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ROKC

Le Whisky Sour classique inspire d'innombrables cocktails, tandis que les barmans du monde entier jouent avec ou ajoutent à ses composants (whisky, agrumes, sucre, blanc d'œuf). Dans le cas du Japanese Sour, Shigefumi Kabashima utilise du whisky japonais et incorpore du yuzu et du kuromitsu. Le yuzu est un agrume au goût acidulé qui ressemble à une combinaison de citron, de citron vert et d'orange, et le kuromitsu est un sirop semblable à la mélasse dérivé du kokutō, un sucre non raffiné riche en minéraux.

Le whisky Nikka Coffey Grain donne une saveur riche et élégante; Le «miel noir» a également une douceur riche, et le parfum de yuzu améliore ces ingrédients, donnant au cocktail un profil de saveur japonaise, explique Kabashima, propriétaire et directeur des boissons de ROKC à New York.

Comme c'est souvent le cas avec la version classique, Kabashima mélange ses ingrédients puis utilise un dry-shake (secouer sans glace avant de secouer à nouveau avec de la glace) pour incorporer le blanc d'œuf aux liquides. Cela crée un cocktail riche et soyeux tout en produisant une tête mousseuse sur le dessus de la boisson, qui sert de palette pour le motif accrocheur des amers aromatiques.