La ville qui a engendré tant de cocktails classiques continue de créer de nouveaux favoris en utilisant des ingrédients de ces boutiques spécialisées.

Le Negroni sans alcool du Chemin à la Mer à la Nouvelle-Orléans, fait avec des ingrédients de Rosalie Botanicals Image:

Chemin a la Mer

L'histoire des boissons de la Nouvelle-Orléans est l'une des plus riches en Amérique. Il abrite le Sazerac , Brandy Crusta , Ramos Gin Fizz , A La Louisiane , Vieux Carré et Hurricane , parmi de nombreux autres classiques. Mais les barmans de la ville ne s'enlisent pas dans la tradition. Ils sont constamment à la recherche de saveurs et de spiritueux nouveaux pour se fondre dans la culture des cocktails Big Easy. Ils ont trouvé que ces trois magasins étaient d'excellentes sources.

Marché de Hong-Kong

Nous sommes tous discrètement obsédés par Marché de Hong-Kong , dit le barman Joe Witkowski à propos de ses pairs et du méga épicier asiatique de Greta, en Louisiane.

Witkowski dirige le programme de cocktails à Boulangerie-Bar à la Nouvelle-Orléans, qui, comme son nom l'indique, vend des gâteaux et des cocktails. Plus précisément, Bakery Bar est spécialisé dans le doberge, un gâteau glacé originaire de la Nouvelle-Orléans. Les boissons de Witkowski sont amusantes et festives, inspirées du cas de la boulangerie et destinées à être dégustées avec une bouchée de glaçage.

Lorsqu'il est à la recherche de nouveaux ingrédients, Witkowski se rend en Cisjordanie, qui abrite le marché de Hong Kong et une région connue pour ses magasins et restaurants vietnamiens. L'allée des produits de Hong Kong Maket est remplie de fruits asiatiques comme la main de Buddah, la sapotille, le canistel, le jacquier et le cherimoya. Il achète de très grandes bouteilles de sauce de poisson pour donner à sa base de Bloody Mary une touche d'umami, ainsi que du boba pour un Mash-up de thé aux bulles Mai Tai-chai . S'il erre dans les allées pendant un certain temps, il pourrait se glisser dans un bánh mì.

Ils ont tout. Il y a un magasin vietnamien de jerky attaché, avec presque tout au format jerky, dit Witkowski. Lorsque je prépare des cocktails, j'aime les garnitures qui n'ajoutent pas seulement des éléments visuels. J'aime servir une collation avec une boisson.

Dans ce petit quelque chose en plus pour votre catégorie de boisson, Witkowski ramasse des prunes séchées et des bonbons. Il a récemment dirigé une variation Blood and Sand inspirée de la déesse japonaise du soleil Amaterasu. En plus du whisky japonais et de diverses formes de cerises, il a garni la boisson de tranches d'orange marinées au thé d'hibiscus et l'a servie avec une grue en papier pliée à emporter, gracieuseté du marché de Hong Kong.

Anna Giordana, la directrice du bar de Anna's , fait son apparition sur le marché de Hong Kong pour des spécialités qui nécessitent des ingrédients comme le shiso ou la citronnelle. C'est aussi l'un de ses arrêts incontournables pour le thé. Je ne trouve pas beaucoup de barmans qui consomment autant de thé que moi, dit-elle.

Anna's a ouvert en juin 2021 dans l'ancien Mimi's à Marigny. Le premier étage du bar à deux étages est plongé avec une table de billard, un juke-box, des brouillons, une liste de bières et de shots, et environ six cocktails classiques avec une petite touche, selon Giordana. Le menu à l'étage a une influence espagnole avec G&Ts, Kalimotxo et sherry Negronis.

Pourtant, c'est la Nouvelle-Orléans, la maison spirituelle de la boisson glacée. Vous devez diluer les boissons congelées pour qu'elles se congèlent correctement. Au lieu d'eau, j'associe des thés au cocktail en question pour qu'il y ait plus de saveur, dit-elle. Pour son programme à la Longway Tavern, désormais fermée, Giordana a distribué une combinaison congelée de cardamaro, de tequila, de thé à la cardamome, de jus d'orange ajusté en acide, de sirop d'agave et de jus de citron vert. Je n'ai pas eu à utiliser trop d'amaro, à cause du thé; c'est bon pour réduire les coûts, dit Girodana, qui a également préparé un grog froid avec une once et demie de thé à l'orange épicé, plus du bourbon, du madère, du miel et des agrumes.

