C'est la nouvelle liqueur française dont vos boissons ont besoin. Si vous pouvez l'obtenir.

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Femme Fatale (liqueur H.Theoria Perfedie, liqueur amère rouge, vermouth rouge doux et rosé pétillant) à La Zanzara à Rome





Il va sans dire que les Français prennent leur parfum au sérieux. Il n’est donc pas surprenant qu’une marque française de spiritueux se tourne vers l’industrie des parfums pour s’inspirer. H. Theoria est l’enfant de rêve de Camille Hedin et Marlène Staiger, deux amies qui ont tempéré des notions gustatives de parfum et d’émotion dans une trilogie fascinante de nouvelles liqueurs françaises.

Staiger a fréquenté une école française de troisième cycle pour étudier les parfums, les cosmétiques et les saveurs culinaires tandis que Hedin est diplômé de EDHEC , l'une des principales écoles de commerce de France, et a travaillé en tant que responsable de la boutique gastronomique Lenôtre à Paris. Les deux ont été présentés en 2011 par un ami commun alors qu'ils pique-niquaient sur les bords de Seine. La chimie instantanée a frappé et Staiger a parlé à Hedin de son idée de créer des spiritueux inspirés des parfums.





Le nom H. Theoria dérive du grec H, qui représente le lien entre la matière et l'esprit, et theoria, qui se traduit par l'observation. Les spiritueux en petits lots de la marque sont créés avec des épices, des herbes, des fleurs et des racines du monde entier. Ces ingrédients sont macérés individuellement dans de l'alcool et de l'eau pendant huit à dix semaines, puis distillés dans un alambic vieux de plusieurs décennies. Le liquide obtenu est ensuite trempé pendant quatre semaines avant la mise en bouteille finale.

J'ai eu la chance de travailler avec Gabriel Boudier, le micro-distillateur en Bourgogne, dit Staiger. De mon temps en tant que stagiaire en recherche et développement là-bas, j'ai renoué avec l'entreprise pour demander des macérations d'ingrédients. Non seulement ils ont accepté de les envoyer, mais ils ont par la suite acheté des actions de H. Theoria. Leur soutien, malgré nos désirs fous, s'est renforcé au fil des ans.



Chaque cépage de H. Theoria tire sa douceur du saccharose naturel présent dans les betteraves à sucre. Les trois expressions - Procrastination, Hystérie et Perfidie - ont été inspirées par les sens, les souvenirs et les émotions. Lorsqu'il est abordé avec une touche proustienne, il peut constituer une façon élégante de boire vos sentiments. Au moins c’est l’idée.

Olympe (liqueur de procrastination H. Theoria, calvados, mélange de miel, jus de citron et pamplemousse amer) à La Zanzara à Rome.



La procrastination, qui commence par des notes boisées sombres de chêne américain, de thé noir et de haricot azuki, se termine par des notes de jasmin orange et de romarin. C’est un complément digne de mezcal et scotch fumé.

En français, le mot Hystérie signifie être irrévérencieux face à l'ordinaire. Le mélange floral de canneberges, de cardamome, de violette, de fruit de la passion, de piment et d'estragon est un compagnon idéal pour le gin et la tequila.

Côté salé, Perfidie se présente avec des notes d'eau de tomate, de gingembre, de poivre et de cannelle, tempérées par des oranges sanguines, des myrtilles et de la sauge. C'est celui qui laisse régner le coupé, lui permettant d'afficher son plumage avec des esprits clairs comme la vodka ou le gin.

Colonial Rhapsody (liqueur H. Theoria Hystérie, blanc rhum agricole, sirop de fruit de la passion, jus de citron vert et amers de cardamome) à La Zanzara à Rome.

A Rome, les trois expressions sont servies à Le moustique . H. Theoria fonctionne avec toutes les boissons classiques mais est parfait pour créer de nouvelles confitures, explique la barmaid Ilaria Migliorini.

Alors que les barmans européens ont été les premiers à adopter H. Theoria (que l'on trouve dans des bars londoniens comme l'American Bar, à La Savoie et Nightjar), les chefs ont incorporé les spiritueux dans des plats allant des huîtres Wellfleet au bœuf wagyu. Les bouteilles elles-mêmes sont un spectacle à voir, avec des étiquettes inspirées des récipients d'apothicaire et finies avec des bouchons de parfum de style art déco.

Bien qu'elles ne soient pas encore disponibles aux États-Unis, les bouteilles de H. Theoria sont de jolis souvenirs, avec des étiquettes inspirées des récipients d'apothicaire et finies avec des bouchons de parfum de style art déco. Ils se retrouveront également chez eux sur un chariot de bar, dans des cloches sur le bar, ou sur un meuble-lavabo, à côté de quelques flacons de parfum dorés.

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