Voici comment vous construisez un excellent bar de plongée moderne

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Breuvages

Calvin, à gauche, et Christopher Marty





bar de Chicago Meilleures intentions , maintenant âgé de deux ans, a toutes les caractéristiques d'un excellent bar de plongée : un bar long et confortable et un espace extérieur qui donne l'impression de traîner dans le jardin d'un ami. Des souvenirs et des affiches parsèment le mur lambrissé sombre, ponctué d'une grande enseigne au néon jaune qui indique Fancy Cocktail Bar sur le réfrigérateur à bière tenant PBR et d'autres boissons décidément non raffinées.

Pourtant, des boissons raffinées sont effectivement proposées, même si vous n'osez pas les appeler ainsi. Pensez aux boissons comme l'AB Negative, faites avec Chasseur d'ours liqueur de miel, dragon bien thé vert et Angostura des amers tirés d'un robinet, et le Wondermint Malted, un délice glacé à base de Menthe magique de la porte de la mort liqueur de schnaps et La porte de la mort gin, distribué en un éclair à partir d'une machine à granité.





Les propriétaires/frères Calvin et Christopher Marty ont plaisanté avec nous à propos de la construction d'un bar pour le confort et la vitesse.

Bar intérieur Best Intentions. Barry pied de biche



Parlez-nous de votre parcours.

Calvin : Nous étions barmans dans la région de River North. On était barman à Chicago, mon frère à Madison, Wisc. Nous avons grandi dans le pays à l'ancienne de la renaissance du barman pré-cocktail— Jack Daniels , des photos de Tequila , bières , peu importe. L'avantage, c'est que nous avons grandi à une époque où ce n'était pas votre cocktail que les gens reviennent dans votre bar. C'était vous, votre service, la façon dont vous gériez le bar, le timing de tout. Nous venons de ce style de barman.



Ensuite, nous sommes entrés dans les cocktails lorsque cela a commencé à se produire; nous avons travaillé dans des bars à cocktails chics, ces endroits où vous portez la veste et la cravate et vous vous rasez tous les jours. Finalement, nous voulions revenir au style de barman à l'ancienne, mais avec nos nouvelles connaissances.

Krieger dans le poulailler. Christophe Marty

Best Intentions est construit dans l'espace qui abritait auparavant Marble. Comment l'avez-vous transformé en son incarnation actuelle ?

Chris : Le marbre était l'un des endroits les plus étranges où aucun d'entre nous n'ait jamais été. C'était sur le thème des billes avec lesquelles vous jouez quand vous étiez enfant. Il y avait des dizaines de milliers de billes partout. Ils ont libéré Sloppy Joes le jeudi. C'était un joint de quartier qui était bien aimé par beaucoup de gens mais qui ne faisait pas beaucoup de bruit. Le meilleur compliment que nous recevons est lorsque les gens entrent et nous disent à quel point nous avons de la chance d'avoir trouvé un beau vieux bar qui existe depuis toujours. Mais en fait, nous l'avons démoli jusqu'aux murs et remplacé presque tout là-dedans.

On a l'impression d'être dans un vieil endroit, pas un nouvel endroit. Comment as-tu fais ça?

Chris : Il y a une magie dans ce bâtiment qu'il est difficile de saisir. C'est à partir de la base. Le sentiment qui se produit là-dedans vient des murs et du parquet. C'est là d'une manière que vous ne pouvez pas concevoir dans une pièce.

Cabana bar des Meilleures Intentions. Barry pied de biche

Mais les boissons sont bien meilleures que votre plongée moyenne.

Calvin : D'où nous venions, nous étions tous les deux barmans depuis de nombreuses années et nous avons trouvé notre chemin dans le monde des cocktails. Nous avions l'impression d'être allé quelque part pour un cocktail chic, ce n'était tout simplement pas à l'aise; c'était prétentieux et hostile. Nous avions l'impression que ce qui manquait dans notre ville, c'était un endroit où l'on pouvait prendre un cocktail raffiné et se sentir chez soi. C'était notre objectif principal.

