Où d'autre pouvez-vous boire un repas à plusieurs plats ?

Double Chicken Please cofondateur GN Chan Image:

Emmanuel Rosario

Personne ne connaît mieux un bar que les gens derrière. Pour My Bar in 3 Drinks, les personnes qui dirigent les meilleurs bars du coin préparent et discutent de trois des cocktails les plus représentatifs de leur bar.

Double poulet s'il vous plaît existait en tant que concept des années avant de devenir un bar traditionnel. Incapable de finaliser un emplacement à New York pour le bar qu'il rêvait depuis longtemps d'ouvrir avec Faye Chen, le cofondateur GN Chan est parti en 2017 dans un camping-car Volkswagen jaune des années 1970 pour un voyage en solo, qui s'est accidentellement transformé en un barre pop-up mobile. Chen l'a bientôt rejoint, et les deux ont parcouru le pays, partageant leurs cocktails inventifs avec un large public comme la première itération de leur bar. Nous l'avons traité comme un teaser, comme un aperçu et un test avant d'ouvrir enfin Double Chicken Please, dit Chan. Ils ont finalement obtenu un espace permanent pour le bar à l'été 2019, et après une construction longue et retardée par la pandémie, DCP avait sa maison tant attendue.

Le résultat est essentiellement deux barres séparées dans des espaces adjacents. La salle avant, ouverte à l'automne 2020, est un concept décontracté, proposant des sandwichs au poulet et des cocktails à la pression, tandis que la salle arrière, qui a ouvert en juillet 2021, est un espace chic et raffiné, un bar à cocktails très sérieux, avec un menu séparé, éclairage tamisé et banquettes sophistiquées bordant la salle. La devanture est rapide et décontractée, pleine d'énergie, ressemble plus à un pub, dit Chan, un vétéran de Part d'ange et chat . Le dos est plus calme, plus élégant et décalé. C'est une façon d'équilibrer les choses, d'être parfois amusant et parfois plus concentré. Il le compare à The Dead Rabbit, avec sa taverne au rez-de-chaussée et son bar à cocktails au deuxième étage. Vous proposez différents produits pour attirer différentes foules et présenter différentes pensées.

Faye Chen, cofondatrice de Double Chicken Please; l'arrière-salle du Double Chicken Please.

Emmanuel Rosario

Chacun des cocktails de spécialité de l'arrière-salle, sept actuellement au menu, a été inspiré par un aliment. Certains, comme la salade Waldorf, reproduisent étrangement bien les saveurs de leur homonyme alimentaire; d'autres, comme les nouilles froides japonaises, sont plus conceptuels. Dans les deux cas, c'est une vanité unique et mémorable. Chan explique qu'il ne boit pas d'alcool, donc il trouve rarement l'inspiration dans les boissons. Je suis plus inspiré par la nourriture, alors pourquoi ne pas transformer un plat en boisson ? il demande. Il était également conçu à l'origine comme un moyen d'aider les clients à choisir leurs boissons plus rapidement; l'idée était que les saveurs familières accéléreraient leur prise de décision. Il s'est avéré que ça ne marche pas comme ça, dit Chan en riant.

Ce sont les trois cocktails que Chan a choisis pour représenter la Back Room au Double Chicken Please. En prime, lorsqu'ils sont dégustés dans cette séquence, ils représentent essentiellement un repas à trois plats.