Ce Wassail inspiré de Charles Dickens, un cocktail traditionnel de récolte réchauffant, a été créé par Chantal Tseng, la fondatrice de Cocktails pour la fin des temps et anciennement gérant du bar et barman principal du Mockingbird Hill, maintenant fermé, à Washington, D.C. Je suis une grande fan de la fabrication de wassail ou de bière chaude au début de l'hiver, dit-elle.

Le wassail est le plus souvent préparé avec du cidre de pomme épicé, mais la version de Tseng demande une combinaison de bière brune et de sherry oloroso sucré et riche, tout aussi réchauffant un combo et sans doute encore plus complexe et délicieux.

Bien que la boisson soit fantastique en elle-même, en particulier pour faire plaisir à un rassemblement de vacances d'hiver, les restes peuvent être réduits pour faire un sirop, que Tseng utilise ensuite dans un citron acidulé à base de bourbon brillant. La bière chaude est déjà en passe de devenir un sirop, alors j'adore utiliser les restes de Wassail pour faire un sirop, dit-elle.

Ingrédients

• 4 bouteilles de 12 onces de bière brune (comme la bière brune aux noix Sam Smith)
• 4 onces de sherry oloroso
• 2 pommes, notées
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• 1 longue peau d'orange parsemée de clous de girofle
• 2 bâtons de cannelle
• 6 gousses de cardamome
• 1/2 tasse de cassonade, tassée
• Garniture: 10 à 12 tranches de pomme
• Garniture: muscade fraîchement râpée

Pas

Pour 10 à 12 personnes.

1. Ajouter la bière, le xérès, les pommes, le zeste de citron, le zeste d'orange, la cannelle et la cardamome dans une casserole et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes ramollissent.

2. Ajouter la cassonade au goût (environ 1/2 tasse) et remuer jusqu'à dissolution, puis retirer du feu.

   
   
   

3. Répartir dans 10 à 12 coupes à punch ou tasses, garnir chacune de muscade fraîchement râpée et d'une tranche de pomme.

4. Réservez tout Wassail restant pour une utilisation dans un Wassail Sour.