Aigre fumé

2023 | >Cocktail & Autres Recettes
Un verre aigre repose sur du bois dur et contient un magnifique Whisky Sour, complété par une épaisse couche de mousse blanche, ainsi qu'une garniture de quartier de citron et une cerise sur une brochette en bois.

Ce cocktail alléchant de Jim Kearns, barman de New York et directeur des boissons de L'hospitalité de l'âge d'or barres—est une variante fumée et mousseuse du traditionnel Whiskey Sour . Déjà une boisson délicieuse et populaire, Kearns ajoute de la fumée et des arômes supplémentaires avec deux types de sirop : l'un, un sirop de turbinado et de cannelle, l'autre à base de thé lapsang souchong fumé.



Pour son interprétation du classique, Kearns utilise Whisky Tincup . Mélange de bourbon à haute teneur en seigle de l'Indiana et de whisky single malt américain du Colorado (où se trouve la distillerie), Tincup est un whisky à prix modéré avec une grande disponibilité. Néanmoins, le remplacer par un autre bourbon, voire du seigle, est acceptable, surtout si vous avez un bourbon riche en seigle sous la main.



Bien que la recette finale soit aussi facile à assembler que n'importe quelle recette de whisky aigre avec des blancs d'œufs, la préparation des deux sirops est l'essentiel du travail. La recette nécessite de faire un grand volume des deux sirops, et chacun durera environ deux semaines au réfrigérateur. Pour cette raison, il est préférable de préparer la boisson en grandes quantités, par exemple pour recevoir des invités, à moins que vous ne prévoyiez d'en faire beaucoup tout au long de la semaine. L'autre option, une fois que vous avez fait suffisamment de Smoky Sours selon vos goûts, est d'essayer les sirops dans d'autres boissons. Par exemple, le sirop de thé fumé peut ajouter une complexité supplémentaire à votre favori Bourbon à l'ancienne recette, tandis que le sirop de cannelle fonctionne bien dans un certain nombre de cocktails automnaux et se marie bien avec les rhums vieillis dans des boissons comme le Alyssum ou la Gentilhomme mort-vivant .

L'Alyssum est un régal toute l'année1 évaluations Vidéo en vedette

Ingrédients

  • 2 onces de whisky Tincup
  • 3/4 once de jus de citron
  • 1/2 once de sirop d'écorce de cannelle*
  • 1/4 once de sirop de thé lapsang souchong**
  • 1 blanc d'oeuf

Pas

  1. Ajouter le whisky, le jus de citron, le sirop d'écorce de cannelle, le sirop de thé lapsang souchang et le blanc d'œuf dans un shaker et agiter à sec (sans glaçons) vigoureusement.



  2. Ajouter de la glace et secouer jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi.

  3. Filtrez deux fois dans un verre coupé ou Nick & Nora.