Atomix , le concept de menu de dégustation coréen contemporain très attendu de Atoboy L'équipe d'étiquettes et le duo mari et femme Junghyun et Ellia Park impressionnent les New-Yorkais depuis ses débuts au printemps dernier. À tel point qu'il a décroché la première place sur le critique du New York Times Pete Wells Top 10 des nouveaux restaurants de 2018 liste. Au sein d'une maison de ville élégante et sexy de NoMad, l'équipe a construit un espace équipé d'un bar et d'un salon de 13 places qui préside le comptoir de dégustation de 14 places au niveau inférieur.

Chef barman Jun Hyung Kwon, anciennement du restaurant mexicain moderne à proximité Cosme , dirige les libations d'inspiration asiatique du restaurant, qui comprennent des ingrédients et des spiritueux coréens comme souche . Le nouveau sur la liste est celui de Kwon Kimchi Gibson , un riff coréen sur un classique Gibson .

Atomix. Evan Sung

Le barman a d'abord pensé à remplacer le oignon cocktail mariné dans une Gibson avec un morceau de radis kimchi. Mais je devais trouver une recette Gibson qui interagirait avec la garniture, dit-il.

Plutôt qu'un kimchi rouge traditionnel, il s'est inspiré du dongchimi, un kimchi d'hiver qui n'est pas trop salé mais plutôt léger, doux-amer et rafraîchissant. (La principale différence entre le kimchi rouge et le kimchi blanc est que le kimchi blanc est du kimchi sans ajout d'épice/de poivre ; le kimchi rouge tire sa couleur de l'ajout de piments rouges.)

Pour équilibrer le goût salé et fermenté du kimchi blanc, Kwon s'est tourné vers un gin plus sucré, Hayman Gin Old Tom, plus Beefeater London dry, dans une répartition uniforme, avec du vermouth doux au lieu du sec classique. Le cocktail avait besoin d'un peu plus d'acidité et de piquant, alors j'ai décidé d'infuser le vermouth avec de la coriandre, dit Kwon.

Chez Atoboy, le jus de kimchi blanc est un sous-produit de la cuisine. Mais comme la plupart ne stockent pas de kimchi blanc à la maison, optez pour du kimchi acheté en magasin. Kwon recommande Kimchi Kooks , Belle-mère et Baek. Chaque marque aura un goût différent, tout comme la différence de marque Bloody Mary les mélanges donnent différentes saveurs, dit Kwon.