C'est aussi important que le jus.

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J'aime le jour de la terre

Vous pouvez supposer que vous faites un choix responsable, voire louable en sirotant un verre de vin bio et biodynamique produit localement. Et vous l'êtes peut-être. Mais l'empreinte carbone d'un vin ne se limite pas à savoir comment et où il a été produit.

Il s'avère que l'empreinte carbone d'un vin a beaucoup moins à voir avec les pratiques viticoles - bien que celles-ci soient en effet importantes pour la qualité du vin et la santé de ses travailleurs et de la communauté environnante - qu'avec la façon dont il est emballé.

Même si un vin est produit près de chez vous, la bouteille dans laquelle il est conditionné peut avoir été expédiée de Chine. Ou comme Rachel Rose, la vigneronne et responsable du vignoble chez LIVE-certified Vignobles Bryn Mawr à Eola-Amity Hills dans la vallée de Willamette en Oregon, récemment découvert avec horreur, un petit élément de la bouteille de vin peut être moulé au Canada, envoyé en Europe pour être gaufré puis renvoyé aux États-Unis pour la production finale.

Pendant la pandémie, il y a eu des retards incroyables tout au long de la chaîne d'approvisionnement, et cela m'a fait vraiment me concentrer sur la provenance de chaque élément de la bouteille, explique Rose. Nous avons eu du mal à obtenir des capsules d'étain, et j'ai commencé à réfléchir à la composition de ces capsules et à l'endroit où elles sont extraites. Je pensais que c'était un pays du tiers-monde. En enquêtant là-dessus, j'ai découvert que les nôtres étaient moulés au Canada, envoyés en France pour gaufrage, puis nous étaient renvoyés. J'ai commencé à imaginer l'empreinte carbone que nous créions en transportant des capsules par avion. Rose a décidé d'éliminer complètement les gélules et de les remplacer par un produit plus respectueux de l'environnement, produit localement. cire mélangée sceller.

Les défis de la chaîne d'approvisionnement pendant la pandémie ont amené Rose et de nombreux autres membres de l'industrie du vin à repenser leur façon de faire des affaires. Dans le processus, plusieurs ont trouvé de nouvelles façons d'alléger leurs charges environnementales. Beaucoup avaient déjà été mis en demeure par la crise climatique et avaient pris des mesures pour réorienter leur chaîne d'approvisionnement. Et pour beaucoup, des opportunités inattendues ont émergé de la crise.

Des bouteilles plus légères et plus locales

En 2012, Rose est passée à éco-verre pour la moitié des 6 500 caisses de vins de Bryn Mawr, une décision qui permet à la cave d'expédier 56 caisses par camion, contre 42 caisses adaptées aux bouteilles ultra-premium. J'ai commencé à réfléchir à la façon dont cela réduirait le nombre de trajets de livraison, ce qui réduirait finalement l'usure des routes, et les pneus, qui devraient être remplacés de moins en moins souvent, dit Rose. Cela semble fou, et ce n'est pas quantifiable, mais une fois que vous avez laissé aller votre imagination, vous vous rendez compte que même s'attaquer à certains de ces problèmes peut faire une grande différence.

Rose est également passée de l'utilisation d'une usine en France pour ses bouteilles à l'utilisation d'un producteur national certifié Energy Star dans la ville voisine de Seattle, Groupe Ardagh .

D'autres producteurs sont tout aussi investis dans le processus de production que dans leurs choix agricoles. Veuve du Vernay , une maison pétillante biologique appartenant à la maison Patriarche à Beaune, en France, se considère comme entièrement de la vigne au verre, déclare Patriarche COO Carlos Varela. L'engagement de l'entreprise commence par les choix qu'elle fait dans le vignoble et s'étend bien au-delà.

Nos bouteilles sont produites localement à Béziers, et nous avons travaillé avec les fabricants pour développer une bouteille spéciale unique à notre gamme qui nous aide à optimiser l'expédition et le transport, ainsi que la fonctionnalité et la capacité de l'usine de production, explique Varela, ajoutant que tout, de l'utilisation de l'eau en énergie est optimisée à l'usine pour rendre chaque étape du processus d'emballage aussi durable que possible.

