Dame Blanche

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Breuvages

Cocktail White Lady dans un verre de coupe sur un fond sombre





Le cocktail White Lady a été inventé par le célèbre barman Harry MacElhone en 1919 alors qu'il travaillait au Ciro's Club à Londres. Il comportait à l'origine de la crème de menthe, du triple sec et du citron dans une combinaison d'ingrédients intéressante mais inhabituelle. Cette version a connu une période de dix ans, mais elle n’a pas duré.

Ce n’était pas à cause d’une guerre mondiale, d’une interdiction ou de produits difficiles à trouver: c’est simplement parce que MacElhone a changé sa création en 1929, alors qu’il travaillait derrière le bâton dans son propre établissement, le Harry’s New York Bar à Paris.





La recette de 1929, qui reste la recette préférée d’aujourd’hui, fait appel au gin, à la liqueur d’orange, au jus de citron et au blanc d’œuf. C’est un changement radical, déclare Brendan Bartley, directeur des boissons de La 18ème Chambre à New York. On ne sait pas exactement pourquoi MacElhone a fait le changement, mais Bartley confirme que, sur la base de sa propre comparaison de goût entre les recettes, la nouvelle version est en effet une amélioration par rapport à l'original.

Cette boisson plus sèche et plus équilibrée ressemble à une boisson aigre classique (alcool, agrumes, sucre), mais remplace la liqueur par du sucre. Ou peut-être que c'est plutôt un gin Side-car (brandy, liqueur d'orange, jus de citron), plus blanc d'oeuf. Quelle que soit votre façon de penser, la Dame Blanche est une gagnante.



Le gin, la liqueur et le citron ont frappé toutes les bonnes notes, fusionnant des plantes vivifiantes avec de l'orange douce et des agrumes acidulés. Le blanc d'oeuf lisse les bords rugueux et donne un corps riche et soyeux.

Pour incorporer au mieux l'œuf avec les composants liquides, essayez de secouer tous les ingrédients sans glace avant de secouer à nouveau avec de la glace fraîche. Ce premier shake, effectué à une température plus élevée, aide à émulsionner l'œuf et donne une boisson homogène et parfaitement mélangée.



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Ingrédients

  • 2 onces de gin
  • 1/2 once de liqueur d'orange ou triple sec
  • 1/2 once de jus de citron, fraîchement pressé
  • 1 blanc d'oeuf

Pas

  1. Ajouter le gin, la liqueur d'orange, le jus de citron et le blanc d'oeuf dans un shaker et secouer vigoureusement (sans glace).

  2. Ajouter de la glace et secouer à nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi.

  3. Passer dans un verre à cocktail refroidi.