Vols de nuit

Dans le monde du vin, plus l'ABV est élevé, plus le corps est gros et plus la saveur est riche et ample. C’est la même chose avec les cocktails. Supposons que vous souhaitiez augmenter le poids et la sensation en bouche d’une boisson sans modifier son caractère général. Un ingrédient peut adroitement faire les deux.

Utilisez de la vodka pour rehausser les saveurs des cocktails où vous les avez déjà perfectionnées, explique Andra Johnson, barman chez Bresca à Washington, D.C., et co-fondateur de DMV Black Restaurant Week . Considérez-le davantage comme un catalyseur de saveur, pas comme un ajout de saveur.

Lorsque l'on considère les boissons qui pourraient bénéficier du punch de la vodka, il est préférable de s'en tenir à celles avec des spiritueux neutres comme le gin, estime Johnson. Pour les libations de bourbon, de brandy ou de rhum, il peut être plus judicieux d'utiliser du velours falernum pour mieux se marier avec les notes d'épices de cuisson. Vous ne voulez pas atténuer ou assourdir la saveur et le palais d’un spiritueux vieilli en fût, dit-elle.

La vodka fait du bon travail en améliorant la saveur alcoolisée que vous recherchez sans déranger les autres saveurs et vous permettant de jouer, dit Patrick Cook, directeur des boissons chez Hyperion public à Studio City, Californie.

Will Piquette, le principal barman du Alcôve à Boston, est d'accord: la vodka est quelque chose qui peut élargir les saveurs déjà présentes dans le cocktail tout en ajoutant le coup de pied recherché par les buveurs.

• Garçon de cabane

  

  Tara Orkofsky

  Le cocktail Piquette utilise la vodka comme alcool dominant pour éviter de submerger le palais, mais il est modéré et dimensionné avec du sherry oloroso pour une profondeur de noisette, du sirop de noix de coco à la citronnelle, du jus d'orange et du rhum agricole, qui donne des notes herbacées pour compléter la citronnelle.

  
  
  

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  Cook utilise de la vodka pour égaliser cette mûre aigre, qui semblait un peu trop ginny. J'étais amoureux de la boisson, [mais] c'était presque trop botanique et devenait déséquilibré, dit-il. Je savais que je voulais toujours avoir deux onces de spiritueux, mais peut-être le recomposer un peu. Ajuster le ratio à parts égales de gin et de vodka a fait l'affaire. Il suggère d'expérimenter différentes quantités, car même une petite demi-once peut faire des merveilles.

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• Vols de nuit

  Vols de nuit. Tim Nusog

  Le cocktail de Johnson est l’enfant amoureux d’un Vesper Et un Aviation . Il remue le gin Opihr, République Restoratives Civic vodka, apéritif de gentiane Salers, crème de violette et amers au citron, garnis d'une cerise à l'eau-de-vie et d'un zeste de citron en demi-lune. Utiliser Salers au lieu du Lillet dans un Vesper donne une note épicée, tandis que la vodka donne une richesse texturale qui compense le gin, qui peut être astringent et maigre. En utilisant un alcool de grain qui a plus de viscosité, il enrobe le palais, laissant derrière lui une finale persistante au lieu d'une finale rapide et sèche, dit Johnson.

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