Les fabricants de bouteilles eux-mêmes, tels que Saverglass , de l'Oise, en France, se lancent dans le développement durable. En plus d'étendre sa présence sur trois sites de production et de décoration en France, Saverglass a ouvert en 2013 une usine aux Emirats Arabes Unis pour accéder plus facilement à l'Afrique du Sud, l'Australie et la Nouvelle-Zélande, et en 2018 l'entreprise en a ouvert une autre à Jalisco au Mexique. , pour se rapprocher de ses marchés d'Amérique du Nord, Centrale et du Sud.

Leurs installations sont également devenues de plus en plus vertes, avec des émissions réduites jusqu'à 90 % grâce à des initiatives énergétiques, explique Varela. Et l'entreprise vise à être 100% neutre en carbone d'ici 2050.

Sélections d'expédition

En plus du poids de leurs emballages, les établissements vinicoles examinent également le matériel d'emballage qu'ils utilisent pour rembourrer leur précieuse cargaison. Vernay utilise du carton recyclé produit localement pour expédier le vin aux distributeurs et aux clients.

Vignobles Frey , l'un des O.G. Les caves à vin biologiques et biodynamiques du comté de Mendocino, qui sont passées de 2 000 caisses par an en 1980 à 220 000 caisses par an actuellement, ont toujours été passionnées par l'environnement. Sa fondatrice, Katrina Frey, l'une des premières partisanes des bouteilles plus légères, a déclaré avoir été choquée lorsqu'elle a commencé à examiner l'impact environnemental du carton vierge par rapport au carton recyclé, et elle a chargé la responsable des opérations de Frey, Nicole Paisley Martensen, d'étudier la question en profondeur.

Nous utilisions des cartons blancs pour expédier le vin aux distributeurs, mais lorsque nous avons constaté que chaque tonne de carton vierge utilisait 24 arbres, 33 % d'énergie en plus et 49 % d'eaux usées en plus et rejetait 37 % de gaz à effet de serre en plus, le choix était simple, explique Frey. . Nous sommes si prudents dans le vignoble; nous voulions étendre cela à chaque étape du processus.

L'agriculture biodynamique, dit Frey, est basée sur l'idée que la ferme ou le vignoble est une boucle fermée. S'il est équilibré, vous n'avez pas besoin d'apporter de produits chimiques ou d'intrants de l'extérieur. Nous avons décidé d'étendre un peu cette boucle pour le processus de production, et maintenant nous nous approvisionnons autant que possible localement, et utilisons également du papier recyclé non couché avec des encres végétales pour nos brochures, des doublures en pâte compostable pour l'expédition DTC et au niveau national. produit des étiquettes certifiées Forest Stewardship Council et sans chlore pour nos bouteilles de vin.

Joints durables

Qu'en est-il des scellés d'une bouteille de vin ? William Allen, le vigneron du petit lot naturel Deux bergers à Windsor, en Californie, a choisi dès le départ d'éviter les fermetures d'aluminium. Tout le monde pensait que j'étais fou ; ils pensaient que la bouteille avait l'air nue, dit-il. Mais maintenant, de plus en plus de producteurs se tournent vers cela.

Comme Rose, Allen s'est rendu compte qu'en plus de la chaîne d'approvisionnement mondiale alambiquée requise pour la fermeture classique et de l'énorme empreinte carbone générée par un accessoire aussi minuscule, la feuille elle-même n'était pas recyclable dans la plupart des municipalités - et plus précisément, complètement inutile.

Ce type de pensée iconoclaste a conduit Campovidá à Hopland, en Californie, pour se tourner vers Bouchons Silence . Les forêts de chênes-lièges capturent le carbone avertisseur du climat grâce à la photosynthèse, faisant, contre toute attente, des bouchons un avantage net pour la planète. Diam, en plus d'entretenir de vastes forêts de chênes en Europe, a également mis en place une politique environnementale stricte qui s'est traduite par une empreinte carbone négative pour ses fermetures. Récemment, Diam a mis au point un agent durable issu des plantes pour garantir que ses bouchons sont exempts du redoutable goût de bouchon.

Le goût de bouchon est un problème sérieux, déclare Matt Hughes, le vigneron de Campovida. Il n'y a rien de plus insoutenable, même si les vignobles sont cultivés en agriculture biologique, que de voir une bouteille de vin se faire jeter à cause d'un goût de bouchon. Ce n'est pas seulement du gaspillage; c'est du travail perdu et probablement un client perdu.

Les faits et les chiffres sur l'odeur de liège sont difficiles à trouver, mais l'approche de Diam consistant essentiellement à nettoyer des micro-morceaux de liège pour éliminer l'odeur causée par le composé chimique trichloroanisole, puis à les refondre en une forme de liège classique, garantit qu'une bouteille de le vin scellé avec son bouchon de liège sera exempt des notes de journaux moisies notoires de TCA.

