Shannon Mustipher

Shannon Mustipher veut que vous goûtiez plus de rhum. Le chef barman du restaurant caribéen de Brooklyn Glady's et représentant pour Habitant a parcouru la ville en conseillant sur les menus, en développant des recettes et en faisant généralement en sorte que la population de la ville soit plus enthousiasmée par les cocktails au rhum.

Entre les spécialités Tiki de son propre bar et le menu régulier, des pop-ups avec des fabricants de fast-food du Sichuan Saveur étrange à la boulangerie-bar Beurre & Scotch , et en parlant de rhum au Musée de la nourriture et des boissons , Mustipher a travaillé dur pour quelque chose dans laquelle elle n'a commencé à se lancer qu'il y a quelques années.

J'ai un faible pour Daiquiris, dit-elle au barman du bar du quartier de Prospect Heights Erv sur Beekman , où nous discutons de la rapidité avec laquelle les natifs d'Atlanta et École de design du Rhode Island -éduqué Mustipher est devenu l'expert en rhum de la région.

Ti' Bijou de Mustipher , fait avec Boukman rhum botanique agricole, vermouth blanc, gin, camomille et miel.

Il en fait un avec Denizen, et elle me rappelle cette vérité éternelle : vous pouvez toujours distinguer les bons barmans et les rhums des mauvais dans un Daiquiri. Ici, on en a une bonne, de bon augure pour la semaine Tiki du bar.

Mustipher travaille dans l'hôtellerie par intermittence depuis une décennie. Son amour pour l'industrie a commencé, dit-elle, lorsqu'elle était barista et pouvait dire à la couleur d'un espresso versé quel goût il aurait.

Mais c'est un mensonge dans l'un de ses emplois de restaurant qui l'a mise derrière le bâton. Je n'étais pas préparée, mais j'ai eu un quart de travail, dit-elle. Et à partir de là, je me suis imploré dans les bars des autres. Cela a commencé deux ans de ce qu'elle appelle bricoler avant d'atterrir chez Glady's, où elle a réaménagé sa carte de cocktails brunch et est finalement devenue directrice du programme de bar.

Parasol de Mustipher, à base de rhum blanc vieilli, d'ananas, de citron vert et de liqueur de banane.

C'est alors qu'elle a dû élargir sa connaissance du rhum au-delà des grandes bouteilles et constituer une sélection d'une cinquantaine, où anglais, espagnol et agricole sont tous représentés.

À New York, il y a peut-être huit bouteilles de rhum que vous verrez habituellement, dit-elle.

Être jetée dans cette catégorie s'est avérée un moyen pour elle d'utiliser son éducation à la peinture et à l'histoire de l'art, ce qu'elle pensait avoir abandonné au profit du barman.

Lorsque je crée des cocktails, je considère ma barre arrière comme une palette, une roue chromatique ou une échelle de gris à partir de laquelle travailler, dit-elle. Pendant ce temps, la présentation est vraiment importante, et au fur et à mesure que j'ai commencé à travailler avec le rhum et Tiki dans son ensemble, c'est devenu tellement théâtral. J'ai pu puiser dans l'élément de narration, l'élément de style. J'avais l'impression que c'était vraiment utile de venir de cet endroit tout en préparant des boissons.

Chez Glady's, elle a construit l'une des meilleures sélections de New York pour refléter l'héritage caribéen du quartier, où les résidents venaient traditionnellement de la Jamaïque, de Trinidad et de la Guyane. Cela a fourni la base des rhums à l'anglaise. Son désir de montrer l'étendue de la catégorie, cependant, l'a amenée à goûter plus de 200 rhums au cours de son premier mois là-bas, se donnant un cours accéléré dans tous les styles différents. C'était une question de diversité, de quartier et de qualité, dit-elle.

Mustipher’s Chanteuse, made with 50-proof blanc rhum agricole, Marie Brizard Parfait Amour liqueur, ananas, citron vert et blanc d'oeuf.

Combien de whisky, de bourbon ou de scotch voulez-vous préparer avant de vous sentir un peu coincé ? elle demande pourquoi il y a eu un intérêt accru, sans parler du trop grand nombre de soirées Tiki qui se déroulent dans la ville pour être comptées.

Nous avons vu s'éloigner de l'âge d'un mixologue sérieux et boutonné, dit-elle. Il y a une place pour ça; J'apprécie ça de temps en temps. Mais après une décennie, je veux m'amuser. Je ne veux pas avoir l'impression de devoir me taire quand je bois mon verre.

Pour les barmans qui souhaitent ajouter plus de plaisir sous forme de rhum à leurs menus, le meilleur conseil que Mustipher puisse donner est d'essayer chaque bouteille sur laquelle vous pouvez mettre la main. Si vous n'en avez eu que 10, alors vous ne comprenez vraiment pas la catégorie, dit-elle.

Vous pouvez faire du rhum partout dans le monde. De la canne à sucre à l'approche culturelle, l'esprit n'est pas figé. Quelle est la seule certitude dans le rhum, selon Mustipher ? Ce test Daiquiri.