En fin de compte, il s'agit d'un service bon et sérieux. Cela finit toujours par être la chose la plus importante. Les gens viennent dans notre bar non pas à cause des shots d'Angostura mais parce que nous connaissons leur nom et ce qu'ils boivent.

AB Positive, à base de liqueur de miel Bürenjöger, de thé lapsang souchong fumé et d'amers Angostura tirés du robinet. Christophe Marty

Parlons de ces clichés d'Angostura.

Calvin : Cela venait du fait que moi et mon frère et quelques autres barmans de la ville avions fait des shots d'Angostura à partir de la bouteille dasher. Quarante-deux tirets dans un verre à liqueur d'une once. C'est la preuve 90. J'en faisais des clichés au travail.

Chris : Lorsque vous voyagez à travers le monde, c'est une photo que vous pouvez généralement obtenir gratuitement. Il n'y a pas de prix établi pour un shot d'Angostura. La plupart des barmans vous regarderont de travers si vous le demandez.

Patio des Meilleures Intentions. Barry pied de biche

Calvin : Mais vous voyez plus d'amers potables à la pression—fernet, Malort . J'ai dit, mettons Angostura au repêchage et peut-être que nous pourrons l'obtenir moins cher. Cela semblait être le bon moment. Nous l'avons tenu près du gilet jusqu'à ce que nous contactions Angostura pour voir si nous pouvions le faire.

Chris : Nous l'achetons maintenant 20 gallons à la fois. Nous faisons plus de 340 gallons depuis notre ouverture. Vous l'achetez d'une manière différente, et il est attaché à un camion lors de la livraison des matières dangereuses. Nous avons eu la chance que personne ne l'ait demandé, nous sommes donc le premier et le seul bar à l'avoir, ce qui est plutôt cool.

Wondermint, à gauche, et avertissement de déclenchement. Christophe Marty

Quel est le problème avec les Mules servies dans des boîtes de conserve?

Chris : Ce n'est pas de l'art comme une tendance hipster de servir des boissons dans des récipients stupides. Nous le faisons depuis le premier jour.

Calvin : Ce n'était pas une erreur. J'avais travaillé sur autre chose pour une compétition, quelque chose dans lequel j'avais utilisé des pêches. Je cherchais quelque chose pour le mettre et j'ai juste utilisé la boîte de pêche elle-même. Lorsque nous avons ouvert, nous avons fait des allers-retours pour savoir s'il fallait mettre un Moscow Mule au menu. Nous avons décidé que nous n'étions pas trop bons à quoi que ce soit, et le Moscow Mule est bon et les gens l'adorent, mais nous ne voulions pas faire la coupe en cuivre. C'est un peu ennuyeux maintenant. Nous avons donc utilisé le bidon. Nous montons la glace pilée et mettons Angostura dessus. Pour le meilleur ou pour le pire, les gens le voient, demandent ce que c'est et en veulent un, parce que ça a l'air amusant.

Bar intérieur Best Intentions. Barry pied de biche

Vous semblez en vendre beaucoup.

Chris : Calvin a fait les recherches et mis au point une recette pour faire de la bière de gingembre maison. Nous fabriquons notre propre bière au gingembre, puis nous versons la pression du pistolet à soda pour ne pas avoir l'air d'être trop sérieux à propos de la bière au gingembre, mais en fait, nous le sommes.

Calvin : Nous sommes très occupés et remplissons la salle et le patio à l'arrière. Faire des cocktails artisanaux très rapidement n'est pas facile. Vous devez vous y préparer. Coller de la bière de gingembre sur le pistolet à soda est plus efficace.

Chris : C'est la mentalité DIY du Midwest. L'élégance et la facilité viennent d'un travail acharné en arrière-plan au préalable. Je pense que beaucoup de bars font ça. Mais notre objectif est d'être un peu plus dans le Midwest que d'exposer tout ce travail acharné tout le temps.

Calvin : Cela devrait être un travail difficile pour nous et facile pour quiconque entre.

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