Voici comment rendre vos cocktails violets. Et pas de la façon dont vous pensez probablement.

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Breuvages

Vous pensez que l'origine des teintes vives de ces cocktails ne peut pas être trouvée dans la nature ? C'est en fait tout le contraire, car ils tirent tous leur couleur choquante de la fleur de pois papillon. Cet ingrédient presto-chango rend d'abord une boisson bleue, puis la vire au violet lorsqu'elle entre en contact avec un ingrédient acide ou rose lorsqu'elle est ajoutée à un pH élevé.





Expérience scientifique à parts égales et astuce de salon sympa, le pois papillon est disponible pour les barmans sous forme de thé ou d'extrait. Et maintenant, il a été infusé dans un nouvel esprit. Impératrice 1908 le gin a été inspiré par le Fairmont Impératrice hôtel sur l'île de Vancouver, connu pour ses thés et ses plantes.

Quelle que soit la manière dont elles sont incorporées, les fleurs de pois papillon donnent aux libations un effet époustouflant. Si un cocktail est visuellement attrayant, c'est plus que probablement la chose qu'un invité voudra boire, explique Joshua Anthony Campbell, barman à Légende et Pouring Ribbons et un apprenti à Le bar NoMad . Ces six boissons sont en effet une vision à voir.



Vous ne pouvez pas vous rendre dans l'un des bars servant ces excellentes boissons à l'extrait de pois papillon ? Essayez de faire le Oiseaux & Abeilles de cette liste à la maison.

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  • Libertequila (Branche intermédiaire, New York)

    La barman Lucinda Sterling dit que l'extrait de pois papillon est une excellente alternative au curaçao bleu ou à d'autres colorants artificiels. Elle admet qu'elle répond à de nombreuses questions au bar Murray Hill de la part d'invités curieux qui se demandent si l'ingrédient est nocif ou induisant des taches. (La réponse est non, et cela dépend de l'intensité de la couleur.) Pour ce cocktail rappelant le drapeau américain, elle mélange des myrtilles fraîches avec de la tequila Casamigos blanco, du jus de citron vert et de l'agave. Le mélange est versé dans un verre Collins, recouvert de glace pilée, surmonté de Hibiscus sauvage b'Lure extrait de fleur de pois papillon et garni d'une myrtille.



  • Costume et cravate (Vol. 39, Chicago)

    Costume et cravate, troisième à partir de la droite. David Szymanski

    La formation scientifique du barman en chef Jess Lambert comprend une fascination pour le monde de la mixologie moléculaire. Faisant partie du vol Six Martini Happy Hour qui est un riff effronté du déjeuner à trois Martini omniprésent à New York dans les années 1960, le Suit & Tie du salon chic de la bibliothèque à Hôtel Kimpton Grey mélange la vodka Absolut Elyx avec l'extrait de fleur de pois papillon Wild Hibiscus b'Lure. Les clients adorent la verrerie cordiale vintage et partager et commenter les différentes variantes, dit Lambert. Mais la teinte bleue donne toujours un élément de surprise inattendu.



  • Unigroni (Légende, New York)

    Vous vous souvenez de ce Licorne Frappuccino aux couleurs de l'arc-en-ciel en édition limitée détesté par les baristas de Starbucks pour sa préparation exigeante en main-d'œuvre et ses qualités de coloration des doigts ? Le barman Joshua Anthony Campbell l'a recréé sous forme de cocktail dans ce point chaud latino/mexicain. Des glaçons au thé Butterfly sont déposés dans une boisson secouée avec de la liqueur Campari, du rhum Appleton Estate Reserve, du vermouth Cinzano bianco, du vermouth Cinzano 1757, du jus de citron vert, un mélange exclusif de mangue, de noix de coco, de vanille et de yaourt, et un flotteur de vin rouge. Un peu de ce thé va un long chemin, dit Campbell. Trop peut conférer une saveur végétale, [tandis que] trop peu peut entraîner une couleur plus faible.

  • Cocktail Lago (Lac, Las Vegas)

    Dans le restaurant italien haut de gamme de l'hôtel Bellagio, le directeur des boissons Ricardo Murcia congèle des fleurs de pois papillon et de l'extrait de fleur de pois papillon Wild Hibiscus b'Lure en de magnifiques sphères de glace transparentes. L'un est déposé dans un verre coupé pour ce cocktail, à base de vodka Absolut Elyx, de vermouth Mancino secco et de sirop de fleur d'oranger. Il dit que vous devez faire attention à ce que la couleur ne soit pas délavée à cause de la fonte de la glace ou d'autres ingrédients de couleur contradictoire. Ce n'est pas le cas avec cette gorgée. L'invité est généralement étonné par la délicatesse de la couleur et la netteté avec laquelle elle se reflète sur la boisson, dit-il.

    Passez à 5 sur 6 ci-dessous.
  • Oiseaux et abeilles (Canon, Seattle)

    Le propriétaire Jamie Boudreau expérimentait depuis plus de 10 ans des betteraves, du chou et d'autres ingrédients riches en anthocyanes dans son bar à cocktails artisanal de Seattle, mais n'a jamais été ravi de leurs résultats et de leur goût incohérents. Il était donc ravi de découvrir le thé de pois papillon en vrac de Thaïlande. Ici, il est infusé de gin, mélangé avec du vin d'apéritif Lillet Rosé, de la liqueur aux herbes Luxardo Bitter Bianco et du sirop de miel et servi dans un verre en forme d'oiseau surmonté de champagne et d'une garniture florale. Les gens sont toujours étonnés que les couleurs produites soient toutes naturelles et non pas un produit chimique étrange que nous avons concocté dans notre laboratoire, dit-il.

  • Limeade aux papillons (Toli Moli, Washington, D.C.)

    Lors d'un récent voyage en Asie du Sud-Est où elle cherchait des ingrédients uniques pour son magasin de falooda Union Market, les cousins ​​thaïlandais de Simone Jacobson, directeur général et copropriétaire, l'ont encouragée à goûter la fleur de pois papillon sur un marché local. Ce rafraîchissement commence par des fleurs de pois papillon séchées trempées dans de l'eau chaude jusqu'à ce que le liquide devienne indigo profond. Elle ajoute du jus de citron vert frais (qui change de couleur en violet) et du miel, du sucre ou du jaggery au goût, puis l'aromatise avec du concombre ou de la menthe. La limeade est servie sans alcool mais peut être agrémentée de rhum blanc Cotton & Reed fabriqué à la distillerie voisine. Les gens marchent près de notre stand, pointent du doigt et disent : « Oooh ! Qu'est-ce que c'est ?' C'est exactement la réaction que j'ai eue quand je l'ai vu pour la première fois en Asie, dit Jacobson.

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