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Normalement, la plupart des cocktails ont un seul esprit de base sur lequel ils sont construits, comme le Bourbon à l'ancienne , Vrille et une marguerite . Cependant, l'utilisation de plus d'un esprit peut introduire des complexités qu'un seul esprit ne pourrait jamais; l'astuce consiste à trouver une paire complémentaire avec un équilibre solide. Dans le Zapatero, un tweak sur le barman Old Fashioned de Californie Jeremy Lake, smokey mezcal est marié avec du bourbon et adouci par l'orgeat.

Cette version terreuse et fumée de l'ancien utilise El Silencio, un mezcal fabriqué par un mezcalero de neuvième génération. Un mezcal à prix raisonnable, El Silencio a un bel équilibre entre minéralité, fumée et terreur, ce qui en fait un choix fiable pour une utilisation dans les cocktails. Banhez, Del Maguey Vida et Union Uno Mezcal sont d'autres choix populaires pour des mezcals à prix similaire et de qualité réputée.





Bien que le mezcal soit l'esprit principal de la boisson, il obtient du bourbon pour plus de profondeur et ces notes familières à l'ancienne de caramel, de vanille, de chêne et d'épices. Lake utilise le bourbon de Booker dans sa recette; cependant, les prix ont augmenté ces dernières années et le coût d’une bouteille standard de 750 millilitres de Booker’s est d’environ 100 dollars. Il n'y a qu'une demi-once de bourbon dans le Zapatero, donc l'achat d'une bouteille n'augmenterait pas beaucoup le coût global de la boisson, mais un petit volume comme celui-là signifie également que le remplacement d'un autre bourbon n'affectera pas la qualité du produit fini de beaucoup. Quelque chose comme Knob Creek Bourbon, également fabriqué par Beam Suntory mais vendu à moitié prix, ferait bien l'affaire.

Plutôt que d'utiliser un simple sirop, Lake opte pour l'orgeat dans sa version mexicaine du Old Fashioned. Ce sirop riche et trouble est traditionnellement composé d'amandes et d'eau de fleur d'oranger. Il existe un certain nombre de versions en bouteille sur le marché— BG Reynolds , Fee Brothers et Orgeat Works chacun fait une version stand-up du célèbre sirop Tiki. Cependant, si vous prévoyez de faire un grand lot de Zapateros - ou d'autres boissons à l'orgeat comme le Mai Tai - il peut être utile de s’essayer à faire le vôtre . Au-delà des amandes, l'orgeat peut également être fabriqué avec des noix comme les noisettes ou les pistaches.



Enfin, un mélange d'amers aromatiques et chocolatés complète la boisson et lui donne une structure équilibrée et ajoute de la profondeur au profil de saveur.

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Ingrédients

  • 1 1/2 once de mezcal El Silencio
  • 1/2 once de bourbon Booker
  • 2 cuillères à soupe orgeat
  • 1 trait d'Angostura bitter
  • 1 trait Bitter au chocolat aztèque Fee Brothers
  • Garniture: canneberge
  • Garniture: cannelle râpée
  • Garniture: torsade d'orange

Pas

  1. Ajouter le mezcal, le bourbon, l'orgeat, les amers Angostura et les amers au chocolat aztèque dans un verre à mélange avec de la glace et remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien refroidis.



  2. Passer dans un verre à l'ancienne sur de la glace fraîche.

  3. Garnir d'un cocktail de canneberges Lounge Attire, de cannelle râpée et d'une touche d'orange.