Je suis un peu de croisière, dit le copropriétaire du bar Carlos Yturria à propos de l'ambiance décontractée dans La trésorerie , Le joyau du quartier financier de San Francisco qui a ouvert ses portes dans un intérieur inspiré du coffre-fort plus tôt cette année. Et cette ambiance discrète se fait sentir partout dans le bar très fréquenté et ses quatre partenaires: Arnold Eric Wong de Bacar, Phil West of Varier et l'architecte Steven Werney - prennent leur première joint-venture.

Yturria admet que s'il est difficile d'impressionner les bargos dans une Mecque des cocktails comme San Francisco, The Treasury combine des acrobaties, comme fumer Old Fashioneds à table, avec des boissons produites en moins d'une minute. D'autres perspectives uniques incluent son obsession du sherry, un penchant pour la glace aromatisée qui évolue pendant qu'elle fond et essayer de capturer toutes les expériences sensorielles des invités, de la température du verre à la façon dont la glace se fissure sous vos dents.

Selfie. Â Tory Putnam

La boisson glacée aromatisée actuelle du bar, le Selfie, est super sensorielle, selon Yturria, et faite avec le gin Tanqueray Bloom. Il joue à la fois sur la perspective visuelle et sur la saveur en fondant dans le verre, en changeant de couleur au fur et à mesure et en impliquant le buveur dans le croquant de sa glace tout en dégustant la boisson. Yturria et ses partenaires ont joué avec les saveurs de gingembre-cerise, de pastèque et de bergamote dans des glaçons au cours des deux derniers mois.

En tant que skateur de longue date à San Francisco, Yturria dit que les odeurs, les sons et les couleurs qu'il a rencontrés dans la rue, des charrettes à tacos aux vendeurs de fruits, ont influencé ses boissons. Mettre de la couleur dans les cocktails, naturellement et avec des ingrédients locaux, reste une priorité. Il aime aussi combiner des saveurs inhabituelles comme la noix de coco et la myrtille. Ils sont tous les deux entrés dans le cocktail Purple Rain, fait avec Absolument vodka à la noix de coco, sherry manzanilla et myrtilles.

Fumée et miroirs, à gauche et Flash. Â Aubrie Pick

Tous ces obstacles à la consommation de boissons sont plus difficiles à surmonter que dans de nombreux autres bars, car The Treasury sert des centaines de clients par nuit. Yturria estime qu'il a servi plus de 50 plats fumés à l'ancienne par nuit, au cours de laquelle le barman amène une torche sur une douelle en bois pour infuser la boisson avec de la fumée à la vue des clients. Un jeudi ordinaire, selon Yturria, le bar a produit près de 400 cocktails, sans compter les autres boissons, au cours de la nuit.

Le quatuor du bar a également été très inventif avec des sirops ésotériques, comme un mélange de thé oolong et d'ananas fabriqué par Wong qui joue un rôle dans le cocktail Smoke and Mirrors. La boisson combine Ancre Gin Old Tom avec les piments amers aromatiques de Dale DeGroff. Le sirop le plus récent est le lait de prune et de verveine citronnée dont les barmans se demandent toujours quoi faire.

Le best-seller du bar est le Flash, qui combine Aviation américaine gin avec kiwi, concombre, jus de citron et sirop simple . Il a, selon Yturria, une couleur verte étonnante. Il allie saveur et rapidité d’une manière qui fait vraiment ressortir les inspirations du bar.