Il y a quelque chose de intrinsèquement automnal dans le bourbon. Le boire évoque des visions de feuilles qui changent de couleur, des jours raccourcis, des fêtes de récolte et des vents frais. Il évoque également les vues et les odeurs des vergers de pommiers et de la cueillette de pommes. Et plus qu'évoquer le fruit d'automne, le bourbon se marie bien avec la pomme dans les boissons, comme il le fait dans le bouton d'appel d'offres.

Le bouton d'appel d'offres vient de l'icône du barman H. Joseph Ehrmann . Ehrmann est propriétaire de Élixir , l'une des plus anciennes tavernes fonctionnant en permanence à San Francisco. C’est cette même ville qui donne au Tender Knob son nom ludique - un quartier de la ville est appelé Tendernob, un portemanteau pour signifier l’intersection des quartiers Tenderloin et Nob Hill. Le nom du bouton d'appel d'offres est également un jeu sur Knob Creek , le bourbon utilisé dans ce cocktail vivant. Un bourbon loué du Kentucky, Knob Creek est un whisky louable à la fois pour être utilisé dans des cocktails haut de gamme ou pour boire pur, pur ou avec un peu de glace pour adoucir son intensité.

Pour la partie pomme de cette boisson automnale, Ehrmann mélange les pommes directement dans le shaker et utilise un cidre de pomme dur, qui transforme la boisson en un highball spritzy. De nos jours, les cidreries deviennent presque aussi omniprésentes que les brasseries. Bien que les grandes marques de cidre soient facilement disponibles sur la plupart des marchés, de nombreux petits producteurs créent des cidres spéciaux. Un cidre de pomme pur et sans mélange est le bon choix pour cette boisson.

Quant aux pommes elles-mêmes, la recette fait appel à Granny Smith ou Fuji. Les pommes Granny Smith sont acidulées, tandis que les pommes Fuji sont plus sucrées que la plupart. Avec une seule tranche dans la boisson, la pomme n’aura pas un impact trop dramatique. Bien sûr, vous pouvez toujours utiliser votre variété de pomme préférée, assurez-vous simplement d'utiliser une version biologique non cirée.

Souvent, les barmans filtrent deux fois une boisson secouée, en utilisant une passoire à main pour attraper des éclats de glace, de la pulpe d'agrumes et d'autres éléments qui peuvent obscurcir une boisson. Ce n’est pas le cas avec le bouton Tender, car les minuscules morceaux de pomme sont essentiels à l’attrait de la boisson.

Ingrédients

• 1 tranche de pomme Granny Smith ou Fuji biologique (1/8 po de large)
• 1 1/2 once de bourbon Knob Creek
• 2 onces de cidre de pomme dur
• 3/4 once de nectar d'agave
• 1 pincée de cannelle
• Garniture: tranche de pomme

Pas

1. Dans un shaker, mélangez la tranche de pomme.

   
   
   

2. Ajouter le bourbon, le cidre de pomme, le nectar d'agave et la cannelle dans un shaker rempli de glace et agiter jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi.

3. Passer dans un double verre à l'ancienne rempli de glace fraîche. (Ne pas filtrer deux fois; vous voulez des morceaux de pomme dans la boisson finie).

4. Garnir d'une tranche de pomme.