Rosalie Botaniques

En plus du marché de Hong Kong, Giordana s'approvisionne en mélanges de thé et herbes de Big Easy Fresh Market, Bon Thym Bien-être , et deux apothicaires locaux : Maypop et Rosalie Botaniques . Ils ont des murs d'herbes dans des bocaux, des choses comme des graines de guimauve, de la merde de sorcière, dit-elle. (Rosalie porte également des cartes de tarot, des cristaux et de l'encens.)

Joey Laura, le barman en chef du nouveau Chemin a la Mer au Four Seasons New Orleans, est également fan de Rosalie et de sa gamme vertigineuse d'herbes, d'épices, de produits de boutique et d'un arsenal d'ingrédients difficiles à prononcer que l'on pourrait trouver dans le cabinet d'un scientifique alimentaire plutôt que d'un barman, il dit.

La boutique communautaire est devenue particulièrement importante car il recherche et développe des versions sans alcool de cocktails classiques. Dans son Negroni, Laura reproduit la luminosité de Campari avec des écorces d'agrumes, puis ajoute de la racine de gentiane pour l'amertume, des betteraves pour la couleur et un sirop riche pour la douceur et le corps. Le composant de vermouth sucré est délicat, car il doit frapper toutes ces notes plus riches et plus sombres de ce qui rend un Negroni rond et équilibré, sans faire de toute la boisson une bombe à sucre, dit Laura. Pour cela, il utilise des dattes séchées, des figues et des raisins secs, ainsi que de l'orange, de la cannelle, du sirop riche et des tanins de vin.

Son French 75 creuse plus loin dans le catalogue Rosalie, en commençant par sa base de faux gin London Dry, aromatisée aux baies de genévrier, à la coriandre, à la racine d'angélique et au poivre noir. Il fabrique ensuite un vin acide sur mesure, mélangeant des acides tartriques et lactiques avec des fruits secs. L'acide citrique et le zeste de citron donnent l'essence du jus de citron tout en permettant au lot de se conserver plus longtemps que ne le permet le jus frais. Il adoucit la boisson avec du sirop de miel et un sirop de sucre riche, carbonate légèrement les composants et ajoute une touche de soda club pour finir.

Keife & Cie.

William Wildcat Greenwell, copropriétaire et expert en boissons de Monsieur Mao poids à Keife & Cie. quand il a besoin d'inspiration pour le menu. J'ai tendance à flâner dans les allées d'alcool comme je le fais chez Peaches, le magasin de disques que j'aime près de Mister Mao. J'aime chercher des étiquettes intéressantes, tout comme la couverture d'un album attire mon attention, dit-il à propos de la boutique de vins, de spiritueux et d'aliments spécialisés du Warehouse District.

Son programme chez Mister Mao est éclectique, un mashup de cocktails classiques et autant de boissons tropicales amusantes et loufoques que nous pouvons rassembler de nos petits puits, dit-il. Lors d'une récente visite à Keife & Co., Greenwell a ramassé Xtabentún, une liqueur de miel et d'anis du Yucatan, qu'il transforme en un nouveau cocktail avec de la liqueur de fenouil. Il a également découvert Italicus sur les étagères et propose désormais la liqueur de bergamote dans son cocktail Bitter Lies avec mezcal, Luxardo et pisco.

Le magasin propose également des miels et des amers intéressants, ainsi que des sirops, des mélangeurs et des outils de bar. Hadi Ktiri, responsable des boissons au Four Seasons Nouvelle-Orléans , a découvert pour la première fois l'amaro alpin Braulio chez Keife & Co. il y a de très nombreuses années, qu'il utilise maintenant dans son Cocktail Orleans, une progéniture de La Louisiane et du Vieux Carré, employant un mélange de liqueurs italiennes, d'amari et de bourbon américain overproof et servi avec un morceau de chocolat noir. La façon dont je le garde intéressant est de pousser sans cesse pour le meilleur produit, dit-il.

Bien que Keife & Co. n'ait pas la plus grande sélection de la ville, elle est éditée. Ktiri sait que s'il a besoin d'un rhum jamaïcain vieilli ou d'une eau-de-vie de poire française, le propriétaire John Keife ou un autre vendeur aura la bonne bouteille et connaîtra suffisamment chacune des offres du magasin pour faire les suggestions les plus utiles. Une fois, alors que Ktiri avait besoin d'un vin blanc pour faire du vermouth, John se leva du comptoir, m'accompagna jusqu'à une étagère et dit : ' Voici ce que vous cherchez. ' Il montra du doigt une bouteille de pinot grigio pour 11 $, dit Ktiri. Je pouvais dire qu'il se fichait de l'argent que je dépensais. Il voulait que je trouve le vin parfait pour l'application. C'est pourquoi je reviens toujours.