Rhum à l'ancienne

2022 | Cocktails Et Autres Recettes
Cocktail au rhum à l'ancienne avec garniture de zeste d'orange, servi sur fond jaune

Le Old Fashioned est aussi classique que les cocktails viennent. Servi dans le monde entier, il est aussi populaire aujourd'hui qu'il y a plus d'un siècle. Une partie de son attrait est que, même si la boisson est ancrée dans la tradition, elle offre des possibilités de personnalisation infinies au consommateur aventureux.



Quelque Démodé les puristes se moquent de l'idée de présenter un alcool sans whisky dans la boisson, mais le Old Fashioned est vraiment plus un modèle qu'une recette exacte. Composée d'un spiritueux, de sucre, d'eau et d'amers - la même formule que la première définition enregistrée du mot cocktail - la boisson peut être personnalisée généreusement et toujours fonctionner. Le célèbre barman et auteur, Jerry Thomas, a même inclus un Old Fashioned made with Holland gin dans l'édition de 1862 de son livre classique, Le guide des barmans . Il est donc temps de mettre de côté l’idée que le whisky est la seule option à l’ancienne. Sinon, vous risquez de passer à côté d'excellents reconsidérations comme le Oaxaca à l'ancienne construit avec de la tequila et du mezcal, ou ce rhum à l'ancienne fait avec, oui, du rhum.



Il y a autant de façons de faire le rhum à l'ancienne qu'il y a de rhums, d'édulcorants et d'amers, mais cette version fait appel au rhum brun, au sirop de demerara, au drame de piment de la Jamaïque et à deux types d'amers: l'orange et l'Angostura. Le rhum noir présente des notes boisées issues du vieillissement en fûts, ce qui devrait plaire aux buveurs de whisky, et le dram de piment de la Jamaïque apporte une couche supplémentaire d'épices et de complexité. Un sirop simple suffira, mais le sirop de demerara à base de sucre de canne brut offre un goût et une sensation en bouche plus riches. Enfin, les amers doublés apportent structure et équilibre sous forme d'agrumes acidulés et d'arômes audacieux.

Ce n'est peut-être pas le Old Fashioned auquel vous êtes habitué, mais c'est un Old Fashioned dont vous voudrez faire la connaissance. Le profil reflète suffisamment la version à base de whisky pour que même les traditionalistes soient heureux, tout en offrant suffisamment de caractère unique pour plaire aux buveurs qui souhaitent se diversifier.



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Ingrédients

  • 2 onces de rhum brun
  • 1 cuillère à café sirop de demerara
  • 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
  • 2 traits d'amer orange
  • 2 traits d'Angostura bitter
  • Garniture: torsade d'orange

Pas

  1. Placez un grand glaçon dans un verre à l'ancienne.

  2. Ajouter le rhum, le sirop de demerara, le dram de piment de la Jamaïque et les deux amers, et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien refroidi.

  3. Décorer avec un zeste d'orange.