Trois cocktails pour ce saint esprit.

Vous avez acheté un spiritueux ou une liqueur parce qu'une recette de cocktail demandait une quantité infime. Maintenant, vous êtes coincé avec les 9/10 restants de la bouteille et quoi en faire. Pas de soucis. Les barmans donnent des conseils et des recettes pour extraire jusqu'à la dernière goutte d'un ingrédient sous-utilisé afin qu'il n'accumule pas la poussière sur l'étagère de votre bar.

Comme la Chartreuse, la Bénédictine a une histoire qui la rattache, même de manière ténue, à un monastère. Mais si l'ancienne liqueur est produite par des moines depuis 1764, les origines de Bénédictine résident dans l'œuvre du marchand de vin Alexandre Le Grand. Après avoir créé sa formule avec l'aide d'un chimiste, le marketeur avisé a bercé le public avec une histoire romantique de la liqueur issue d'une recette de l'ordre de l'abbaye de Fécamp en Normandie, perdue dans les cendres de la Révolution française. Très poétique.

Ce qui est vérifiable, cependant, c'est que la recette de la bénédictine est un secret commercial bien gardé, connu de seulement une poignée de personnes à la fois. Il contient 27 herbes et épices, dont le safran, la cannelle, les pommes de pin et le genévrier, mais six de ses ingrédients restent inconnus.

Plusieurs macérations sont distillées et assemblées, puis la liqueur à base de cognac est vieillie et affinée au miel. Il peut être consommé pur ou mélangé à des cocktails tels que le Bobby Burns , Chrysanthemum et, le plus célèbre, Vieux Carré . Si vous avez la chance d'avoir votre propre bouteille, vous trouverez que c'est un ajout délicieusement complexe et agréablement sucré aux boissons.

Selon Jason Sorbet, directeur des boissons chez La Chloé à la Nouvelle-Orléans. Il a une texture très soyeuse et veloutée, ce qui en fait un excellent complément pour les cocktails qui manquent un peu de poids.

Le sorbet dit qu'il peut relever les notes de vanille, de cannelle et d'érable que l'on retrouve dans de nombreux whiskies, c'est pourquoi il l'aime tant dans l'un de ses cocktails préférés, le A La Louisiane à base de seigle, ainsi que dans son Abbaye Toddy avec du bourbon. Moins attendue est l'affinité de la liqueur pour les saveurs d'agave cuites au four et d'agrumes trouvées dans la tequila et le mezcal, qui complètent les tons de miel, de mélisse et de racine d'angélique de Bénédictine. Mais la douceur intense de la liqueur signifie qu'il est parfois préférable de l'utiliser judicieusement, en particulier pour les débutants - une cuillère à café va très loin. Essayez de le traiter comme un apéritif garni d'eau tonique et garni d'un zeste de citron, suggère-t-il.

Zyren Mae Posadas, directeur principal des aliments et des boissons chez FeuLac Chicago , estime également que la bénédictine, qui est vieillie jusqu'à 17 mois avant la mise en bouteille, correspond le mieux aux notes et aux épices vieillies en fût de whisky. Elle l'utilise dans un marguerite capiteuse aux jus de pamplemousse blanc, de citron et d'orange, et au sirop de miel au thé au jasmin. (Le thé fait également partie des plantes médicinales de la liqueur.)

La bénédictine est corsée, multicouche, mielleuse, épicée et délicatement herbacée, explique Shaun Dixon, barman au 200 South, Taco Agave et Blend Lounge, tous à Pensacola, en Floride. Il joue des saveurs suffisamment robustes pour conserver leur agence lorsqu'elles sont associées à son profil de saveur relativement audacieux. L'associer à des spiritueux noirs, du brandy, du sherry, des agrumes (y compris les écorces et l'huile), de la sauge, des fruits à noyau et des épices à pâtisserie donne tous d'excellents résultats, dit-il.

Dixon le compare à un Drambuie moins agressif, plus indulgent, avec une profondeur de son profil contrée par une relative légèreté. Et comme d'autres bouteilles de ce type, son attrait perçu comme un produit de niche, accessible uniquement aux geeks des spiritueux ou à un groupe détaché de passionnés, peut être son plus grand obstacle à surmonter. En réalité, sa complexité entraîne des surprises d'appariement inattendues, comme son inspiration japonaise du solstice d'hiver Lune Toji , à base de saké, de yuzu et d'un sirop terreux de haricots rouges.

Son histoire et le mystère derrière sa création sont de grands récits pour susciter la curiosité et l'ouverture avec les clients du bar, dit Dixon. Lorsqu'il choisit comment l'utiliser dans les cocktails, dit-il, l'approche la plus fructueuse est la plus ancienne : il suffit d'entrer et de déconner.

• Abbaye Toddy

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  'Le riche miel et les épices à pâtisserie de la bénédictine brillent dans cette boisson', explique Sorbet. Avec un bourbon à haute teneur en seigle et à haute résistance pour ajouter de la colonne vertébrale, la bénédictine est au centre de la scène avec ses notes de miel, de clou de girofle, d'écorce d'orange et de safran, tandis que le bourbon le complète avec des saveurs de vanille, d'érable et de pain de seigle. Quelques traits d'amers d'Angostura viennent accentuer tout ce piquant.

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• DOM Bénédictine

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  Pour moi, la bénédictine est très unique, contrairement à toute autre liqueur, dit Posadas. Ici, elle le secoue avec trois types de jus d'agrumes et un sirop parfumé fait en faisant tremper du thé au jasmin dans de l'eau chaude et du miel. Le nom de la boisson est un clin d'œil à l'abréviation utilisée par les moines de l'ordre bénédictin pour signifier Deo Optimo Maximo (à Dieu, le plus bon, le plus grand), que le créateur de la liqueur, Alexandre, a utilisé sur l'étiquette pour solidifier le mythe de son produit. ayant des origines saintes.

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• Lune Toji

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  Au Japon, le solstice d'hiver, connu sous le nom de tōji, est observé en s'asseyant dans des bains infusés au yuzu et en mangeant des aliments de bon augure tels que les haricots rouges et la racine de lotus. Ce cocktail combine l'apparence neigeuse et la texture veloutée du saké Nigori avec la bénédictine sombre et herbacée, la marmelade de yuzu acidulée et douce-amère et la profondeur de noisette des haricots rouges adzuki, explique Dixon.

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