Jacques Bezuidenhout a atterri à San Francisco en 1998, après avoir d'abord déménagé de son Afrique du Sud natale à Londres. Depuis, il a marqué de manière permanente le monde des cocktails, d'abord en tant que barman, puis en formant les barmen des Kimpton Hotels et en lançant des bars Kimpton aux États-Unis, agissant en tant qu'ambassadeur de la marque pour quelques spiritueux et voyageant dans des distilleries du monde entier. Maintenant, il est de retour à ses racines à Le faux , un bar à cocktails qu'il a ouvert en mai avec Ken Luciano et Plumpjack Group (dirigé par Hilary et Gavin Newsom).

Le Forgery à la fois chic et décontracté est noble mais chaleureux, avec beaucoup de bois et une bande-son allant du hip-hop des années 90 aux Flaming Lips et Johnny Cash. Les cocktails sont regroupés par Classiques et rebondissements , Originaux de contrefaçon et Amis , ce dernier présentant un cocktail national et un cocktail international d'amis de l'industrie du monde entier. Au cours des premières semaines, ces boissons étaient la célèbre Margarita de Tommy de SF et la Green Beast de Charles Vexenat (absinthe Pernod, citron vert, sucre, eau) du Bar 1805 Ibiza en Espagne.

Nous avons discuté avec Bezuidenhout des raisons pour lesquelles il a fait ce geste maintenant, de la magie d'un bon bar et pourquoi le confort n'est pas surestimé.

Forgery se spécialise dans la consommation d'égalité des chances avec des cocktails comme le El Vampiro (un mélange fumé de mezcal, de sherry de Manzanilla et de liqueur de cassis) ainsi que d'excellentes sélections de bières et de vins.

Le faux semble être un grand pas dans une direction différente pour vous. Qu'est-ce qui vous a poussé à vous connecter?

C'était moins un plan et plus comme une très belle opportunité. J'étais prêt pour quelque chose de nouveau. Rejoindre Plumpjack en ce moment, c'est comme ça quand j'ai rejoint Kimpton il y a dix ans. En ce moment, nous sommes dans le nord de la Californie parce que c’est notre arrière-cour. Mais le plan est de croître et de continuer à grandir. Nous avons déjà des clés pour Lexington [un bar de plongée Mission classique], qui devrait ouvrir en septembre.

Après avoir lancé et voyagé dans des bars du monde entier, quel genre de bar avez-vous envisagé de créer lors de la conception du Forgery?

Vous n’allez jamais trouver l’espace parfait ou créer le bar parfait. Vous prenez l'espace que vous trouvez - ou qui vous trouve - et vous en faites ce qu'il est. Lorsque vous vous asseyez, allez-vous vous sentir à l'aise? Que ressentez-vous les gens là-bas? Donc, rien de cette approche geek et inconfortable pour nous apaiser.

Droite. Quelles barres vous mettent à l'aise?

Quand je regarde les différents bars que j’ai vus dans le monde - les dix ou 50 - beaucoup de choses différentes m’inspirent. New York Attaboy . De San Francisco Comstock Berline . Londres Artésien et Montgomery Place . À Montgomery Place, vous vous sentez à l'aise chaque fois que vous y entrez. Et personne ne vous donne jamais de mal si vous ne voulez pas boire de cocktail. C’est drôle, nous avons des gens de The Forgery qui disent, je suis vraiment désolé, cela vous dérange si je ne commande pas de cocktail? S'il vous plaît, nous vous encourageons. Le but est d'offrir quelque chose pour tout le monde: du bon vin, de la bonne bière, de bons spiritueux. Des choses dans lesquelles nous aimons essentiellement creuser.

Vous êtes donc clairement intéressé par les boissons qui vont au-delà des cocktails.

Nous avons passé beaucoup de temps sur notre carte de vins et de bières, pas seulement sur les cocktails. Il y a des bières locales à la pression, des vins internationaux et sept sherries au verre.

Il y a cependant quelque chose de spécial dans les cocktails. Comme la section Amis. Vous connaissez probablement tout le monde dans l'industrie, alors cette section du menu doit être une grande opportunité.

Totalement. Je voulais juste des boissons amusantes de nos amis qui ont une petite histoire. Tous les mois environ, nous changerons les boissons des Amis - nous ferons toujours quelqu'un de national et quelqu'un d'international. Le mois prochain, je ferai probablement le petit-déjeuner Martini de Salvatore Calabrese .

Virginia Miller parcourt le monde à la recherche de bons plats et de bonnes boissons. Elle a jugé d'innombrables concours de cocktails et visité des distilleries et des bars dans plus de 20 pays. Parallèlement à son site, The Perfect Spot, elle a été rédactrice en chef SF de Zagat, critique en chef de SF Guardian et est actuellement vice-présidente du contenu / rédactrice en chef de Table8. Elle travaille en freelance pour Food Republic, sr76beerworks.com, Whiskey Magazine UK, Drink Me Magazine et Eater.