La montée du rhum d'ananas. Et comment cela est devenu une chose.

2022 | Spiritueux & Liqueurs

Dole Whip, fait avec du rhum à l'ananas 50/50 de Maggie’s Farm, de l'ananas écrasé, de la banane et du lait de coco, chez Allegheny Distilling à Pittsburgh

Plantation Stiggins 'Fancy, un chambre macéré et distillé avec de l'ananas frais (pas un rhum à saveur d'ananas), a été libéré par Maison Ferrand en 2015. Depuis lors, il a eu le marché à peu près à lui-même.



Récemment, cela a changé, avec une augmentation des producteurs qui ont déployé des variations à base d'ananas. Beaucoup d'entre eux ont été inspirés par le succès de Fantaisie Plantation Stiggins , que les barmans ont accepté de mélanger dans Daiquiris , Boissons Tiki et autres cocktails au rhum.



Une collaboration entre Alexandre Gabriel de Ferrand et l'historien des cocktails David Wondrich, l'esprit a été inspiré par les producteurs de rhum des Caraïbes, qui faisaient tremper l'ananas dans des fûts de rhum pour ajouter de la douceur à l'esprit - une technique datant des années 1700.

Selon Ferrand, leur version est faite en infusant les écorces d'ananas Victoria dans Plantation 3 étoiles rhum, qui est ensuite distillé. Séparément, le fruit est infusé dans Plantation Original rhum noir, puis le distillat et l'infusion de fruits sont mélangés ensemble.



Ananas à Allegheny Distilling.

La plupart des nouveaux venus étaient des rhums à saveur d'ananas, faisant souvent signe à l'influence de la culture Tiki. Considérer Amoureux de Tiki rhum à l'ananas par l'Allemagne Dure réalité , dans lequel les rhums vieillis et non vieillis sont infusés et reposés avec de l'extrait d'ananas. Ou Cutwater's Bali Hai Tiki rhum aromatisé ananas, un rhum doré aromatisé sorti en 2018. Ces rhums signalent tous l'influence Stiggins, de la teinte de rhum noir à l'ananas plus nuancé et moins sucré par rapport aux rhums aromatisés traditionnels.

Mais un en particulier, Maggie’s Farm 50/50 le rhum à l’ananas de la distillerie Allegheny de Pittsburgh, indique clairement qu’il rend hommage à Stiggins, qui cherche à faire une version artisanale du populaire rhum à l’ananas. La nouvelle mise en bouteille est sortie en décembre 2018.



Tim Russell.

Nous avons aimé le fait qu'il soit relativement sec, dit le fondateur et distillateur en chef d'Allegheny, Tim Russell, à propos de Stiggins. Nous recherchions cette saveur; nous voulions du sec, sans sucre ni jus ajoutés.

Pour y parvenir, ils utilisent une méthode similaire à Plantation, en commençant par le rhum au sucre turbinado blanc de Maggie distillé avec de l'ananas entier, ainsi qu'un rhum brun de 12 ans importé de Trinidad, qui est ensuite infusé à l'ananas pendant environ un mois. Le distillat et l'infusion à parts égales sont mélangés ensemble, d'où le nom 50/50.

Maggie’s Fancy, à base de rhum à l’ananas 50/50 de Maggie’s Farm, de bitter à la cardamome et de sirop simple de cassonade. Ferme de Maggie

Dégustées côte à côte, les versions Plantation et Allegheny ressemblent à de lointaines cousines. Stiggins ’Fancy est plus riche et légèrement plus sucré, tandis que Maggie’s Farm 50/50 montre plus d’ananas juteux à l’avant et finit sec, suggérant un rhum plus jeune. Mais ils font tous les deux clairement partie du même arbre généalogique.

Allegheny ne cache pas l'inspiration des Stiggins. Pour conduire le point à la maison, il a même nommé un ananas Rhum à l'ancienne servi au bar de la distillerie sous le nom de Maggie’s Fancy.

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