Il existe une tonne d'options pour les professionnels du bar pour élargir leur métier en lançant leur propre cabinet de conseil: travail de marque, développement de recettes et de produits, rédaction indépendante, voire développement de programmes de bar entiers.

L'un des aspects les plus effrayants et dont on parle le moins du travail de conseil est la négociation. Sur la base de mon expérience et de l’expertise de quelques consultants, j’ai élaboré sept règles qui vous aideront à être payé ce que vous valez.

1. Comprenez que tout est négociable

Parfois, un client a un budget limité qu’il ne peut pas dépasser. Si vous cherchez à protéger votre temps et à défendre votre valeur, suggérez plutôt de limiter les livrables (en réduisant le nombre de recettes ou d’heures passées sur place) afin que vous puissiez garder votre tarif identique tout en respectant le budget du client.

Envisagez également d'autres formes de compensation. Certains travaillent en échange d'un large éventail de choses comme des services juridiques, une exposition médiatique, l'accès à un cabinet de relations publiques ou même des repas au restaurant du client. L'équité est également une forme de compensation. Par exemple, si vous travaillez sur une ouverture, acquérir un peu de propriété en échange de liquidités initiales est un peu risqué mais peut en fin de compte porter ses fruits.

2. Rappelez-vous que plus c'est mieux

De nombreux vétérans de l'industrie avec lesquels j'ai parlé suggèrent que les consultants essaient de conclure des contrats à plus long terme avec leurs clients. Bien sûr, il y aura toujours des concerts uniques, mais si vous le pouvez, vous devriez trouver un moyen de rester engagé - et payé - le plus longtemps possible.

Les projets de développement de menus offrent un bon potentiel de travail à long terme, structurés avec une période de création de menus initiale, avec des enregistrements réguliers et des actualisations de menu. Non seulement cela vous permet de travailler plus longtemps, mais c'est un excellent moyen de protéger votre héritage, en vous donnant un degré plus élevé de contrôle sur l'exécution. Faites juste attention aux contrats de rétention avec des livrables vagues et des limites de temps. Rack de vitesse La co-fondatrice et consultante Lynnette Marrero a déclaré que sa première année avec un client était une saison ouverte et qu'elle a dû renégocier afin d'obtenir un accord plus équitable.

3. Ne travaillez pas gratuitement!

Il est malheureux que cela doive être dit, mais c’est le cas. Beaucoup de jeunes débutants se font souvent dire qu'ils devraient être reconnaissants juste d'être dans la salle. Cela peut être particulièrement vrai pour les femmes et les personnes de couleur qui, selon Ashtin Berry de RadicalxChange , doivent être aimables pour le fait qu’ils ont même été considérés ou accueillis dans un espace ou une position.

Ça n'a pas de sens. Si vous fournissez quelque chose qui a de la valeur, vous devez être indemnisé. Méfiez-vous de la demande redoutée de choisir votre cerveau. Si vous fournissez des informations utiles à une entreprise commerciale, vous devez être payé.

4. Parlez de combien vous gagnez

Berry note un autre problème auquel font face les femmes et les personnes de couleur. Ils ne savaient pas qu'ils devraient facturer certains services et le faisaient simplement gratuitement parce qu'ils n'avaient aucune idée de ce que font leurs propres pairs et avaient peur de demander, dit-elle. Il est considéré comme tabou de dire combien vous êtes payé, mais une économie équitable repose sur l’égalité d’accès à l’information.

5. N'oubliez pas les taxes

Tonia Guffey, consultante et ambassadrice de la marque Highland Park , propose ceci: Le plus gros succès pour moi au début était les impôts. ... Négociez le salaire pour en tenir compte et mettez immédiatement de côté cet argent une fois payé, car ce n’est pas le vôtre. De nombreux consultants sont frappés chaque année par d'énormes factures fiscales. Ma règle d'or est de mettre un tiers de mes revenus de consultation dans un compte d'épargne à haut rendement et de payer des impôts trimestriels estimés. Cela peut sembler compliqué, mais cela vous évitera beaucoup de panique le 15 avril.

Vous devrez engager un certain nombre de dépenses pour chaque projet: ingrédients, équipement, déplacements, etc. Tenez compte de ces coûts dans votre tarif et gardez à l'esprit comment ils sont imposés.

6. Rédigez vos propres contrats

Fournissez au client votre contrat, plutôt que de travailler à partir du leur. De cette façon, vos intérêts sont naturellement pris en compte, contrairement à votre client. N'oubliez pas que le contrat fait partie de la négociation, et si vous vous présentez à la table avec un document solide comme le roc, vous serez sur de meilleures bases. La rédaction de votre propre contrat peut être effrayante, mais Google est votre ami et de nombreux modèles existent. L'embauche d'un avocat peut coûter cher au départ, mais vous pouvez réutiliser le contrat encore et encore, et il sera probablement rentabilisé après quelques transactions. Les bons contrats doivent inclure des livrables et des conditions de paiement clairs, ainsi qu'un langage de résiliation lorsque les choses ne fonctionnent pas.

7. Demandez!

Il peut être effrayant de demander plus d’argent à un client, mais la plupart des clients intelligents vous proposeront une offre en sachant que vous aurez une contre-offre. Et si vous avez la possibilité d’indiquer votre tarif en premier, donnez un chiffre légèrement plus élevé et sachez jusqu'où vous êtes prêt à aller. Vous n'offenserez pas votre client en vous défendant et en défendant votre valeur; les chances qu'ils s'éloignent sont très minces. Anne Robinson, une consultante et ancienne collègue au PDT de New York, l'a exprimé de cette façon: Personne ne sera en fait en colère contre vous pour avoir essayé d'obtenir une grosse somme d'argent, alors arrêtez de vous demander ce que la personne à l'autre bout doit penser. de toi. Et si vous devez refuser une offre trop basse, n’ayez pas peur de le faire. N'oubliez pas: ce n'est pas personnel.

Demander plus est une compétence que vous devez pratiquer pour vous améliorer. Laura Goode, écrivain et ancien barman de New York qui enseigne maintenant le tangage à Université de Stanford , le dit parfaitement: vous avez plus de chances d’être pris au sérieux en tant que professionnel en montrant simplement que vous êtes disposé et capable de négocier pour vous-même. La négociation est une forme d'auto-représentation habile, et vous vous améliorerez plus vous le faites, alors faites-le.