Campovida tonne également son vin pour les bars et restaurants locaux qui veulent le mettre en fût et s'est lancé dans le monde du vin en conserve avec Fabricant de vin .

Considérations sur la mise en conserve

J'étais nerveux à l'idée de mettre notre vin en conserve, mais après l'avoir testé, j'ai réalisé à quel point il pouvait être bon, dit Hughes. Maintenant, je garde des boîtes de notre viognier Maker dans le réfrigérateur à la maison. Au départ, nous faisions juste l'équivalent de 230 caisses de vin en canette avec eux, et nous aimerions travailler encore plus avec eux.

Comme Hughes, Allen a d'abord hésité à mettre ses vins en canettes, mais attribue son changement d'avis à sa partenaire, Karen, qui est à la tête de la recherche sur les consommateurs pour la cave la plus vendue. Kendall-Jackson . Elle savait que non seulement il s'agissait d'un marché en croissance, mais que nos vins à faible intervention et à faible teneur en soufre ne réagiraient pas avec la doublure de la canette et se comporteraient bien, dit Allen.

Karen avait raison, admet Allen. Après avoir fait une petite libération de 250 cas d'un cinsault l'année dernière, il accélère la production et prévoit trois ou quatre versions différentes en conserve à 275 caisses chacune.

Chris Brockway, le vigneron et propriétaire de Berkeley's Caves du Broc , a commencé avec des bouteilles et élargit lentement la gamme de canettes de l'entreprise, les considérant comme une option de récipient plus fiable et responsable qui s'inscrit dans la philosophie écocentrique de sa marque.

De nos vignobles à notre usine de production et nos canettes et bouteilles, nous essayons de rendre tout aussi naturel et respectueux de l'environnement que possible, explique Brockway, expliquant que Broc utilise des fruits issus de l'agriculture biologique, à faible teneur en soufre et sans levures ou additifs commerciaux, ainsi que recyclés. papier carton. Je pense aussi qu'une chose qui manque dans la conversation sur la durabilité est la consommation responsable, dit-il. Je préférerais de loin que les gens partagent une canette avec leur partenaire pandémique plutôt que de boire une bouteille de vin entière.

Sarah Hoffman, co-fondatrice de Maker Wines, a été inspirée pour créer une gamme de vins en conserve haut de gamme avec des partenaires comme Campovida et d'autres pour deux raisons : générationnelle et environnementale. Les canettes sont plus faciles et plus transportables, et elles plaisent aux jeunes buveurs, dit-elle. L'aluminium est également 100% recyclable et l'un des matériaux les plus recyclés de la planète.

Elle a raison. Aux États-Unis, les canettes en aluminium sont recyclées 55% du temps , contre un taux de verre d'environ 34 %. Selon l'Aluminium Association, les canettes sont également généralement composées d'environ 70 % de contenu recyclé. La part de marché sans cesse croissante des canettes devrait atteindre 155,1 millions de dollars d'ici 2027.

Les canettes sont également beaucoup plus légères et économes en espace que les bouteilles, explique Kenny Rochford, qui a cofondé Ouest + Wilder dans le but de rendre le bon vin plus accessible à tous tout en produisant un produit respectueux de l'environnement. Il y a une énorme différence en termes d'efficacité, dit-il. Le même volume de vin dans une canette occupe la moitié du poids et de l'espace. Je peux mettre 56 caisses de bouteilles en verre léger sur un camion, contre 90 caisses équivalentes de vin en conserve. Pensez à la différence d'empreinte carbone.

En réduisant de moitié son empreinte de transport, l'entreprise a un impact très réel. West + Wilder a été fondée en 2018 avec 500 caisses de rosé et 500 de blanc, et maintenant elle produit 45 000 caisses par an, avec une croissance ciblée de 65 000 à mesure que de nouveaux marchés s'ouvrent en Australie.

Ces producteurs, et bien d'autres, utilisent tous les outils à leur disposition pour rendre votre verre de vin plus écologique. Comme ils peuvent en témoigner, chaque choix, aussi mineur soit-il, peut avoir un impact démesuré. C'est maintenant au tour des consommateurs de marcher le pas en réfléchissant plus profondément aux producteurs que nous accompagnons et, par extension, aux choix qu'ils font.