur la culture et l'histoire océaniques, Jimenez recommande les travaux suivants:

• Une histoire des peuples autochtones des États-Unis par Roxanne Dunbar-Ortiz
• D'une fille autochtone par Haunani-Kay Trask
• Comment cacher un empire par Daniel Immerwahr
• Diaspora du Pacifique: peuples insulaires des États-Unis et du Pacifique édité par Paul Spickard, Joanne L. Rondilla et Debbie Hippolite Wright
• Nous sommes l'océan par Epeli Hau’ofa
• Poésie par Terisa Siagatonu et Kathy Jetnik-Kijiner