Cocktail Candy Cap Magic, fait avec des champignons seigle , vermouth et érable épicé aux côtés de mousse forestière

Vancouver ne manque pas de bars à cocktails de destination, de la fraîcheur décontractée de Le Keefer Bar à l'élégance speakeasy de Interdiction . Ensuite, il y a le bar de l’hôtel. Fairmont Pacific Rim était déjà connu pour ses sushis / bars crus et ses cocktails d'influence japonaise, mais il a maintenant dévoilé un nouveau concept: Botaniste . Situé au deuxième étage de l'hôtel, Botanist est le couteau suisse des établissements F&B: un restaurant, un bar à cocktails et un laboratoire, un salon de champagne et un jardin tout en un, le tout inspiré par les principes de la botanique.

Les gens

L'équipe comprend le directeur général Shon Jones-Parry, la directrice des vins Jill Spoor et le chef exécutif Hector Laguna, qui a cuisiné à Miami, San Francisco, Toronto et Vancouver. Le directeur des boissons créatives du Fairmont Pacific Rim, Grant Sceney, supervisera le bar et le laboratoire de cocktails du Botanist en collaboration avec le barman en chef David Wolowidnyk.

La disposition

Depuis le salon moderne du hall, montez à l'étage jusqu'au bar, qui traverse l'entrée de la salle à manger et est ancré dans le laboratoire de cocktails. Le coin Kitty du bar est le salon Champagne orné de nuances de rose poussiéreux, de roses doux et de tons neutres. En face du bar et du laboratoire se trouve le jardin, entouré de murs en verre et luxuriant de vie végétale. La salle à manger est ouverte, un peu triangulaire avec des zones cloîtrées offrant une évasion intime.

Les boissons

La carte des cocktails présente des ingrédients du nord-ouest du Pacifique rendus avec un œil vers le postmoderne. Des cocktails comme le Can’t Beet A Root associent le rhum vieilli aux carottes, aux betteraves jaunes, au gingembre, au citron et au chou frisé. Dans la Yes Whey, le rhum et le brandy sont mélangés à de la bière chinoise aux cinq épices, au citron et à la bière stout et donnent une texture soyeuse avec du lait clarifié.

Cocktail Pretty Bird, fait avec du gin, des baies, des graines et des bulles à côté d'un nid d'oiseau.

Le laboratoire de cocktails va encore plus loin, avec des boissons qui visent à représenter des éléments naturels comme le sol de la forêt, l'océan ou l'air du Pacifique. Les cocktails sont servis dans des verres à oiseaux ou des lanternes de style terrarium ou sous forme de bol à punch partiellement fondu perché sur du bois flotté. Nous sommes très chanceux d'avoir un climat diversifié, dit Wolowidnyk. Il y a littéralement de l'inspiration tout autour de nous.

Les outils

Bien que Botanist soit approvisionné avec les mêmes évaporateurs rotatifs et centrifugeuses que vous trouvez dans les temples à cocktails comme celui de Londres Fabrique de boissons ou ou Dallas » Rambler de minuit , ne l’appelez pas moléculaire. Je ne classerais pas nécessairement les boissons que nous fabriquons comme moléculaires, mais nous utiliserons parfois des techniques avancées pour favoriser l'expérience client lorsque cela a du sens, dit Sceney. Pour dire l’évidence, si les gens ne testaient pas les limites de ce que nous faisons tous, nous n’avancerions jamais et nous serions ennuyeux.

Cocktail Deep Dove, à base de gin des îles, d'argousier et d'algues bleues aux côtés de bois flotté.

La promesse

Le but, dit l'équipe de botanistes, est que les boissons aient un aspect artistique mais aussi un goût fantastique. L'expérience globale des clients est extrêmement importante, dit Wolowidnyk. L'une des premières promesses que nous avons faites est que la saveur l'emporte à chaque fois. Parfois, nous travaillerons simultanément sur une boisson et sa présentation pour assurer l'harmonie entre les saveurs et l'expérience. D'autres fois, l'inspiration d'utiliser un profil de saveur ou un récipient de service particulier inspirera la direction du cocktail. En fin de compte, c’est l’équilibre entre les deux qui compte le plus et ils doivent être tout aussi forts.