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La cuisine de Tribeca

Tom Garvin, directeur des boissons chez La cuisine de Tribeca , appelle ce cocktail l'une de mes boissons à la grenadine préférées que j'ai jamais préparées.

Adepte de l'édulcorant cocktail fruité, Garvin le trouve encombré d'idées fausses. Au lieu d'un sirop riche et rehaussant à base de grenade, les gens pensent que la grenadine est le jus restant au fond d'un pot de cerises, dit-il. Bien que le sirop soit indéniablement sucré, il en va de même pour la plupart des sirops et cordiaux que nous utilisons tout le temps dans les cocktails, dit-il. C'est notre travail en tant que barmen de trouver la bonne dose d'acidité pour équilibrer la boisson, que ce soit avec des agrumes ou un acide alternatif.

La boisson de Garvin, utilisant une combinaison de jus de citron et de purée de fruit de la passion brillante, fournit certainement cet équilibre. C'est un riff sur un classique oublié appelé Harry's Pick Me Up, avec un peu plus de sensation tropicale, dit-il. La recette qui l'a inspiré apparaît dans le livre de cocktails de 1927 Barflies & Cocktails par Harry McElhone et appelle à secouer la grenadine, le brandy et le jus de citron ensemble, puis à le garnir de champagne.

Il est crucial d'utiliser une bonne grenadine maison dans la boisson, et la recette de Garvin diffère d'une version plus souvent utilisée dans sa simplicité, en omettant l'eau de fleur d'oranger. Je suis assez traditionnel, dit-il. Il est plus important de faire quelque chose de classique vraiment bien que d'ajouter un tas de saveurs différentes à quelque chose de boueux qui est déjà savoureux.