Amer est en effet meilleur.

Vous avez acheté un spiritueux ou une liqueur parce qu'une recette de cocktail demandait une quantité infime. Maintenant, vous êtes coincé avec les 9/10 restants de la bouteille et quoi en faire. Pas de soucis. Les meilleurs barmans donnent des conseils et des recettes pour extraire jusqu'à la dernière goutte d'un ingrédient sous-utilisé afin qu'il n'accumule pas la poussière sur l'étagère de votre bar.

Le mot italien amaro peut se traduire par amer, mais la catégorie d'alcool de ce nom est beaucoup plus multiforme que ce que le mot pourrait impliquer. Produit en faisant macérer des racines, des herbes, de l'écorce, des fleurs et/ou des écorces d'agrumes dans du vin ou un alcool neutre comme le brandy, en ajustant le goût avec du sucre et en le laissant infuser et vieillir en fût, les amaros sont généralement amers. et doux, sans oublier plein de saveurs nuancées.

Le style remonte au XIXe siècle, lorsque les apothicaires mettaient en bouteille des élixirs exclusifs pour traiter les nausées, l'indigestion et d'autres troubles digestifs. Amaro est encore souvent consommé après un repas copieux pour contrer les excès, mais il est également imbibé car il est tout simplement délicieux.

Averna fait partie de la catégorie amaro, inventée par Salvatore Averna en 1868 et produite en Sicile. Visqueux et facile en bouche, c'est un style gentil et doux avec beaucoup de polyvalence dans les cocktails. Vous avez peut-être attrapé une bouteille il y a quelques années lorsque les Black Manhattan étaient à la mode, mais il existe de nombreuses autres utilisations.

Meaghan Dorman, directrice du bar de Dear Irving and The Raines Law Room à New York, dit Averna fonctionne seul ainsi que dans des bonnets de nuit réconfortants - une qualité que l'on ne voit pas dans de nombreux amari. Les éléments d'écorce d'orange amère et confite transparaissent ainsi que d'agréables notes de caramel et de terre pour ancrer la douceur, dit-elle. Elle recommande d'équilibrer sa viscosité avec l'acidité ou des éléments secs comme le sherry.

À la salle de droit Raines, le A travers le Pacifique mélange Averna avec du citron vert, de l'orgeat et deux sortes de rhum jamaïcain, servi sur de la glace pilée et garni d'une rondelle de citron vert et de muscade râpée. Dorman suggère également de diviser la quantité de vermouth sucré dans un Manhattan avec Averna. De plus, dit-elle, je trouve qu'il a des notes botaniques plus sombres comme la sauge, le romarin et le genévrier, donc il se marie bien avec le gin dans un riff Martinez plus amer.

Le caractère herbacé et aigre-doux de la liqueur laisse place aux agrumes et à un alcool fort comme le rhum ou le whisky, explique Daniel Warrilow, ambassadeur du portefeuille italien de Campari America, la société mère d'Averna. Il l'associe à du soda au citron pour faire un Limonade Averna .

Pour moi, Averna a beaucoup de qualités de cola avec un soupçon d'orange, dit Stacy Swenson, spécialiste des boissons créatives chez Simple Serve, une équipe de spiritueux, de cocktails et de stratégie. Elle fait un simple Averna Highball à l'eau pétillante sur glace, garnie d'un quartier d'orange. L'affinité du spiritueux pour les blancs d'œufs ou les œufs entiers fait d'Averna un spiritueux parfait dans un Sour, Fizz ou Flip, ainsi que dans des boissons comme la noix de coco, le café, la crème, les herbes fraîches comme le romarin ou le thym et les fruits secs comme les cerises ou les figues.

Utilisez Averna à la place du whisky dans les cocktails classiques pour une alternative à faible ABV qui a toujours une saveur audacieuse, dit Swenson. L'une de ses utilisations préférées est comme base dans un Cordonnier d'Averna , accompagné de vermouth doux, de marmelade de citron et de cerise noire, garni de menthe, de mûres et de poivre noir concassé. Comme la plupart des spiritueux et des choses amères, l'amaro est un goût acquis, dit-elle. S'il est trop dur en soi, essayez de l'allonger avec du club soda ou de l'utiliser comme modificateur.

• A travers le Pacifique

  Brasserie SR 76 / Tim Nusog
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  Je trouve qu'Averna se marie très bien avec des notes d'amande comme l'orgeat ou le palo cortado [sherry], dit Dorman. Ici, le funkiness du rhum jamaïcain et de l'orgeat riche est équilibré par le jus de citron vert et la liqueur douce-amère.

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• Limonade Averne

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  L'idée fausse d'Averna est probablement aussi son plus grand défi : qu'elle ne peut être utilisée que d'une seule manière, ce qui est faux, dit Warrilow. Bien que la façon traditionnelle de le servir soit propre, il existe une pléthore d'options. Dans cette gorgée d'une simplicité trompeuse, une généreuse portion d'amaro est surmontée d'un soda au citron de haute qualité et garnie d'une rondelle de citron et d'une feuille de sauge.

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• Cordonnier d'Averna

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  En raison du corps plus léger d'Averna et parce qu'il se situe du côté le moins amer du spectre de la famille amaro, il est très polyvalent dans les cocktails, explique Swenson. Quiconque a été rebuté par une expression amaro ouvertement amère trouvera Averna assez accessible, dit-elle, en particulier dans ce cocktail qui obtient la douceur et les fruits d'une cuillerée de marmelade.

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