Canal Orange

Un monde qui représente non seulement une catégorie de boissons mais un acte, un état d'esprit et même une heure de la journée, l'apéritif complet en italien (ou apéritif en français) est une idée magique qui est unique à la grande idée italienne de s'amuser les uns les autres, dit Linden Pride, le propriétaire de la ville de New York Dante , le bar et café italo-américain axé sur l'apéritif actuellement classé meilleur bar du monde .

Que sont les apéritifs?

Se référant généralement aux boissons à faible teneur en alcool contenant liqueurs douces-amères et / ou Vermouth , un apéritif est destiné à ouvrir le palais et à stimuler l’appétit du buveur avant un repas. le liqueurs utilisé dans la fabrication de ces cocktails rafraîchissants (pensez aux classiques comme un Aperol Spritz ou un Campari & Soda) sont élaborés à partir de recettes secrètes étroitement gardées d'herbes amères, de racines, d'épices et d'agrumes macérés dans une base de vin ou d'alcool puis sucrés.

Il y a une certaine science derrière la nature aiguisante des boissons. Lindsay Matteson, membre de l'équipe des boissons derrière le bar de Seattle, centré sur l'apéritif Bernacle , explique que les corps humains sont naturellement programmés pour supposer que les goûts amers sont toxiques, alors quand une personne ingère quelque chose d'amer, son corps réagit naturellement en voulant ingérer des nutriments pour aider à contrer les effets du poison, dit-elle, c'est pourquoi les cocktails apéritifs souvent avant le dîner.

Qu'est-ce que l'heure Aperitivo?

Aperitivi ne se résume pas à stimuler l’appétit. Marissa Huff, l'auteur de Aperitivo: la culture du cocktail en Italie , dit qu’en Italie, la culture de l’apéritif est devenue un élément du tissu social du pays. C’est une excuse pour rencontrer des amis avant un repas ainsi qu’un moment pour se détendre en début de soirée et se détendre avec une boisson rafraîchissante après le travail.

Et tandis que l'appréciation de l'Amérique pour la culture apéritive sous toutes ses formes a augmenté au cours de la dernière décennie, en partie en raison de l'évolution de nos palais qui ont pris une nouvelle affinité pour les saveurs amères, ses racines se trouvent à Turin, dans le nord de l'Italie, où l'histoire des amers et vermouth a commencé.

Datant de la fin du XVIIIe siècle, selon l’histoire, le distillateur et herboriste italien Antonio Benedetto Carpano a inventé ce que l’on croit être le premier vermouth au monde —Un mélange exclusif de vin fortifié et aromatisé suffisamment sucré pour être siroté plutôt que consommé pour ses prétendues propriétés médicinales, confirme Huff. Au cours du siècle suivant, d'autres ont commencé à produire des liqueurs amères, comme l'entrepreneur Gaspare Campari, le fondateur de la liqueur rouge homonyme , qui est devenue l’une des plus appréciées au monde liqueurs d'apéritif et le médicament d’entrée de la culture apéritive.

Et c'était à peu près au même moment, chez Campari Café Camparino à Milan, ce cocktail apéritif original le Milano-Torino (Mi-To) a été conçu, du nom de la source de ses deux ingrédients: Campari (de Milan) et vermouth doux (de Turin). Une variation pétillante, le américain , a suivi, ce qui a finalement conduit à la De Negroni naissance vers 1919. La légende raconte que le comte italien Camillo Negroni a demandé à son ami, le barman Forsco Scarselli, de lui servir une version plus alcoolisée de l'américano. Scarselli a remplacé l’eau gazeuse de l’Americano par du gin. Le cocktail s'est avéré un succès et est devenu le centre de l'heure de l'apéritif, dit Matteson.

L'Amérique adopte les apéritifs

Au cours de la dernière décennie, les Américains ont tellement adopté la culture de l’apéritif qu’elle n’est plus limitée aux heures d’avant-dîner en début de soirée. L'heure apéritive s'est brouillée dans des soirées entières passées à siroter et à grignoter, dit Huff.

Et c'est grâce à des substances intoxicantes à faible teneur en alcool, comme le Spritz bien-aimé , un cocktail à base de vin mousseux enrichi d'une liqueur d'apéritif comme Aperol ou Campari plus un peu d'eau pétillante, qui rendent les séances de boire des heures agréables. En fait, le Spritz s'est avéré si populaire aux États-Unis qu'il a inspiré une gamme croissante de produits apéritifs, y compris davantage de liqueurs apéritives italiennes à venir aux États-Unis comme le Venetian Select à la rhubarbe et au genièvre, ainsi que des tout nouveaux comme zéro-preuve. Ghia , une liqueur apéritive sans alcool aromatisée au yuzu, au gingembre et aux écorces d'orange.

Comme le Spritz lui-même, qui ne contient que trois ingrédients, un énorme avantage pour les cocktails apéritifs en général est qu'ils sont faciles à préparer. Huff suggère de commencer avec une bouteille de Campari et un vermouth sucré de bonne qualité, comme le Cocchi Vermouth di Torino. Pour en faire le parrain de tous, le Mi-To, mélangez à parts égales du Campari et du vermouth sucré sur de la glace. Ou garnissez la boisson d'eau gazeuse et garnissez-la d'une tranche d'orange pour faire un Americano. Remplacez le gin par de l'eau gazeuse, en utilisant à parts égales du vermouth doux, du gin et du Campari pour produire un Negroni. Remplacez le gin par du vin mousseux, et c’est un Mauvais Negroni . Pour faire un cocktail apéritif encore plus facile, il suffit de mélanger du vermouth ou une liqueur amère et du club soda ou du vin mousseux. La clé, dit Pablo Moix, copropriétaire du bar et restaurant italien de Los Angeles Balais : Ne pensez pas trop.