L'essor du bourbon texan

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Bourbon droit Firestone & Robertson TX

Bien que le Texas ait longtemps été un grand consommateur de Bourbon , depuis 2010 environ, l’État connaît une ascension fulgurante dans la production de bourbon, avec sa propre approche unique de l’esprit indigène des États-Unis. Le Lone Star State en compte désormais plus d'une centaine whisky distilleries, les Association du whisky du Texas (TXWA) et un certain nombre de distilleries exceptionnelles qui s'efforcent de définir ce qu'est un bourbon du Texas. Bien que généralement gros, audacieux et intenses, les bourbons texans peuvent être aussi diversifiés que l'état massif lui-même.



Nous considérons le bourbon comme le nectar des dieux, dit Dan Garrison, le fondateur et propriétaire de Frères de la garnison , situé à environ une heure à l'extérieur d'Austin dans la région des collines du Texas. Son premier bourbon était Young Gun, sorti le 2 mars (Texas Independence Day), 2010. L'expression n'est plus disponible aujourd'hui, mais la distillerie produit un certain nombre de whiskies artisanaux, à partir d'un bourbon droit qui coûte environ 80 $ à 90 $ pour le produit phare, Cow-boy . Vendu au détail entre 200 et 250 dollars, le bourbon non coupé et non filtré provient d'un mélange des fûts préférés des distillateurs.



Bourbon Garrison Brothers.

Balcons battre de justesse Garrison sur les étagères avec Bleu bébé (40 $), un whisky de maïs délicat et fruité qui a été lancé en 2009. La marque a sorti son bourbon de pot-still (30 $) plus tôt cette année. Balcones est un membre fondateur de la Texas Whiskey Association, et son distillateur en chef, Jared Himstedt, en est le président. L'organisation travaille à promouvoir l'éducation et la sensibilisation aux whiskies du Texas et certifie les distilleries qui fabriquent un vrai whisky du Texas du grain au verre, plutôt que d'acheter du whisky en vrac à l'extérieur de l'État, de le finir et de le mettre en bouteille comme le font de nombreuses autres distilleries. Toutes les distilleries produisant un vrai bourbon du Texas ne font pas partie de l'organisation, mais chaque membre est certifié 100% Texas.



Il n'est pas nécessaire d'utiliser du maïs du Texas pour être considéré comme un bourbon du Texas, mais de nombreuses distilleries le font. Balcones s'approvisionne en maïs dans l'ouest du Texas, dont certains hybrides hérités qu'elle cultive. Garrison Brothers utilise du maïs Texas de qualité alimentaire à 100% plutôt que de qualité alimentaire.

Balcons en fûts de bourbon.

Ranger Creek , un fondateur de TXWA à San Antonio, s'approvisionne également en maïs localement. Son 0,36 Le bourbon texan droit (50 $), nommé d'après une arme de poing utilisée par les Texas Rangers, est sauvage et insoumis, avec une chaleur et une douceur agréables. Une rose jaune , une distillerie située à Houston, fait son Hors la loi bourbon (55 $) à partir de maïs jaune du Texas à 100%, tandis que la distillerie Forth Worth Firestone et Robertson utilise même une levure Texas sauvage exclusive qu'elle cultive à partir d'amandes pour son bourbon TX droit (50 $). Chêne traité , la quatrième distillerie légale fondée au Texas et un autre fondateur du TXWA, utilise du maïs et du blé du Texas dans ses Ghost Hill bourbon (50 $) et a même commencé à utiliser du chêne texan pour ses barriques. Le bois raconte tellement l'histoire de ce qu'est le bourbon et d'où il vient, déclare le fondateur Daniel Barnes.



Une autre caractéristique clé du whisky texan est la température de l’État. Le Texas est célèbre et connaît souvent des fluctuations de température dramatiques en été. Cela conduit à une maturation rapide en barriques et à une évaporation intense, ou part d’ange, souvent deux fois ou plus de celle du bourbon du Kentucky. Les barils pleins pourraient finir par perdre 30% de leur volume après quelques années seulement en barrique, et un bourbon texan de deux ans peut avoir un goût aussi riche et mûr qu'un whisky âgé de quatre ans ou plus d'un autre État. La plupart des bourbons du Texas sont plus jeunes que leur profil ne le suggère, mais cette jeunesse s'accompagne d'une certaine audace. Ce qui manque au [bourbon du Texas] dans la maturité attendue, il compense le grain étant intéressant, dit Himstedt de Balcones. Il y a beaucoup de plaisir dans quelque chose de jeune. Vous pourriez avoir des choses qui ne sont pas aussi matures, ainsi que des choses vraiment intéressantes que vous n’expérimentez pas normalement.

Bourbon de Ranger Creek.

Tout cela investit ces bourbons de terroir, un terme normalement réservé à la vinification mais que les distillateurs texans utilisent souvent pour décrire leurs produits. Comme l'État lui-même, les bourbons du Texas ont tendance à être gros. L'identité du whisky du Texas se forme et grandit, déclare le cofondateur de Ranger Creek, Dennis Rylander. Mais il y a de l'audace de caractère, car il a vieilli pendant une période de temps plus courte, et une intensité de notes plus douces. Le distillateur de tête de Yellow Rose Houston Farris le décrit ainsi: C'est comme la cuisine du Texas: de grandes saveurs, comme le fumé du barbecue et le piquant du Tex-Mex.

Cependant, les bourbons du Texas varient également énormément en fonction de leur lieu de fabrication. C’est un grand État, déclare Rob Arnold, distillateur en chef de Firestone & Robertson. Et vous verrez bientôt plus de diversité en général. Nous explorons tous encore. Son bourbon est fabriqué avec un alambic de style Kentucky, qui lui confère une saveur plus douce et familière avec du miel et de la paille.

Distillerie Treaty Oak.

En outre, alors que la part de l’ange peut être élevée dans tout l’État, dans les climats plus secs comme San Antonio ou Austin, c’est principalement de l’eau qui s’évapore, ce qui signifie que la preuve augmente à mesure que le whisky mûrit. Dans des endroits comme Houston, où le bourbon Outlaw de Yellow Rose est fabriqué, l’évaporation est généralement égale. Nous avons tendance à voir le canon entrer à une certaine preuve et en ressortir à une preuve similaire, dit Farris. Cela donne donc une belle concentration de saveurs avec le fût ne devenant pas incontrôlable. Le bourbon 100% maïs a beaucoup de chaleur et de robustesse mais est plus réservé que beaucoup d'autres bourbons texans, avec une douceur subtile et des arômes doux.

Comme le whisky partout, le whisky du Texas se développe rapidement d'année en année. Et tandis que les distillateurs du Texas ont de la déférence pour les fabricants de whisky qui les ont précédés dans le Kentucky et d'autres régions, ils cherchent à se définir comme un État. Beaucoup de gens s'efforcent de fabriquer un produit de haute qualité en étant à la fois respectueux de ce qui a été fait auparavant, mais prêts à défier et à pousser pour quelque chose de nouveau, dit Barnes. Cela, pour moi, est représentatif de ce qui se passe au Texas: des gens qui ont payé leur cotisation et qui savent vraiment ce qui se passe mais qui sont prêts à faire quelque chose de différent.

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